I pancake, soffici frittelle americane, sono diventati un'icona della colazione e del brunch anche in Italia. La loro versatilità li rende perfetti per essere abbinati a salse, creme e sciroppi di ogni tipo. Se siete celiaci o semplicemente alla ricerca di un'alternativa più leggera, ecco una ricetta di pancake senza glutine che vi conquisterà, ispirata ai sapori di New York.
Un Classico Americano Rielaborato
I pancake tradizionali sono un impasto semplice a base di latte, uova, farina e lievito. Esistono innumerevoli varianti di pancake, ma questa ricetta senza uova, latte e burro è una valida alternativa. Una volta assaggiati, non noterete alcuna differenza con i pancake classici.
Ricetta Pancake Senza Glutine
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare dei pancake senza glutine deliziosi e soffici.
Ingredienti:
- 70 gr di farina di riso integrale (sostituibile con altra farina senza glutine)
- 10 gr di farina di cocco bio
- 100 ml di latte vegetale di avena certificato senza glutine (o altro latte vegetale/vaccino)
- 1 uovo medio (circa 55 gr)
- 5 gr di lievito a base di cremor tartaro (o 3,2 gr di lievito per dolci classico)
- Olio di cocco (per ungere la padella)
- Extra facoltativi: cannella, vaniglia, scorza di limone bio
Preparazione:
- In un recipiente, sbattere leggermente l'uovo con la scorza grattugiata del limone (se utilizzata) e il latte.
- Aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, la cannella, la vaniglia e il lievito. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso.
- Riscaldare una padella antiaderente con un filo di olio di cocco (facoltativo).
- Quando la padella è calda (non bollente), abbassare la fiamma e versare una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro.
- Quando si formano delle bollicine in superficie, girare i pancake e cuocere per qualche secondo sull'altro lato.
- Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo velocemente.
Topping:
- Lamponi freschi
- Crema 100% nocciole
- Granella di nocciole
- Sciroppo d'acero
- Marmellata
- Crema di pistacchi
- Frutta fresca
Consigli e Varianti
- Farina: Se si utilizza farina di grano saraceno, potrebbe essere necessario aggiungere più latte per ottenere la giusta consistenza.
- Latte: È possibile utilizzare qualsiasi tipo di latte, sia vegetale che vaccino, a seconda delle proprie preferenze o intolleranze.
- Dolcificante: Per una versione senza zuccheri aggiunti, si può abituare il palato ai sapori naturali e utilizzare solo la frutta fresca come topping.
Pancake proteici
Per una doppia energia, ci sono i Pancake proteici preparati con yogurt greco e albumi, realizzati con farina di avena (al posto della farina 00), miele, un pizzico di lievito e i soli albumi al posto delle uova intere. Accompagnate questi deliziosi pancake con della frutta fresca e il gioco è fatto!
Dove Gustare i Migliori Pancake a New York
Se vi trovate a New York, non potete perdervi l'occasione di assaggiare i pancake più famosi della città. Alcuni indirizzi da non perdere sono:
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- Sarabeth's: Un'istituzione a New York, famosa per i suoi pancake classici e le sue marmellate fatte in casa.
- Clinton St. Baking Company: Aperto nel 2001, questo locale è diventato rapidamente un punto di riferimento per gli amanti dei pancake. Offre pancake alti, morbidi e fragranti, preparati con farina 00 o integrale e diverse farciture.
Pancake Salati
I pancakes salati al salmone sono una rivisitazione in chiave salata dei celebri pancakes americani (la cui ricetta trovate qui) che normalmente si gustano a colazione guarniti da frutta fresca e sciroppo d’acero. I pancakes salati, invece, possono essere un’idea per un secondo diverso dal solito, oppure, in quantità minori, per un antipasto sostanzioso. Naturalmente i pancakes salati al salmone sono perfetti se volete organizzare un brunch, un’abitudine che pian piano sta prendendo piede anche qui in Italia.
I pancakes salati al salmone hanno un impasto dal sapore neutro e vengono farciti con un formaggio spalmabile (io ho usato la robiola) e fettine di salmone affumicato. A completare la vostra torretta di pancakes salati un pizzico di erba cipollina tritata, un aroma particolarmente adatto a questo mix di ingredienti.
Conservazione
I pancake danno il meglio di loro se gustati appena fatti, ma si possono conservare in frigo per un giorno in un contenitore ermetico. In alternativa, si possono congelare e scongelare all'occorrenza.
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