Il pane carasau, noto anche come "carta da musica" per la sua sottigliezza, è un prodotto tipico della Sardegna che si presta a innumerevoli interpretazioni culinarie. La sua versatilità lo rende perfetto sia per essere gustato da solo, esaltandone la croccantezza, sia come ingrediente base per la creazione di antipasti, primi piatti e sfiziosi snack. Scopriamo insieme alcune ricette semplici e veloci per portare in tavola il sapore autentico della Sardegna.
Come Preparare il Pane Carasau in Casa
Anche se reperibile in commercio, preparare il pane carasau in casa è un'esperienza gratificante. Gli ingredienti sono semplici:
- 1 kg di farina di semola di grano duro
- 500 ml di acqua
- 15 gr di lievito di birra
- Un pizzico di sale
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e impastare con la farina, aggiungendo il sale. Dividere l'impasto in panetti e lasciarli lievitare per almeno due ore. Stendere i panetti in sfoglie sottili e cuocerle in forno caldo per pochi secondi, finché non si gonfiano. Bucare le sfoglie e dividerle a metà nello spessore, ottenendo due sfoglie ancora più sottili. Rimettere in forno per la seconda cottura, a 180°C per circa 7 minuti, per renderle croccanti. La doppia cottura è fondamentale per la sua caratteristica croccantezza.
Antipasti Sfiziosi e Veloci con Pane Carasau
Crostini al Pomodoro Fresco
Un modo semplice, fresco e sfizioso di usare il pane carasau è quello di creare dei semplici crostini. Tagliare un pomodoro a piccoli dadini e conservare il succo. Prendere un foglio di pane carasau e disporvi sopra il succo e i pezzetti del pomodoro. Condire a piacere, magari con sale, origano e olio.
Pizza Veloce con Pane Carasau
La pizza con il pane carasau? Assolutamente sì. Prendere un foglio grande di pane e adagiatelo su un piatto. Aggiungere sopra mezza mozzarella tagliata a fette - o a pezzetti - e del pomodoro a dadini. Condire con l’olio, il sale e, se vi piace, l’origano.
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Girelle di Pane Carasau alla Pancetta, Mozzarella e Semi di Chia
Facili, saporite e veloci, le girelle di pane carasau alla pancetta, mozzarella e semi di chia sono stuzzichini perfetti per un aperitivo, un antipasto o un brunch. Potete realizzarle con mille ingredienti diversi, anche in versione vegetariana, e sono sempre un successo. Le girelle di pane carasau alla pancetta, mozzarella e semi di chia si realizzano in poche e semplicissime mosse. L'ingrediente fondamentale è ovviamente il pane carasau, chiamato anche carta musica, un meraviglioso prodotto tipico sardo a base di farina di grano duro. Anche i semi di chia sono un ingrediente decisamente peculiare. Rientrano nella categoria dei superfood, di estrema e recente tendenza, e sono tanto ricchi di nutrienti e proprietà nutraceutiche da venire paragonati ad un integratore di sintesi. Bagnate i fogli di pane carasau dalla parte più ruvida, uno alla volta, sotto all'acqua fredda per pochi istanti e poi impilateli su una teglia o un vassoio. Attendete 5-10 minuti e noterete che saranno diventati più morbidi e plasmabili. Prendete il primo e ponetelo su un tagliere. Aggiungete un po' di mozzarella spezzettata e preventivamente asciugata con carta da cucina, parmigiano reggiano grattugiato e semi di chia. Arrotolate il pane da un lato corto verso l'altro e tagliatelo a rondelle di circa 3 cm ciascuna. Disponete le girelle di pane carasau all'interno di una pirofila da 26 cm di diametro ben imburrata affiancandole l'una all'altra. Spargete un po' d'olio in superficie e cuocete nella parte più bassa del forno già caldo a 200° per circa 30-35 minuti o fino a doratura del pane.
Carpaccio di Bresaola con Pane Carasau
Per chi ama questo pane sottile, perché non preparare un ottimo carpaccio di bresaola con rucola e scaglie di parmigiano? Il tutto viene adagiato su un letto di pane carasau, che abbiamo prima ammorbidito con un po’ di olio extravergine di oliva e succo di limone. Sicuramente tra le ricette veloci con pane carasau è la più rapida.
Pane Guttiau
Quella del pane guttiau è una ricetta davvero sfiziosa, tanto che ormai si può trovare già pronta e in vendita nei supermercati. Bisogna prendere un buon numero di fogli di pane carasau e tagliarli in pezzi di 3/4 centimetri. A questo punto si devono bagnare abbondantemente con dell’olio e mischiare bene. I pezzi di carasau conditi vanno posti dentro una teglia che poi si inserisce in forno a 180 gradi, per una decina di minuti circa o finché non è ben croccante.
Involtini di Pane Carasau
Un finger food molto originale e gustoso che potete realizzare con gli ingredienti che preferite. Ammorbidite delle sfoglie di carasau intere immergendole per pochi secondi in acqua fredda. Poi farcitele con una mousse di formaggio o prosciutto cotto o tonno e arrotolate le sfoglie. Lasciatele raffreddare nel frigorifero per circa due ore e poi tagliatele a fette abbastanza spesse.
Primi Piatti Sardi Rivisitati con Pane Carasau
Lasagne di Pane Carasau
Tra i modi più golosi di usare il pane carasau c’è sicuramente la preparazione delle lasagne. Proprio come per il piatto classico si deve procedere innanzitutto cucinando il ragù e la besciamella. Quando poi si andrà a comporre la teglia, però, non si dovrà utilizzare la classica pasta all’uovo, bensì i fogli di pane carasau. Sicuramente la lasagna di pane carasau è il piatto più famoso che si può preparare con questo ingrediente originario della Sardegna. In questa ricetta è previsto l’abbinamento con gli asparagi, un ortaggio ricco di fibre, di vitamine e di sali minerali. Abbiamo già visto che con il pane carasau si possono fare le lasagne. Questa ricetta è però molto più ricca della precedente, perché prevede di condire il pane sottile sardo con funghi Champignon, salsiccia, piselli e besciamella in abbondanza. Altro giro di lasagne, questa volta con pane carasau, funghi chiodini e prosciutto cotto. La ricetta è davvero semplice e veloce, basta solo cuocere i funghi e aggiungere poi tutti gli altri ingredienti del ripieno, per avere un primo piatto ricco di sapore.
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Pane Frattau
Il pane frattau è un piatto molto simile alle lasagne ma più tradizionale. Invece del solito ragù si deve preparare un tipico sugo sardo: quello con la salsiccia. In una teglia - alternando - si dispongono i fogli di pane carasau con il sugo, condendo con abbondante pecorino sardo. Direttamente dalla tradizione sarda, ecco come si prepara il pane frattau, a base ovviamente di pane carasau. Il piatto è nato durante la Seconda Guerra mondiale, per recuperare tutti gli avanti di questo pane sottile. Pezzi che si bagnano nel sugo di pomodoro aggiungendo poi il pecorino grattugiato. Si fanno tre strati e si può aggiungere anche un uovo in camicia alla sommità.
Zuppa Gallurese
La zuppa gallurese è una variante del pane frattau, ma con l’aggiunta di formaggio filante. In una teglia si devono alternare fogli di pane carasau con il sugo e il formaggio filante, sempre con l’aggiunta di abbondante pecorino. Ed ecco un altro piatto tipico della Sardegna, la zuppa gallurese o suppa cuata. Si consuma nella parte nord orientale dell’isola e di solito è presente ai pranzi di nozze. Di solito si usa brodo di carne di manzo e di pecora, nel quale si inzuppano le fette di pane carasau (o di spianata). Si aggiungono poi fette di formaggio fresco e pecorino stagionato, ma anche erbe aromatiche.
Altre Idee Creative
Fagottini di Pane Carasau
Un altro piatto interessante sono i fagottini di pane carasau che permettono di sbizzarrirsi con il ripieno. Il pane carasau andrà ammorbidito con l’acqua. In questo modo si potrà sistemare come base negli stampini mono porzione. È importante ricordarsi di lasciare un bordo abbondante. A questo punto si deve riempire il fagottino a piacere, magari con ricotta e verdura, formaggio filante, pezzetti di salsiccia. Poi si richiude il pane carasau sopra il fagottino.
Frittata con Pane Carasau
Come usare pane carasau e uova? Preparando piccole frittate a vostro piacimento e servendole insieme a questo prodotto tipico. L’importante è che non siano troppo grosse. Anzi, più sottili sono meglio è. Ecco il procedimento: si deve adagiare su un piatto un foglio di pane carasau e sopra va posta la frittata. È possibile fare più strati, oppure aggiungere altri ingredienti.
Pane Carasau con Carne
Il pane carasau è perfetto gustato con la carne. Si deve innanzitutto preparare la carne in padella secondo i vostri gusti. Ad esempio con l’agnello si ottiene una ricetta molto interessante. Poi si deve prendere una teglia e sistemare la carne sul fondo. Sopra va spezzettato qualche foglio di pane carasau e poi si può condire a piacere.
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Torta di Pane Carasau
Anche la torta di pane carasau è un piatto tipico: sembra una torta rustica, ma non si usano la pasta sfoglia o brisée. Ingrediente principale è proprio il pane sottile sardo, più leggero e croccante. La ricetta è semplicissima e velocissima: la torta di pane carasau è farcita con stracchino e origano fresco.
Wrap di Carasau
Avete presente i burritos tipici della cucina sud americana? Con lo stesso procedimento, ma utilizzando il pane carasau ammorbidito, create questi fagottini arrotolati (wrap) mettendo all’interno quello che preferite. Noi vi suggeriamo di utilizzare dei bastoncini di verdure crude o al vapore come carote e zucchine e del formaggio fresco spalmabile. Richiudeteli come si fa per gli involtini primavera rimboccando le estremità verso l'interno per non far fuoriuscire il ripieno e poi arrotolate l'involucro.
Zuccottini di Pane Carasau
Anche in questo caso i fogli di pane carasau andranno ammorbiditi. Serviranno per foderare degli stampini da muffin che poi andranno riempiti, magari con del formaggio fresco spalmabile misto a verdure. L'importante, nel momento in cui si poggia il pane nello stampo, di lasciare un po' di bordo in disavanzo che dopo andrà ripiegato verso l'interno a coprire completamente la farcitura. Riporre in frigoriferi e rovesciare sui piatti poco prima del servizio.
Pane Carasau nella Zuppa
In una zuppa al posto dei crostini, per farlo prendete un foglio di pane carasau e tagliatelo a pezzi di circa 2 centimetri. Preparate la zuppa, o la minestra che più vi piace, e utilizzate il prodotto tipico sardo come se fossero dei crostini. Da gustare subito se vi piace sentire il croccante il bocca.