Preparare la pizza in casa è un'ottima idea, un atto magico che genera nutrimento e soddisfazione. Con pochi ingredienti semplici come farina, acqua, lievito e sale, è possibile creare impasti deliziosi che si trasformano in pizze gustosissime. Che si preferisca la pizza tonda come al ristorante o quella rettangolare cotta in teglia, la pizza fatta in casa è perfetta per organizzare feste indimenticabili con gli amici.
Ingredienti e Preparazione
La scelta della farina
In commercio si trovano farine di ogni tipo, integrali e raffinate. La farina più raffinata è la 00, seguita dalla 0, tipo 1, 2 e infine quella integrale. Per la pizza, più che il livello di raffinazione, è importante considerare la sua forza (W), che indica la capacità di assorbire i liquidi durante l'impasto e di trattenere l'anidride carbonica durante la lievitazione.
Le farine forti, con W alto, assorbono molta acqua e lievitano più velocemente perché contengono più proteine. Per la pizza fatta in casa, è consigliabile scegliere farine con W medio-alto, dai 180 W in su, idealmente tra 200 e 250 W. Le farine di tipo 0 e 00 che si trovano nei supermercati hanno un W di circa 150; quelle specifiche per pizza si aggirano tra i 200 e i 250 W.
Lievito di birra fresco e secco
Il lievito di birra è un agente lievitante utilizzato in cucina per pane, pizza e dolci. Si trova in commercio fresco e secco. Quello fresco è un panetto grigio/beige che va conservato in frigo e sciolto in acqua tiepida prima dell'uso. Quello secco si trova in bustine o barattoli e va riattivato in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
La scelta tra lievito fresco e secco non modifica il risultato dell'impasto, ma è importante sapere che il rapporto tra lievito fresco e secco è di circa 3:1. Quindi, se una ricetta prevede 9 g di lievito di birra fresco, il corrispettivo di lievito di birra secco è di 3 g.
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Impastare la pizza e la tecnica delle pieghe
Farina, acqua e lievito vanno amalgamati in un impasto omogeneo prima di aggiungere il sale. Il sale, a stretto contatto con il lievito, può rallentarne o inattivarne l'azione. Una volta ottenuto l'impasto, è il momento della prima lievitazione: mettetelo a riposare in una ciotola oliata capiente e coprite con un canovaccio a temperatura ambiente per 20 minuti.
Trascorso il tempo, rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata e procedete con le "pieghe", una tecnica che favorisce la lievitazione e la struttura dell'impasto. Ripiegate le estremità verso il centro un paio di volte, lasciate riposare per 5-10 minuti e ripetete le piegature per tre volte. Girate sottosopra l'impasto in modo che le pieghe siano a contatto con la spianatoia e pirlate l'impasto con le mani per arrotondarlo.
A questo punto avviene la lievitazione vera e propria. Lasciate riposare l'impasto per circa 5 o 6 ore a temperatura ambiente in una ciotola oliata e coperta con un canovaccio. Per una lievitazione lunga, lasciate riposare l'impasto in frigo a 2-4 gradi per 18-24 ore, nel ripiano più basso delle verdure.
Come stendere la pizza
L'impasto va toccato il meno possibile. Se non siete abili a stenderlo con le mani, usate un mattarello su una spianatoia infarinata. Stendete l'impasto in modo uniforme per la pizza in teglia, oppure distribuitene un po' di più sul bordo per una pizza napoletana con il cornicione. Trasferite l'impasto in una teglia oliata e lasciatelo riposare un'altra ora prima di farcire.
Quanti ingredienti mettere sulla pizza?
Dopo tanta cura dedicata all'impasto, è il momento di farcire. Non sempre i condimenti più arditi sono i più riusciti. È più facile trovare un equilibrio usando massimo quattro o cinque ingredienti.
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20 Pizze da Preparare a Casa
Ecco alcune idee per pizze fatte in casa, perfette per un pizza party:
- Pizza dall'orto: Fulvio Marino suggerisce come scegliere una buona farina e offre una ricetta per un condimento vegetariano.
- Pizza facilissima con asparagi e salame: Con pasta già lievitata, formaggio, salame e asparagi, ideale per un aperitivo o un pranzo veloce.
- Pizza Vermouth: Una ricetta originale e gustosa.
- Pizza con cime di rapa: Con cime di rapa e mozzarella di bufala.
- Pizza integrale, ripiena di scarola e fiordilatte: Una delizia con impasto integrale, scarola e mozzarella fiordilatte.
- Pizza profumo di prato: Un'esplosione di sapori freschi.
- Pizza Margherita: La classica pizza preparata con ingredienti di alta qualità.
- Pizza con melanzane fritte: Un classico della tradizione italiana.
- Pizza Zaba di Denis Lovatel: Con impasti croccanti e farciture stagionali.
- Pizza fritta, con prosciutto e squacquerone: Accompagnata da prosciutto e squacquerone profumato con scorze di arancia.
- Pizza con peperoni, olive e capperi: Una pizza vegetariana con peperoni arrostiti, olive taggiasche e capperi.
- Pizza bianca con crescenza e asparagi: Condita con asparagi e crescenza.
- Pizza alle arance, menta e mandorle: Una pizza dolce con arance, menta e mandorle.
- Pizza con crema di piselli, cipollotto, feta e uovo sodo: Un'esplosione di sapori e colori.
- Pizza bianca con trota salmonata e formaggio alpino: Una pizza gourmet con trota salmonata e formaggio alpino.
- Pizza rossa ai lamponi e frutta mista: Una pizza dolce che delizierà tutti.
- Pizza Margherita con mozzarella di bufala: La regina delle pizze con mozzarella di bufala.
- Pizza con olive e 'nduja: Una pizza piccante con peperoncino nell’impasto e ‘nduja nel condimento.
- Pizza chic Digital 2: Una creazione originale e raffinata.
- Pizza di mare: Per gli amanti dei sapori del mare.
Pizza Veloce: Ricetta e Consigli
Quando la voglia di pizza chiama, ma il tempo è poco, la pizza veloce è la soluzione ideale. Ecco una ricetta facile e veloce:
Ingredienti:
- Farina
- Acqua tiepida
- Lievito di birra fresco (o secco)
- Zucchero (o miele/malto)
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Pomodoro
- Mozzarella
Preparazione:
- Sciogliete il lievito in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
- Impastate farina e acqua per circa 10 minuti.
- Aggiungete il sale e impastate nuovamente per farlo assorbire completamente.
- Mettete l'impasto in una ciotola oleata, coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 1 ora e mezza, fino al raddoppio del volume.
- Stendete l'impasto su una teglia oleata o con carta forno senza reimpastarlo.
- Lasciate lievitare ancora per 30 minuti.
- Condite con pomodoro.
- Cuocete in forno statico a 250° per 10 minuti.
- Aggiungete la mozzarella a dadini e cuocete per altri 5 minuti, fino a quando la mozzarella sarà cotta.
Varianti e Consigli:
- Sostituite lo zucchero con miele o malto.
- Sostituite il lievito di birra fresco con quello secco (metà dose).
- Diminuite o aumentate la dose di lievito, variando i tempi di lievitazione.
- Per una lievitazione ottimale nel forno spento, mettete un pentolino di acqua bollente per mantenere l'umidità dell'impasto.
- Per una pizza più sottile, dividete l'impasto in due teglie.
La Miglior Ricetta di Pizza Fatta in Casa
Per una pizza fatta in casa strepitosa, ecco una ricetta che vi farà ottenere risultati da pizzeria:
Ingredienti:
- Farina 00
- Farina 0
- Acqua minerale naturale
- Olio extravergine di oliva
- Zucchero
- Sale
- Lievito di birra
- Pomodori pelati
- Mozzarella fior di latte
- Basilico fresco
Preparazione:
- Setacciate la farina.
- Versate le farine sulla spianatoia e aggiungete l'olio in un cratere centrale.
- Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di malto d'orzo, aggiungetelo alla farina e iniziate ad impastare dopo aver unito anche il sale.
- Versate pian piano il resto dell'acqua tiepida fino ad ottenere un composto liscio, compatto e soffice.
- Lasciate lievitare l'impasto in una ciotola coperta con pellicola, in un luogo caldo e asciutto per almeno 5 o 6 ore.
- Dividete il composto in panetti da circa 250 g l'uno e lasciatele lievitare a temperatura ambiente per un'altra ora.
- Stendete i panetti con le mani, evitando il mattarello, cercando di ottenere una forma tonda e senza appiattire troppo i bordi.
Condimenti:
- Gusto Margherita: Frullate i pomodori pelati con un minipimer, salate, aggiungete basilico e olio.
- Pizza Marinara: Frullate i pomodori pelati con olio, sale e origano secco. Aggiungete aglio fresco a fettine, origano secco, olio e acciughe (facoltativo).
- Pizza Capricciosa: Frullate i pomodori pelati con olio, sale e basilico.
- Con Verdure: Base rossa con pomodori pelati, olio, sale e basilico.
- Con le Patate (base bianca): Patate tagliate a fettine sottili disposte su un letto di mozzarella, rosmarino, olio.
Cottura:
- Scaldate una piastra liscia.
- Adagiate la pizza stesa direttamente in piastra, sistemandola e allargandola.
- Cospargete la salsa realizzata al centro, lasciando libero il bordo.
- Aggiungete basilico e un filo d’olio.
- Cuocete sulla piastra per pochi minuti, poi trasferite in forno ad altissima temperatura per abbrustolire la superficie.
Errori Comuni da Evitare
- Ordine degli ingredienti: Introducete prima il lievito e poi il sale, poiché quest’ultimo inibisce in parte il primo e rallenta la lievitazione.
- Eccesso di lievito: Evitate di aggiungere troppo lievito per velocizzare la lievitazione. È preferibile ridurne la quantità e favorire lievitazioni lunghe, anche di 24 ore.
Gusti di Pizza per Nuovi Abbinamenti
Se volete sperimentare nuovi abbinamenti, ecco 38 gusti di pizza da provare, divisi tra pizza bianca e pizza rossa, gusti classici e sfiziosi, e pizza gourmet:
Pizza Bianca, Gusti Sfiziosi
- Ratatouille: Stufate cipolle, peperoni e pomodori, tritate una parte e ricoprite la pizza, completando con le verdure restanti e scamorza.
- Patate e cipolle: Tagliate le patate lessate a fette e ammorbidite le cipolle con burro, olio, sale e pepe. Disponete sulla pizza e coprite con grana.
- Emmental: Cospargete la pizza con burro, aggiungete emmental e prosciutto cotto a dadini.
- Gorgonzola e mele: Disponete il gorgonzola a pezzetti con spicchi di mela decorati con peperoncino dolce.
- Ragusano e Peperoni: Cospargete la pizza con mozzarella e peperoni, condite con olio e completate con Ragusano a fettine.
- Pesto: Condite la pizza con pesto fresco.
- Pesto e pomodori secchi: Condite la pizza con pesto e pomodori secchi.
- Carciofi: Cuocete i carciofi a pezzi e distribuiteli sulla pizza con olio, prezzemolo, aglio e mozzarella.
- Carciofi, pecorino e finocchiona: Frullate i carciofi cotti per ottenere una crema, cospargete la pizza con mozzarella, pecorino e finocchiona.
- Ricca con spinaci e ricotta: Mettete gli spinaci lessati in un tegame con burro, sale e pepe. In una ciotola capace sbriciolate la ricotta con una forchetta, unite gli spinaci con il loro condimento e amalgamate. Sulla superficie della pizza disponete gli spinaci. Con un cucchiaino ricavate 4 incavi, vi serviranno per accogliere le uova. Rompete in una tazzina un uovo. Senza rompere il tuorlo fatelo scivolare in uno degli spazi ricavati tra gli spinaci. Ripetete l’operazione con le altre uova. Salate e pepate ogni uovo. Tagliate la mozzarella a fettine sottili e ricoprite tutta la preparazione, lasciando libero un centimetro tutto intorno al bordo. Ricordate che i tuorli vanno ricoperti dal formaggio. Passate la pizza a cottura nel forno già caldo i a 220 gradi.
- Spinaci e provola: Fate insaporire gli spinaci già lessati in un tegame con un po’ d’olio e l’aglio che sarà poi eliminato. Disponete sulla base della pizza una parte degli spinaci. Cuocete la pizza nel forno ben caldo a 220 gradi. Sfornate a cottura quasi ultimata e completate con gli spinaci rimasti e la provola affettata molto sottilmente. Rimettete in forno altri 5 minuti.
- Indivia con noci e zafferano: Scottate l’indivia per 4 minuti e tritatatela grossolanamente. Tritate anche i gherigli di noce. A bagnomaria stemperate lo zafferano, il grana grattugiato e le noci pestate nella panna. Cospargete il composto sulla superficie della pizza e completate con l’indivia. Cuocete nel forno già caldo a 230 gradi. Decorate con gherigli di noce interi.
- Tartufo: Gusti prelibati in questo caso. Unite i funghi tagliati al burro in una padella e fateli cuocere aggiungendo sale, pepe e prezzemolo. In una ciotola lavorate il mascarpone fino a renderlo morbido, quindi amalgamate i funghi ormai raffreddati.Distribuite la crema di formaggi e funghi sopra la pizza lasciando libero un centimetro tutto intorno al bordo. Aggiungete una abbondante spolverata di grana e passate a cottura nel forno già caldo a 220 gradi. Al momento di servire cospargete di tartufo tagliato a lamelle.
- Zucca, ricotta e olive nere: Mescolate la ricotta con le olive denocciolate e schiacciate. Distribuite sulla superficie della pizza un po’ di mozzarella a pezzi poi la ricotta lavorata con le olive a ciuffetti e i fiori di zucca interi. Sopra i fiori aggiungete altra mozzarella e infornate. Dopo 25 minuti di cottura in forno a 220 gradi la pizza è pronta.
- Pizza di scarola: Sminuzzate la scarola lessata e passatela in padella con un filo d’olio insaporito con le alici dissalate e un pizzico di peperoncino. Unite i capperi e le olive, lasciate rosolare per qualche minuto. Ricoprite la base della pizza con la farcia preparata, irrorate con un filo d’olio e cuocete a forno già caldo a 220 gradi.
Pizza Rossa, Gusti Sfiziosi
- Funghi e pomodorini: Tagliate i funghi a pezzi e rosolateli in una padella con olio, aglio intero, peperoncino e sale. Cospargete la superficie della pizza con i pomodorini a pezzi, la mozzarella a tocchetti, i funghi (privati dell’aglio), il sale e un filo d’olio. Ponete in forno già caldo a 220 gradi. Sfornate e ricoprite di rucola.
- Funghi e scamorza: Rosolate i funghi affettati, schiacciate i pomodori con una forchetta e unitene metà a i funghi lasciando cuocere per 15 minuti. Salate. Distribuite sulla pizza i pomodori schiacciati. Mettete la pizza nel forno ben caldo a 220 gradi, sfornatela a metà cottura e condite con il sugo ai funghi e la scamorza tagliata a fettine sottili. Informate nuovamente e lasciate cuocere per 10 minuti.
- Melanzane: Friggete le melanzane in olio e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Adagiatele sulla pizza senza scolare troppo. Distribuite i capperi sulle melanzane e cospargete di foglie di menta tritate. Dividendo idealmente la pizza in quattro quarti, ponete su ciascuna 2 filetti di sgombro. Distribuite sulla superficie della pizza la fontina a scaglie. Passate a cuocere la pizza nel forno caldo a 220 gradi.
- Parmigiana di melanzane: Friggete le melanzane tagliate nel senso della lunghezza e leggermente salate. Cospargete la base della pizza con la salsa di pomodoro condita con olio e un pizzico di sale. Aggiungete le mozzarella e una ricca spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Infornate nel forno già caldo a 220 gradi. A cottura completata guarnite con le melanzane fritte, unite ancora Parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico.
- Romana: In una ciotola, schiacciate con la forchetta i pomodori pelati conditi con sale e olio, quindi stendeteli allargandoli con il dorso di un cucchiaio. Ricoprite la pizza con la mozzarella tagliata a cubetti, distribuite i filetti di acciuga dissalati, profumate con abbondante origano e condite con un filo d’olio. Quindi mettete nel forno già caldo a 220 gradi per circa 15 minuti.
- Acciughe e olive: Condite la base della pizza con sale, pepe e un filo d’olio. Distribuite la passata di pomodoro lasciando libero tutto intorno un bordo di circa 1 cm. Guarnite con le olive farcite alle acciughe tagliate a metà, la mozzarella a fette sottili e l’origano. Aggiungete i filetti d’acciuga e completate con un po’ d’olio. Passate a cottura nel forno già caldo a 220 gradi.
- Pizza povera al groviera: Spalmate sulla superficie della pizza i pomodori pelati e i capperi dissalati sotto l’acqua corrente. Mettete la pizza nel forno già caldo a 220 gradi. A cottura non ancora ultimata sfornate, aggiungete un trito con aghi di rosmarino, foglie di salvia, origano e capperi, cospargete di formaggio groviera grattugiato e condite con olio. Ripassate in forno per altri 5 minuti.
- Rucola e grana: Condite la superficie della pizza con i pelati schiacciati con una forchetta, salate leggermente. Cuocete la pizza nel forno già caldo a 220 gradi. Sfornate e completate con la rucola spezzettata e il grana a scaglie.
- Alla Bismarck: Distribuite sulla base della pizza i pomodori pelati tagliati a pezzetti, conditi con poco sale, pepe e olio, e sopra le fettine di pancetta affumicata. Cuocete la pizza nel forno già caldo a 220 gradi. Levate la pizza dal forno a cottura non completa, sgusciate un uovo nel mezzo, salate leggermente l’albume e fate cuocere in forno per altri 5 minuti. Decorate con foglie di basilico.
- Zucchine: Fate stufare le zucchine in padella per 15 minuti con alcuni cucchiai d’olio e l’aglio sottilmente affettato. Mettete la pizza nel forno caldo a 220 gradi. Sfornate e completate con le zucchine e la mozzarella tagliata a fettine, prezzemolo e un filo d’olio. Ripassate in forno per altri 5 minuti.
- Porri: Condite la polpa di pomodoro con olio e un pizzico di sale poi fatela cuocere per 5 minuti. Distribuite il sugo di pomodoro sulla base della pizza. Scottate i porri per 6/7 minuti e tagliateli a striscioline. Mettete la pizza a cottura nel forno già caldo a 220 gradi. Sfornate a metà cottura e completate con i porri, il formaggio tipo Fontina tagliato a fettine, le olive, il prezzemolo tritato e pepe. Rimettete ancora in forno a cuocere per 10 minuti.
Pizza Rossa, Gusti Gourmet
- Datterini: Salsa di pomodori fatta con datterini gialli e rossi cotti al forno, caciocavallo grattugiato sparso con generosità, olio, pepe, basilico e origano.
- ’Nduja: Con una forchetta schiacciate i pomodori pelati conditi con sale e un filo d’olio, quindi stendeteli con il dorso di un cucchiaio. Unite il fiordilatte, la ‘nduja il formaggio cacioricotta e profumate con il basilico prima di infornare.
- Marinara sbagliata: Insaporite i pomodori pelati in una padella con aglio (che poi leverete) e origano. Riducete la salsa di pomodoro in crema nel frullatore. Disponete sulla base della pizza la crema, aggiungete le olive e i filetti di alici. Mettete nel forno già caldo a 230 gradi. A cottura ultimata unite un filo d’olio e altro origano.
Pizza Bianca, Gusti Gourmet
- Pistacchi: Distribuite sulla superficie della pizza il fiordilatte, aggiungete un pesto di pistacchi ottenuto al frullatore, i pomodori datterini e infornate. A cottura ultimata profumate con il basilico e unite burrata e prosciutto crudo oltre a un filo d’olio.
- Pera e limoni: Coprite la base della pizza con il fiordilatte e infornate nel forno già caldo. A cottura ultimata aggiungete scaglie di formaggio Ubriaco del Piave, pere tagliate a fette, limone e mezzo cucchiaino di confettura di pere.
- Zucca: Sulla base della pizza distribuite con il dorso di un cucchiaio la crema di zucca. Unite la zucca a pezzetti e le scaglie di formaggio Morlacco. Dopo la cottura in forno aggiungete un amaretto sbriciolato.
- Zucca e funghi: Fate cuocere la zucca per 15 minuti nel forno già caldo a 180 gradi, poi frullate unendo sale e un filo d’olio. Saltate in padella i funghi con sale prezzemolo e olio. Distribuite la crema di zucca sulla base della pizza, aggiungete i funghi e la provola affumicata e infornate.
Pizza Bianca, Gusti Classici
- Mortadella: Distribuite la mozzarella sulla base della pizza e infornate nel forno già caldo a 220 gradi. All’uscita aggiungete le fette di mortadella tagliata sottilmente e, per aggiungere un tocco croccante, un trito di pistacchi.
- Patate: Sbollentate le patate, tagliatele sottili e aggiungetele dopo aver distribuito la mozzarella sulla superficie della pizza. Infornate nel forno già caldo a 230 gradi.
Pizza Rossa, Gusti Classici
- Pomodoro fresco: Distribuite i pomodori affettati e conditi con sale e pepe sulla superficie della pizza. Cuocete la pizza a formato già caldo a 220 gradi. Sfornate a cottura quasi ultimata e completate con la mozzarella tagliata a fettine e qualche foglia di basilico. Mettete di nuovo in forno per 5 minuti, alla fine condite con un filo d’olio.
- Tonno: Distribuite sulla pizza la polpa di pomodoro, condite con poco sale e un filo d’olio e cuocete in forno già caldo a 220 gradi. Sfornate a cottura quasi ultimata e completate con il tonno sminuzzato, la mozzarella tagliata a fettine e il prezzemolo tritato. Rimettete in forno per altri 5 minuti.
- Diavola: La base della pizza è al pomodoro, aggiungete peperoncino, salsiccia secca (oppure la schiacciata calabrese) e infine il pecorino. Mettete nel forno già caldo a 230 gradi.
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