L'articolo esplora la ricchezza e la diversità della cucina italiana, concentrandosi su due preparazioni particolari: la pizza (o spianata) dolce e la pizza di fichi, reinterpretata secondo la ricetta di zia Giulietta. Si tratta di un viaggio culinario che spazia tra dolci ricordi d'infanzia, ricette tramandate di generazione in generazione e innovative rivisitazioni di classici.
La Magia della Spianata Dolce: Un Tuffo nel Passato
La spianata, nel dialetto riminese, è ciò che in altre regioni d'Italia viene chiamata pizza bianca o focaccia. Per l'autrice, la spianata dolce evoca ricordi indelebili dell'infanzia, legati a un forno di Santarcangelo di Romagna rimasto immutato nel tempo. Il profumo della farina, il sapore dello zucchero appiccicoso sulle labbra, la sensazione di essere bambini fortunati: tutto questo è racchiuso in un semplice pezzo di spianata dolce.
Ricetta della Spianata Dolce Romagnola
L'articolo offre una ricetta dettagliata per preparare la spianata dolce romagnola, svelando il segreto per ricreare quella caratteristica "gelatina dolce" sulla superficie, ispirata alla focaccia di Alessandra.
Ingredienti:
- 500 g di farina 0
- 70 g di strutto di mora romagnola
- 6 g di lievito di birra disidratato
- 280 g di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- 6 g di sale
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 50/60 ml di acqua
- Un pugno di zucchero semolato
Preparazione:
- Attivare il lievito in un po' di acqua prelevata dal totale, aggiungendo un cucchiaino di zucchero.
- Nella ciotola della planetaria, mettere la farina, lo strutto a temperatura ambiente e il lievito attivato.
- Aggiungere poco alla volta l'acqua e, in ultimo, il sale.
- Impastare con il gancio fino ad ottenere un composto elastico e morbido (almeno 10/12 minuti).
- Lasciare lievitare nella ciotola per un'ora e mezza, dopodiché trasferire l'impasto in una teglia (circa 36x25 cm) precedentemente unta e stenderlo con le mani piuttosto grossolanamente.
- Lasciarlo lievitare in forno spento per altri 45 minuti.
- Accendere il forno a 240°.
- Con le dita, creare tanti piccoli buchetti e distribuire sulla superficie, poco prima di infornare, prima lo zucchero, poi l'acqua e, infine, l'olio.
- Infornare quando il forno ha raggiunto la temperatura e cuocere per circa 20 minuti.
Consigli:
- La spianata va consumata in giornata, appena sfornata, per apprezzarne al meglio la fragranza e la morbidezza.
- Per una versione ancora più golosa, si può farcire con crema di nocciole.
- L'uso dello strutto è fondamentale per ottenere il sapore autentico della spianata romagnola. Si consiglia di utilizzare strutto di qualità, acquistato dal macellaio di fiducia.
Pizza di Fichi di Zia Giulietta: Un Dolce Ricco di Sapori Autunnali
L'articolo introduce poi la pizza di fichi di zia Giulietta, una ricetta proposta da Benedetta Rossi nella trasmissione "Fatto in casa per voi a Natale". Si tratta di un dolce rustico e saporito, perfetto per celebrare i sapori dell'autunno.
Ingredienti:
- 3 uova
- 500 g di farina
- 200 g di zucchero
- 350 g di fichi secchi
- 100 g di noci
- 100 g di mandorle
- 100 ml di caffè
- 140 ml di olio di semi di girasole (o 150 g di burro)
- Un bicchierino di rum
- Una bustina e mezza di lievito per dolci
- Un cucchiaino di cannella
Preparazione:
- La sera prima, mettere a bagno i fichi in una ciotola con acqua tiepida.
- Il giorno successivo, scolarli, strizzarli e tagliarli a pezzetti piccoli.
- Tritare le mandorle e le noci grossolanamente.
- In una ciotola, lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Aggiungere l'olio di semi (o il burro fuso), il rum, la cannella e il caffè espresso freddo (e, se lo si desidera, anche della scorza d'arancia grattugiata).
- Mescolare con le fruste e aggiungere, un po' alla volta, la farina, continuando a mescolare a velocità bassa.
- Aggiungere anche il lievito per dolci.
- Terminare con i fichi e la frutta secca, mescolando con una spatola.
- Infornare per circa 35/40 minuti a 180° in forno preriscaldato.
Altre Idee Dolci: Cheesecake e Budino al Cioccolato
L'articolo non si limita alla spianata dolce e alla pizza di fichi, ma offre anche altre idee per dessert golosi e originali.
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Cheesecake con Curd di Fragole e Cioccolato Bianco
La prima proposta è un cheesecake particolare, arricchito da curd di fragole e cioccolato bianco. La base è realizzata con biscotti Digestive e granella di nocciole, mentre la crema è un mix di Philadelphia, curd di fragole, ganache al cioccolato bianco e gelatina.
Ingredienti per la base (teglia da 26 cm):
- 250 g di biscotti tipo Digestive
- 80 g di burro
- 70 g di granella di nocciole
Ingredienti per l'impasto:
- 250 g di strawberry curd
- 300 g di cioccolato bianco
- 500 ml di panna (sostituire 250 ml di panna con pari peso di Philadelphia)
- 2 fogli di gelatina
- Fragole per decorare
Preparazione:
- Frullare i biscotti con il burro ammorbidito e unire le nocciole.
- Appiattire il composto sul fondo di una tortiera, usando il dorso di un cucchiaio, e mettere in frigo a rassodare.
- Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina e poi scioglierli sul fuoco in poca panna, tolta dal totale.
- Preparare una ganache al cioccolato bianco, facendo bollire la panna e versandola sui quadrotti di cioccolato, fino a scioglierlo completamente.
- Montare il Philadelphia per renderlo cremoso, aggiungendo poi il curd di fragole, la ganache e la gelatina, mescolando bene.
- Versare sulla base di biscotti e lasciare rassodare in frigo per almeno 4 ore (meglio se per tutta la notte).
- Prima di servire, decorare con scaglie di cioccolato bianco, nocciole e fragole fresche.
Consigli:
- Utilizzare uno stampo a cerniera per facilitare lo sformaggio.
- Rivestire i bordi dello stampo con carta da forno.
- Se si deve spostare il cheesecake in un altro vassoio, è meglio congelarlo leggermente.
Budino al Cioccolato con Latte di Mandorle
La seconda proposta è un budino al cioccolato realizzato con pane, latte di mandorle e pochi altri ingredienti. Il latte di mandorle conferisce al dolce un sapore unico e intenso.
Ingredienti:
- Pane raffermo
- Latte di mandorle
- Cioccolato fondente
- Zucchero
- Burro
- Uvetta
- Uova
Preparazione:
- In una casseruola, versare il latte di mandorle e portare ad ebollizione.
- Allontanare dal fuoco e unire lo zucchero, il burro e il cioccolato.
- Miscelare bene fino a quando il tutto non si sarà sciolto.
- Aggiungere il pane raffermo a pezzetti e mescolare.
- Lasciare riposare per il tempo necessario affinché il pane assorba il liquido.
- Strizzare l'uvetta e unirla all'impasto.
- Aggiungere le uova e amalgamare molto bene.
- Versare il composto in uno stampo e cuocere in forno a bagnomaria.
- Sfornare e lasciare raffreddare.
La Pizza: Un Sogno da Realizzare
L'articolo si conclude con una riflessione sul desiderio di imparare a fare la pizza, un piatto semplice ma ricco di significato. L'autrice esprime la volontà di poter invitare i propri amici e offrire loro una pizza fatta in casa, croccante, dorata e condita con ingredienti di qualità.
La Ricetta di Samuele: Una Base Solida per Sperimentare
L'articolo presenta la ricetta di Samuele, una base per la pizza realizzata con lievito di birra e una lunga lievitazione in frigo.
Ingredienti:
- Farina
- Acqua tiepida
- Sale
- Lievito di birra
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Versare la farina nella ciotola di una planetaria, aggiungere il sale e versare i primi 500 ml di acqua tiepida.
- Azionare la planetaria con il gancio e impastare per circa 15 minuti, aggiungendo gradualmente l'acqua.
- Quando sembra che serva altra farina, aggiungere invece piano piano altra acqua, fino a che non si ottiene un impasto molto morbido, ma che tirandolo sia elastico e non si strappi.
- Alla fine, aggiungere il lievito sciolto in un po' d'acqua e l'olio extravergine di oliva, e impastare ancora fino a che non saranno completamente incorporati.
- Ungere leggermente la superficie, coprire con la pellicola e mettere in frigo fino al giorno dopo, o almeno per una ventina di ore.
- Il giorno successivo, togliere l'impasto circa 3 ore prima rispetto a quando lo si vuole preparare.
- Scaldare il forno a 250°C, ventilato, con funzione sopra e sotto.
- Ungere una teglia da pizza rotonda con un po' d'olio d'oliva e, con le mani unte di olio, stendere una parte dell'impasto nella teglia, pronunciando i bordi, in uno spessore di circa 5 mm.
- Cospargere la superficie con gli ingredienti desiderati (ad esempio, zucchine tagliate sottilissime, fiori di zucca a striscioline, acciughe sott'olio, erba cipollina tritata e mozzarella di bufala spezzettata).
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