Introduzione
Le cicale di mare, note anche come pannocchie, canocchie o spannocchie, sono crostacei prelibati che si prestano a numerose preparazioni culinarie. Spesso utilizzate per arricchire sughi e zuppe, le cicale di mare gratinate rappresentano un modo semplice e veloce per esaltare il loro sapore unico e delicato. Questa ricetta, facile e veloce, vi permetterà di portare in tavola un piatto gustoso che conquisterà tutti i palati.
Nomi e Curiosità sulle Cicale di Mare
Le cicale di mare sono crostacei molto diffusi in Italia, come dimostra la varietà dei nomi con cui sono conosciute nelle diverse regioni: "canocia" in Veneto, "sparnocchio" in Campania, "caraviedde" in Puglia e "astrea" in Sicilia. Questi crostacei, simili a gamberi ma appartenenti a una famiglia diversa, sono caratterizzati da un colore bianco-grigiastro con riflessi rosati e da due macchie ovali nero-violacee sulla coda, che ricordano due occhi. Le cicale di mare sono molto delicate e, come i gamberi, è preferibile consumarle freschissime per evitare che la polpa si disidrati e perda volume.
Ingredienti per 4 Persone
- 1 kg di cicale di mare (o pannocchie)
- 3 cucchiai di pan grattato
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Pepe nero in grani q.b.
- Vino bianco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione (20 minuti)
La preparazione delle cicale di mare gratinate richiede pochi passaggi, ma è importante prestare attenzione alla pulizia e all'apertura dei crostacei per gustarli al meglio.
- Pulizia delle pannocchie: Sciacquate accuratamente le pannocchie sotto l'acqua corrente fresca, prestando attenzione a non pungervi con la coda spinosa.
- Preparazione delle pannocchie: Disponete le pannocchie su un tagliere e, armati di forbici, procedete a "scacchiare" il dorso. Tagliate il guscio prima lungo i due fianchi lunghi e poi lungo il lato più corto, subito sotto la testa.
- Apertura delle pannocchie: Tirate delicatamente il guscio partendo dalla testa verso la coda, facendo attenzione a non estrarre tutta la polpa. Ripetete l'operazione con ogni pannocchia.
- Preparazione del condimento: In una ciotola, mescolate il pan grattato, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Amalgamate bene gli ingredienti.
Cottura (10 minuti)
La cottura in forno è il metodo ideale per esaltare il sapore delle cicale di mare e ottenere una gratinatura perfetta.
- Preparazione della teglia: Ungete con un filo di olio il fondo di una teglia da forno. Distribuite in modo casuale qualche grano di pepe nero e allineate le pannocchie aperte nella teglia.
- Gratinatura: Spolverizzate le cicale di mare con il composto di pan grattato, parmigiano e prezzemolo. Irroratele con un filo di olio extravergine di oliva e una spruzzata di vino bianco.
- Cottura in forno: Infornate nella parte alta del forno già caldo a 180°C per 3 minuti, poi alzate la temperatura a 220°C e portate la teglia nei ripiani bassi. Cuocete per altri 5 minuti, o finché le cicale non saranno dorate e gratinate.
Servizio
Servite le cicale di mare gratinate calde, irrorandole con il loro fondo di cottura. Se preferite, potete aggiungere un pizzico di sale, anche se il sapore del mare è già molto presente.
Leggi anche: Farina 00 e Lievito di Birra
Consigli e Varianti
- Per una versione più ricca, potete aggiungere dei pomodorini ciliegino tagliati a metà nella teglia, prima di infornare le cicale di mare.
- Per un tocco di freschezza, potete aggiungere una grattugiata di scorza di limone al condimento.
- Se non avete il parmigiano reggiano, potete sostituirlo con del pecorino romano grattugiato.
- Potete arricchire il pangrattato con un pizzico di aglio in polvere o un trito finissimo di aglio fresco.
Come Pulire le Canocchie
Esistono diversi metodi per pulire le canocchie, a seconda dell'utilizzo che se ne vuole fare.
- Per sughi e zuppe: Tagliate le cicale a tocchetti con un coltello affilato.
- Per cucinarle intere: Praticate un taglio lungo la corazza dorsale per favorire l'insaporimento in cottura.
- Per preparazioni particolari: Liberate completamente le canocchie dal guscio dorsale, mantenendo solo la polpa.
- Rimozione delle chele e della coda: Eliminate la punta delle chele e la coda per evitare di pungervi durante la manipolazione.
Conservazione
Le canocchie fresche possono essere conservate in frigorifero per un giorno al massimo, già pulite e avvolte nella pellicola trasparente.
Leggi anche: Cucina Vegana Ricca di Proteine
Leggi anche: Cucina Vegetariana Facile per Bambini
tags: #ricette #pannocchie #pesce