Introduzione
La pastina rappresenta un alimento base nell'alimentazione dei bambini, specialmente durante lo svezzamento e nelle fasi successive della crescita. Questo articolo esplora diverse ricette di pastina adatte a bambini di diverse età, fornendo idee creative e nutrienti per rendere i pasti un momento piacevole e salutare. Dalla preparazione del brodo fatto in casa a condimenti semplici e gustosi, scopriremo come la pastina può essere un'alleata preziosa per l'alimentazione infantile.
Pastina in Brodo: Un Classico Confortante
La pastina in brodo è un piatto semplice, confortante e molto apprezzato dai bambini, ma anche dagli adulti. È ideale da servire ai bambini non prima dei 7/8 mesi, sempre seguendo le indicazioni del pediatra.
Ingredienti (per 4 persone, adattare le dosi per una singola porzione)
- 150 g di carne di manzo o pollo
- 1 carota
- 50 g di cipolla
- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
- 1 costa di sedano
- 3 cucchiai di olio d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP
Preparazione (Ricetta Classica)
- Spuntare e raschiare la carota. Sbucciare la patata e lavare tutte le verdure.
- Tagliare tutte le verdure in pezzi e metterle in una pentola capiente con 1 litro d’acqua e il pezzo di carne.
- Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e aggiungere il concentrato di pomodoro. Continuare la cottura per altri 30 minuti, aggiustando di sale.
- Scolare le verdure e la carne, frullarle al mixer e metterle da parte.
- Cuocere la pastina seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Frullare la carne con le verdure aiutandosi con qualche mestolo di brodo di cottura della pasta.
Preparazione (Versione Bimby)
- Pulire, sbucciare e tagliare tutte le verdure.
- Riporle nel boccale del Bimby insieme al pezzo di carne e l’acqua per la cottura.
- Cuocere 60 minuti a 100° antiorario velocità 1.
- Togliere la carne, le verdure e un poco di brodo e mettere da parte.
- Con il brodo rimanente, cuocere la pastina per 5 minuti a 100° antiorario velocità 1.
- Frullare la carne e le verdure con un po' di brodo messo da parte fino a ottenere una purea.
Finitura
Unire la crema di carne e verdure alla pastina ancora calda e mescolare il tutto con un filo d’olio.
Idee Creative per Condire la Pastina
Quando si abbandonano gli omogeneizzati e le creme, molte mamme cercano idee per i primi piatti di pastina. Ecco alcune opzioni:
Sugo Semplice al Pomodoro
Cuocere il pomodoro o un grappolo di pomodorini ciliegina (togliendo pelle e semi per i più piccoli), passare il sugo e/o frullarlo con un po’ di acqua di cottura e condire la pasta.
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Ricotta e Pomodoro
Mettere in un piattino un cucchiaio di ricotta freschissima, un cucchiaio di salsa di pomodoro e un cucchiaio di brodo di cottura della pastina. Aggiungere la pastina scolata, condire con un filino d’olio extravergine e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Ragù Leggero con Omogeneizzato
Mescolare due cucchiai di salsa di pomodoro con mezzo vasetto di omogeneizzato di carne a scelta.
Ragù Casalingo
- Mettere in un pentolino due pomodori maturi, pelati e privati di semi, tagliati a pezzi, con un pezzetto di carota, un pezzetto di sedano, uno spicchio di cipolla, 50 g di carne magra di vitello o pollo, una foglia di basilico e due cucchiai di acqua.
- Cuocere il tutto con il coperchio, aggiungendo acqua o brodo se necessario, e frullare.
Ricette Specifiche per lo Svezzamento
Pastina con Zucchine e Parmigiano
- Ingredienti: una piccola zucchina, 2 cucchiai di pastina tipo stelline, 30 gr. di parmigiano, brodo di verdure, olio extravergine di oliva.
- Cuocere la pastina, scolarla e mischiare il tutto.
Pastina con Spinaci e Ricotta
- Ingredienti: un dadino di spinaci surgelati (o l’equivalente freschi), 2 cucchiai di pastina tipo spaghettini (Plasmon), 40 gr. di ricotta, brodo di verdure, olio extravergine di oliva.
- Bollire gli spinaci, passarli col passaverdure e mescolarli con la ricotta. Unire uno o due cucchiai di brodo di verdure per formare una crema.
Pastina con Verdure Miste
- Lessare fagiolini e pomodori freschi spellati e privati dei semi in poca acqua.
- Lessare la bieta e a parte lessare i finocchi.
- Cuocere la pasta nella stessa acqua di cottura dei finocchi per farle prendere il profumo.
Sugo Alternativo con Olive e Piselli
- Tritare finemente sedano, carota, cipolla con uno spicchio d’aglio e qualche foglia di salvia.
- Fare appassire il trito in una padella con mezzo bicchiere di olio.
- Unire le olive tritate grossolanamente, un bicchiere circa di salsa di pomodoro e i piselli, salare e cuocere coperto a fiamma bassa per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua calda se il sugo dovesse asciugare troppo.
- Nel frattempo, portare a bollore abbondante acqua, salarla e tuffarvi le penne.
Pastina con Prosciutto e Uovo
- Tritare un po’ di prosciutto cotto o bresaola.
- Cuocere la pastina (fili d’angelo, maccheroncini o qualunque in base al livello di svezzamento).
- A cottura ultimata, aggiungere un rosso d’uovo a crudo (più digeribile), parmigiano e olio.
Frittatina di Pastina
- Fare bollire in un pentolino d’acqua bollente mezza zucchina grattugiata per qualche minuto, aggiungere 20 g di fili d’angelo e portare a cottura.
- Scolare e travasare tutto in un padellino antiaderente con qualche goccia d’olio.
- A parte, sbattere un uovo (o un tuorlo) con qualche cucchiaio di latte, un cucchiaio di parmigiano e un pizzico di prezzemolo tritato.
- Versare nel padellino, fare rapprendere l’uovo sul fuoco mescolandolo alla pastina e servire.
Pastina con Verdure Frullate
- In mezzo litro d’acqua, cuocere mezza patata pelata, mezza carota, mezza zucchina, un pezzetto di sedano.
- Dopo un’ora, scolare le verdure e tenere da parte 250 g di brodo.
- Passare le verdure e metterne tre cucchiai nel piatto.
- Cuocere la pastina a scelta nel brodo, scolarla, amalgamarla al composto preparato e condirla con un filo d’olio e un cucchiaino di parmigiano.
Pastina con Pesce
Salsa di Pomodoro e Pesce Omogeneizzato
Mescolare un cucchiaio di salsa di pomodoro con mezzo vasetto di omogeneizzato di pesce a scelta.
Filetto di Pesce Fresco o Surgelato
Cuocere a vapore 50 g di filetto di pesce surgelato (di platessa o di nasello), frullarlo o schiacciarlo bene con una forchetta, quindi unirlo alla salsa di pomodoro con un filino di olio extravergine.
Sughetto di Nasello e Verdure
- Fare bollire in un goccio d’acqua un trito di carota-sedano-cipolla, poi aggiungere dei filetti di nasello o di altro pesce (anche surgelati).
- Fare scottare un po’ e proseguire la cottura con del passato di pomodoro.
- Per ultimo, aggiungere il prezzemolo e alla fine frullare il tutto lasciando un po’ grosso.
Pastina con Ricotta e Basilico
Ricotta Cremosa
Mentre cuocete la pastina, mettete nel piattino un cucchiaio di ricotta freschissima rendendola cremosa con un filino d’olio e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Condite la pasta e spolverate di parmigiano. Se il bambino gradisce la ricotta, se ne può raddoppiare la dose trasformando tutto in un piatto unico.
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Pesto Leggero
- Frullare 20 foglie di basilico con mezzo spicchio d’aglio stando attente che l’aglio sia ridotto molto fine, un filo d’olio e 3 pinoli.
- Aggiungere un cucchiaio e mezzo di parmigiano e amalgamare bene tutto.
- Cuocere la pastina e condirla con un cucchiaino di pesto.
Si consiglia di prepararne molto di più e poi congelarlo per facilitare l’operazione al frullatore. Se il gusto dell’aglio è bene accetto, se ne può usare in seguito uno spicchio intero e se il bimbo è più grandicello (dopo l’anno e mezzo), per 20 foglie di basilico andranno bene 10 pinoli e parmigiano a volontà.
Pastina con Formaggio
Farfalline al Formaggio
- Cuocere le farfalline in acqua salata.
- In un pentolino, far sciogliere 2 cucchiai di emmenthal a dadini e 1 cucchiaio di parmigiano con il latte.
- Scolare la pasta e unirla al formaggio sciolto, unire 2 cucchiai di ricotta fresca.
Alternative Nutrienti
Pastina con Lenticchie
- Scaldare la pancetta con la cipolla sminuzzata e il rametto di rosmarino in una casseruola con l’olio.
- Quando il soffritto è appassito, togliere il rosmarino e buttare nella casseruola le lenticchie.
- Unire la salsa di pomodoro, una presa abbondante di sale e coprire con 3 dl di acqua calda (oppure brodo).
- Lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando le lenticchie saranno tenere, aggiungendo se necessario altra acqua.
- Lessare la pasta in acqua salata e scolarla al dente. Condiscila con le lenticchie (non importa se c’è anche un po’ di liquido) e servire subito.
Passatelli in Brodo
- Sbattete un uovo e mescolatevi un cucchiaio di parmigiano e un cucchiaio di pangrattato.
- Aggiungete i due ingredienti in pari quantità fino a raggiungere un impasto asciutto ma ancora morbido.
- Portate ad ebollizione 200 ml di brodo di carne.
- Trasferite l’impasto in uno schiacciapatate o un passaverdura e formate così i passatelli che farete cadere direttamente nella pentola.
- Fate cuocere fino a che non vengono a galla.
Gnocchi di Patate
- Ingredienti: 1,5 kg di patate a pasta bianca o nuove, 500 gr. di farina, 2 uova, 100 gr.
- Fate cuocere le patate e poi passatele nello schiacciapatate ancora calde.
- Formate una fontana con la farina, aggiungete le patate, nel centro le uova, un pizzico di sale, il formaggio, la noce moscata e impastate.
- Formate gli gnocchi. Oppure mettete tutto nel mulinex e formate la pagnotta.
- Condire a piacimento con ragù, pesto, salsa al formaggio, ecc.
Gnocchetti di Verdure
- Fate lessare qualche patata, (dipende da quanti ne volete fare), una zucchina, oppure degli spinaci, oppure un po’ di zucca.
- Una volta che tutto è cotto, passate le verdure nello schiaccia patate (gli spinaci è meglio farli al frullatore).
- Unite un po’ di farina, un uovo, magari anche un po’ di sale.
- Impastate per benino, fatene un rotolo e tagliatelo a gnocchetti.
Lasagne con Verdure
- Nel frattempo, preparare una besciamella leggera leggera con un’idea di burro, farina e latte.
- Cuocere le lasagne in acqua bollente e disporre a strati in una pirofila, alternando alle verdure schiacciate (insaporite magari con qualche odore) e bagnando il tutto con la besciamella.
- Spolverare di parmigiano e mettere in forno 20 minuti.
Lasagne al Prosciutto
- Lessare le lasagne e disporle su un panno umido.
- Imburrare una piccola teglia e disporvi una lasagna e una fettina di prosciutto e cosi’ via.
- Spolverare con parmigiano e infornare a forno caldo per un quarto d’ora.
Pasta con Polpette di Nasello
- Ingredienti per 4 persone: 250 gr. pasta corta, 400 gr. di passata di pomodoro, 1 pezzo di porro, basilico, 5 cucchiai di olio extrav., 80 gr. polpa di nasello, 100 gr. di patate, mezzo uovo, 1 cucchiaio di ricotta, prezzemolo, pangrattato, 30gr.
- Sbriciolate il pesce e mescolatelo alle patate, schiacciate l’uovo, la ricotta e un po’ di prezzemolo. Mescolate.
- Prelevate con il cucchiaino un po’ di composto e formate delle polpettine.
- Allineatele su un vassoio, copritele e ponetele in frigo.
- Tritate il porro e fatelo ammorbidire con un cucchiaino di olio e acqua.
- Unite il pomodoro, qualche foglia di basilico e cuocete per 15 minuti.
- Salate e condite con abbondante olio.
- Foderate una teglia da 20 cm. Mettete le polpette nella teglia e poi versate sopra la pasta.
Pasta con Melanzane e Mozzarella
- Tagliare la melanzana a fette e poi a strisce.
- Metterla in una ciotola e cospargere con un cucchiaio di sale, mescolando per distribuirlo uniformemente. Lasciare riposare per un’ora circa.
- Scaldare due cucchiai d’olio in una grande padella antiaderente e far cuocere le strisce di melanzana ben strizzate.
- Scolare e metterle su carta assorbente.
- Scartare l’aglio e buttare nella padella la polpa di pomodoro. Lasciare cuocere a fuoco basso per dieci minuti circa, quindi unire le melanzane e proseguire la cottura per altri dieci minuti.
- Versare in un piatto di portata e distribuire la mozzarella a dadini e il formaggio grattugiato.
Consigli Utili per lo Svezzamento
- Formato della pastina: Ad inizio svezzamento, utilizzare la pastina piccolissima adatta ai bambini molto piccoli, poi con la crescita potrete passare a formati più grandi.
- Consistenze: Dopo questa prima fase, si può gradualmente passare a consistenze più solide e poi cibo a piccoli pezzetti.
- Condivisione: È importante che in questa fase il bambino condivida il tavolo e il cibo con tutta la famiglia.
- Presentazione: I bambini piccoli hanno bisogno di un modo divertente e allegro di presentazione dei piatti che consenta loro di avvicinarsi senza timore a cibi nuovi e a sapori che non hanno mai avuto modo di provare prima. Dopo invece i bambini preferiscono essere trattati da adulti. Per attrarre i piccoli può bastare molto poco.
- Rendere i pasti divertenti: Un’altra idea può essere quella di scegliere un formato di pasta particolare che stimoli la fantasia del bambino. Per esempio, la pasta Plasmon la Fattoria con tante forme di simpatici animali.
- Pesce: Il pesce è un alimento di fondamentale importanza a ogni età, ma tanto più lo è nel bimbo in crescita perché è ricco di sostanze nutritive fondamentali al suo sviluppo e alla sua salute.
- Schema alimentare: Ogni schema è puramente indicativo perché ogni bambino fa caso a sé, e quindi il punto di riferimento deve essere sempre il pediatra.
- Introduzione del pomodoro: L’introduzione del pomodoro (se non è già avvenuta) segna una svolta nella dieta del piccolo italiano che può finalmente gustare la sua prima pastasciuttina al pomodoro.
- Pastasciuttina al pomodoro: Si comincia con gli spaghettini più sottili spezzati (i cosiddetti capelli d’angelo) conditi con un leggero sugo di pomodoro, un cucchiaino di olio extravergine d’oliva e uno di formaggio grana grattugiato.
- Uovo: L’uovo è in genere molto gradito al piccolo cotto alla coque (cioè con una consistenza semiliquida) e offerto con il cucchiaino, o in camicia (una sorta di uovo all’occhio in versione light, in quanto cotto nell’acqua e non nell’olio).
- Merenda: Non esiste una merenda ideale, ma tanti tipi di merenda, perché l’ideale è alternare le varie proposte, in modo da offrire al bimbo sempre nuovi sapori e consistenze.
Ulteriori Idee per la Pastina
Pastina con Zucchine e Robiola
- Ingredienti: 250 gr. pastina, 150 gr. zucchine, 50 cl. latte, robiola, olio extravergine d'oliva, parmigiano grattugiato.
- Tagliate le zucchine grossolanamente, cuocetele al vapore e frullatele nel passaverdura.
- Preparate una crema stemperando la robiola nel latte e incorporate le zucchine frullate.
- Mescolate bene il tutto e unitevi la pastina precedentemente bollita.
- Condite con un filo d’olio e il parmigiano grattugiato.
Se utilizzate una pasta di formato superiore, la ricetta può essere servita anche a bambini più grandi.
Importanza di una Alimentazione Equilibrata
L’alimentazione per i bambini dovrebbe essere buona, genuina, sana ed equilibrata per favorire una crescita adeguata.
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