Preparare hamburger fatti in casa è un'attività accessibile a tutti, che offre vantaggi significativi in termini di risparmio e consapevolezza del consumo. Scegliere di preparare le svizzere di carne in casa permette di controllare la qualità degli ingredienti e personalizzare il sapore.
Vantaggi degli Hamburger Fatti in Casa
Oltre al risparmio economico, preparare hamburger in casa consente di evitare i costi aggiuntivi legati alla manodopera inclusi nel prezzo degli hamburger già pronti. Inoltre, si ha il controllo completo sugli ingredienti, garantendo un prodotto più sano e gustoso.
Ingredienti e Preparazione Base
Per preparare degli ottimi hamburger fatti in casa, è consigliabile utilizzare macinato di manzo di prima scelta, eventualmente combinato con una piccola percentuale di macinato misto manzo e maiale per conferire maggiore morbidezza alla carne.
Ingredienti:
- 400 g di carne macinata (manzo, vitello, pollo, maiale o mista)
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe (facoltativo)
- Erbe aromatiche o spezie a piacere (facoltativo)
Preparazione:
- Togliere la carne macinata dal frigorifero almeno un'ora prima della preparazione per lavorarla a temperatura ambiente.
- In una ciotola, unire la carne macinata, il sale, il parmigiano e il pepe (se desiderato).
- Lavorare l'impasto con le mani per ammorbidirlo.
- Trasferire l'impasto su un foglio di carta forno e appiattirlo con le mani.
- Utilizzare un coppa pasta di circa 8 cm per ritagliare gli hamburger. In alternativa, dividere l'impasto in 4 palline e pressarle con la mano per ottenere hamburger meno regolari.
Cottura degli Hamburger: Diverse Tecniche
Esistono diverse tecniche per cuocere gli hamburger, ognuna con i suoi vantaggi. La scelta dipende dal gusto personale e dagli strumenti a disposizione.
Cottura in Padella o Bistecchiera
La cottura in padella o bistecchiera è un metodo semplice e veloce.
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Procedimento:
- Scaldare bene una padella o bistecchiera.
- Aggiungere gli hamburger senza olio, poiché la carne rilascerà grasso durante la cottura.
- Cuocere a seconda del grado di cottura desiderato (al sangue, media o ben cotta).
- Per gli hamburger surgelati, cuocere direttamente in padella o bistecchiera ben calda.
Cottura al Forno
La cottura al forno è ideale per chi desidera un hamburger succoso e uniforme.
Procedimento:
- Disporre gli hamburger su una placca ricoperta di carta forno.
- Ungere con un po' d'olio.
- Infornare a 220°C per 12-15 minuti, girando gli hamburger a metà cottura per una cottura uniforme.
Cottura alla Griglia
La cottura alla griglia conferisce all'hamburger un sapore affumicato caratteristico.
Preparazione della griglia:
- Pulire la griglia con una spazzola metallica per rimuovere eventuali residui di cibo.
- Riscaldare la griglia ad alta temperatura per almeno 10-15 minuti.
- Ungere leggermente le griglie con un panno imbevuto di olio vegetale.
Cottura diretta:
- Disporre gli hamburger sulla griglia calda e chiudere il coperchio.
- Cuocere per 3-4 minuti per lato per una cottura media.
- Utilizzare un termometro per carne per monitorare la temperatura interna (circa 70°C per una cottura media).
Cottura indiretta:
- Disporre i bricchetti di carbone solo su un lato della griglia (o accendere solo uno dei bruciatori laterali nel caso di una griglia a gas).
- Chiudere il coperchio e cuocere gli hamburger per 6-7 minuti per lato, mantenendo una temperatura interna della griglia tra i 160°C e i 180°C.
Cottura in Friggitrice ad Aria
La cottura in friggitrice ad aria è un'alternativa che consente di ottenere hamburger morbidi e succosi.
Procedimento:
- Preriscaldare la friggitrice ad aria.
- Disporre gli hamburger nel cestello.
- Cuocere per il tempo necessario, controllando la cottura.
Cottura Sous Vide
La cottura sous vide è una tecnica avanzata che garantisce risultati costanti e di alta qualità.
Procedimento:
- Sigillare gli hamburger in sacchetti sottovuoto.
- Immergere i sacchetti in un bagno d'acqua riscaldato da un roner, mantenendo una temperatura costante e precisa.
- Cuocere a 54,4°C per almeno 21 ore o a 60°C per 12 minuti per garantire la sicurezza alimentare.
- Scottare gli hamburger in padella o griglia per 30-45 secondi per lato per ottenere una crosta croccante.
Temperature per diversi gradi di cottura:
- Al sangue: 50°C
- Medio: 54,4°C
- Ben cotto: sopra i 60°C
Consigli per un Hamburger Perfetto
- Scelta della carne: Optare per tagli con il 15-20% di massa grassa per un hamburger succulento.
- Temperatura della carne: Cuocere gli hamburger a temperatura ambiente per evitare shock termici.
- Temperatura della padella/griglia: Assicurarsi che la padella o la griglia siano roventi per formare una crosticina in superficie.
- Non schiacciare gli hamburger: Evitare di schiacciare gli hamburger durante la cottura per non far fuoriuscire i succhi.
- Riposo: Lasciare riposare gli hamburger per qualche minuto dopo la cottura per permettere ai succhi di ridistribuirsi.
- Marinatura: Marinare la carne per alcune ore in frigorifero con vino rosso, timo, prezzemolo e pepe nero per esaltare i sapori.
Come Congelare gli Hamburger Fatti in Casa
Gli hamburger fatti in casa possono essere congelati per essere consumati in un secondo momento.
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Procedimento:
- Dopo aver preparato gli hamburger, metterli in un contenitore con un pezzetto di carta forno sotto.
- Congelare gli hamburger crudi, separati da foglietti di carta forno.
- Cuocere gli hamburger congelati direttamente in padella o bistecchiera ben calda.
Abbinamenti e Varianti
Gli hamburger possono essere serviti all'interno dei classici bun, accompagnati da salse a piacere e contorni freschi. È possibile arricchire l'impasto con spezie, aglio, scamorza a dadini o salumi come speck o pancetta.
Ricetta: Hamburger al Forno con Mozzarella e Speck## Ingredienti:
- Speck Burger AIA
- Mozzarella
- Formaggio grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Tagliare la mozzarella a striscioline e mescolarla con il formaggio grattugiato, sale, pepe e olio.
- Adagiare gli Speck Burger AIA su una teglia ricoperta di carta forno, condire con olio e infornare a 200°C per 8 minuti.
- Togliere dal forno, girare gli hamburger e spargere la mozzarella sulla superficie.
- Infornare nuovamente per 5 minuti.
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