L'indivia belga, nota anche come cicoria di Bruxelles o Witloof, è un ortaggio versatile e gustoso, perfetto per essere utilizzato in una varietà di ricette, dagli antipasti ai contorni, fino ai primi e secondi piatti. Il suo sapore leggermente amarognolo la rende un ingrediente unico, capace di aggiungere un tocco di originalità a ogni preparazione. Questo articolo esplorerà le diverse modalità di preparazione dell'indivia belga, offrendo idee e suggerimenti per creare piatti deliziosi e sorprendenti.
Proprietà e Caratteristiche dell'Indivia Belga
L'indivia belga è un tipo di insalata che appartiene alla stessa famiglia del radicchio e della scarola. Si raccoglie solitamente tra la fine di settembre e la fine di novembre. Condivide con loro il retrogusto leggermente amarognolo. Le foglie sono bianche perché la sua coltivazione avviene al buio, consentendo all'indivia belga di mantenere intatte le peculiarità di morbidezza e gusto che la rendono famosa.
È leggera e povera di calorie, ideale dunque per chi deve seguire un regime alimentare ipocalorico. È ricca di vitamine (sopratutto A, B e C), sali minerali, potassio e calcio. Presenta inoltre un basso contenuto di sodio e un'ottima quantità di fibre e ferro.
Come Pulire l'Indivia Belga
Pulire correttamente l'indivia belga è fondamentale per esaltarne il sapore e la consistenza. A differenza delle altre insalate, questo tipo di verdura ha le foglie molto compatte che richiedono particolare attenzione. Ecco i passaggi da seguire:
- Tagliare il torsolo: Armatevi quindi di un coltello ben affilato con la lama seghettata e incidete nella parte inferiore dell'indivia per togliere il torsolo centrale.
- Eliminare le foglie esterne: Eliminate quindi le foglie esterne (che sono quelle con le venature più scure).
- Staccare le foglie interne: Staccate quelle interne con delicatezza, avendo cura di passarle sotto l'acqua fredda senza romperle.
- Tagliare o lasciare intere: Mantenete le foglie intere oppure tagliatele quindi a strisce non troppo piccole per mantenere intatte le qualità nutritive dell'indivia.
Indivia Belga Cruda: Freschezza e Croccantezza in Insalata
L'indivia belga cruda è un'ottima base per insalate fresche e leggere. Il suo sapore amarognolo si sposa perfettamente con ingredienti dolci e croccanti, creando un equilibrio di sapori unico.
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Insalata di Indivia, Arance e Noci
Un'idea semplice e gustosa è l'insalata di indivia, arance e noci. Basta tagliare l'indivia a listarelle sottili, aggiungere spicchi d'arancia, noci tritate e condire con un'emulsione di olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Per un tocco in più, si può aggiungere del pane grattugiato tostato in padella per renderla ancora più croccante.
Insalata di Broccoli, Cavolfiore e Indivia
Un'altra opzione è l'insalata di broccoli, cavolfiore e indivia leggermente lessati. Con qualche pinolo e un po’ di uvetta è un contorno davvero gustoso. Le dosi per questa insalata sono: 1 broccolo, 1 cavolfiore, 1 indivia, 1 cucchiaio di pinoli e 1 di uvetta. Per il condimento, olio e sale nella misura che preferite. Concludete la preparazione con un filo di miele dolce!
Indivia Belga Cotta: Calore e Sapore in Tante Preparazioni
L'indivia belga si presta a diverse modalità di cottura, ognuna delle quali ne esalta un aspetto diverso. Può essere grigliata, saltata in padella, cotta al forno o al vapore.
Indivia Belga Grigliata
La cottura alla griglia permette di conservare tutto il gusto della verdura. Per l’indivia alla piastra, lavate 3 cespi di questa insalata e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. In un contenitore, poi, unite una tazzina di olio d’oliva e un cucchiaio di spezie per gli arrosti (rosmarino, timo, pepe). Con questo intingolo e con l’aiuto di un pennello da cucina, spennellate le foglie dell’indivia che potrete grigliare su una piastra molto calda.
Indivia Belga in Padella
L'indivia belga saltata in padella è un contorno facile e veloce da preparare. Si può semplicemente saltare con olio, aglio e un pizzico di sale, oppure arricchire con altri ingredienti come olive, pomodorini, mozzarella o speck.
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Indivia Belga in Padella con Arancia: Un contorno facilissimo da preparare con l’indivia belga che io adoro e che mangio tantissimo sia a crudo nel pinzimonio che cotta come per esempio l’ INDIVIA BELGA GRATINATA ma questa volta ho aggiunto un po’ di succo di arancia per aromatizzarla e per far sì che si creasse una cremina davvero deliziosa. La prossima volta vorrei provare a farle al limone.
Indivia, Pomodoro e Mozzarella: Un contorno goloso semplice da preparare in padella è il seguente: indivia, pomodoro e mozzarella a cubetti. Questa ricetta potete realizzarla anche al forno. Procuratevi una teglia, stendete la carta forno, adagiate gli ingredienti e cuocete il tutto a 180°. Il piatto è pronto per essere servito.
Indivia Belga al Forno
La cottura al forno rende l'indivia belga morbida e saporita. Si può preparare gratinata con pangrattato e formaggio, oppure al vino bianco con capperi e burro.
Indivia Belga Gratinata: Gli ingredienti e le dosi per preparare questa facile ricetta sono: 3 indivie, 10 g di pangrattato, 10 g di formaggio grattugiato, sale, pepe nero e olio quanto basta. Lavate con cura l’indivia e poi tagliate ogni cespo in 4 parti. Adagiatele su una teglia unta con dell’olio e poi dedicatevi alla gratinatura. Per realizzare la croccante crosticina in superficie mescolate il parmigiano al pangrattato, condendo con sale e olio. Poi, versate questo composto sulla verdura insieme a un giro d’olio d’oliva. Cuocete in forno statico a 200° per circa 15 minuti, fino a quando la panatura non risulterà bella dorata.
Indivia al Forno con Vino e Capperi: Ungete con del burro una teglia e posizionate 4 cespi di insalata belga tagliati a metà, nel senso della lunghezza. Aggiungete sale e mezzo dado sbriciolato sulla superficie dei cespi. Usate 1 bicchiere d’acqua calda per favorire lo scioglimento del dado. Sciacquate 30 g di capperi sotto aceto e lasciateli cadere sulle indivie e posizionate, sulla loro superficie, 50 g di burro a fiocchetti. Versate 1 bicchiere di vino bianco nella teglia e aggiungete una spolverizzata di pangrattato. Cuocete per 20 minuti a 180°.
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Indivia Belga al Vapore
La cottura al vapore è un metodo leggero e salutare per cuocere l'indivia belga. Si può semplicemente cuocere al vapore per pochi minuti, fino a quando diventa tenera, e condire con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
Ricette Sfiziose con l'Indivia Belga
Oltre alle preparazioni più semplici, l'indivia belga si presta a ricette più elaborate e creative.
Barchette di Indivia con Crema di Formaggio allo Zafferano
Le barchette di belga con crema di formaggio allo zafferano sono un piatto versatile e delizioso che può essere servito in diverse occasioni. Se desiderate iniziare una cena in modo sofisticato, servite le barchette come antipasto. Disponetele su un piatto o un vassoio decorativo, magari guarnendo con un tocco di prezzemolo fresco o zafferano in polvere per un’estetica accattivante. Le barchette sono perfette come portata salata su un buffet. Potete disporle su un grande piatto o su un vassoio circondato da altre pietanze da finger food. Nel caso vogliate offrire un aperitivo di classe durante una serata speciale, le barchette di belga possono essere servite in versione mini.
Barchette di Indivia con Mousse di Formaggi e Noci
Un'altra idea per un antipasto sfizioso sono le barchette di indivia con mousse di formaggi e noci. Per la preparazione servono: 200 g di gorgonzola, 300 g di stracchino, 100 g di ricotta, 100 g di burro edelle noci. Con queste dosi riuscirete a riempire circa 20 foglie di indivia. Scegliete quelle più croccanti e resistenti da lavare e asciugare con cura. In un mixer frullate tutti i formaggi insieme al burro; poi versate il composto in una ciotola, copritelo con un foglio di pellicola e lasciatelo in frigorifero per qualche ora. Trascorso questo tempo, trasferite il composto in un sac à poche e riempite le foglie a barchetta.
Pasta con Indivia e Salsiccia
Per un gustoso primo piatto, vi consigliamo la pasta indivia e salsiccia. Cucinate 4 salsicce sbriciolate e fatele dorare in una padella con 1 cucchiaio di olio. Sfumate con 1 bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura stufata delle salsicce a cui aggiungerete 4 teste di indivia. Salate e proseguite la cottura con l’aggiunta del brodo vegetale. Fate cuocere 300 g di pasta del formato che preferite e conditela con il condimento di verdura e salsiccia.
Risotto con Indivia e Mele
Un'altra ricetta particolare è il risotto con indivia e mele. Per prepararlo sarà necessario non dimenticare l’acquisto di 2 mele rosse quando andrete a fare la spesa per questa ricetta. Tagliate sia l’insalata che la mela a pezzetti. Poi, in una padella, fate scaldare 40 g di burro e 2 cucchiai di olio e fate rosolare gli scalogni tritati. Poi, unite il riso da sfumare con 1 bicchiere di vino bianco. Proseguite la cottura irrorando il riso con il brodo vegetale. In un’altra padella fate sciogliere 30 g di burro e 2 cucchiai di olio e fate cuocere, a fuoco molto vivace, l’indivia. Aggiungete le mele e il sale. Quando mancheranno un paio di minuti alla cottura del riso, aggiungete la verdura e le mele e mantecate con il lardo o la pancetta e del parmigiano grattugiato. Potete sostituire il lardo o la pancetta con dei dadini di speck.
Frittata di Uova con Indivia e Patate
Preparate la frittata di uova con indivia e patate. Si tratta di una bontà sfiziosa da gustare durante un picnic, per esempio, perché può essere assaporata anche con le mani quando è tiepida. Dopo aver sbattuto 6 uova, fate scaldare dell’olio in una padella. Prima, cuocete, sempre in padella 500 g di patate lessate precedentemente e tagliatele a fettine sottili. Poi aggiungete una cipolla tritata e 350 g di indivia tagliata. Dopo circa 10 minuti unite le uova sbattute e procedete alla cottura della buonissima frittata.
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