Le veneziane alla crema sono un'irresistibile variante delle classiche brioche veneziane, soffici e golose, perfette per la colazione o la merenda. Questi dolcetti, arricchiti da una generosa farcitura di crema pasticcera, rappresentano un'esplosione di sapore ad ogni morso. Sebbene il nome possa trarre in inganno, le veneziane sono più diffuse a Milano che a Venezia, e pare che proprio nel capoluogo lombardo sia nata l'idea di produrre in formato mignon la veneziana classica, una sorta di panettone senza canditi, ma con una ricca copertura.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La preparazione delle veneziane alla crema richiede un po' di pazienza e manualità, ma il risultato finale ripagherà ampiamente gli sforzi. La ricetta, come molte della tradizione, presenta diverse varianti, ma la base rimane sempre la stessa: un impasto lievitato soffice e profumato, arricchito da una generosa farcitura di crema pasticcera.
L'Impasto: Il Segreto della Sofficezza
La chiave per ottenere delle veneziane alla crema perfette risiede nella preparazione dell'impasto. Questo deve essere lavorato a lungo, fino a diventare liscio, elastico e ben incordato. L'utilizzo di una planetaria facilita notevolmente il processo, ma è possibile impastare anche a mano, dedicando un po' più di tempo e attenzione.
La sera prima, in una planetaria (o in una ciotola se si impasta a mano), mescolare le farine, lo zucchero e il lievito di birra secco (se si utilizza quello fresco, scioglierlo nel latte). Azionare la macchina e iniziare ad aggiungere le uova, gli aromi e il latte, impastando fino ad amalgamare gli ingredienti. Se necessario, ribaltare l'impasto. Aggiungere il sale e, infine, il burro morbido tagliato a tocchetti, un pezzetto alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito. Quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e rimarrà attorcigliato intorno al gancio, spegnere la macchina e dare qualche piega all'impasto nella ciotola con un tarocco, oppure trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo per qualche secondo. Riprendere l'impasto al mattino e lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora. Trasferirlo poi su una spianatoia leggermente infarinata, sgonfiarlo delicatamente e procedere con due giri di pieghe a tre. Lasciare riposare coperto per circa 15-20 minuti, poi spezzettare l'impasto in pezzi di circa 55-60 g l'uno.
La Crema Pasticcera: Il Cuore Goloso
La crema pasticcera è l'elemento distintivo delle veneziane alla crema, il cuore morbido e goloso che le rende irresistibili. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di tuorli d'uovo, zucchero, farina e latte, aromatizzati con vaniglia o scorza di limone. La crema deve essere densa e vellutata, perfetta per farcire le brioche prima della cottura.
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Formatura e Cottura: L'Arte di Creare la Magia
Una volta preparato l'impasto e la crema pasticcera, si può procedere alla formatura delle veneziane. Stendere ogni pezzetto di impasto in un disco, farcirlo con un cucchiaio abbondante di crema pasticcera e richiuderlo a forma di pallina. Disporre le brioche su una teglia rivestita di carta forno, spennellarle con tuorlo sbattuto con 3 o 4 cucchiai di latte e cuocerle in forno preriscaldato fino a doratura. La crema viene ri-cotta insieme alla brioche.
Spennellare la superficie con tuorlo sbattuto con 3 o 4 cucchiai di latte. All’uscita dal forno spolverare con zucchero a velo. Sformare, fare raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.
Varianti e Personalizzazioni: Un Mondo di Possibilità
La ricetta delle veneziane alla crema si presta a numerose varianti e personalizzazioni, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze. Ad esempio, si può arricchire l'impasto con scorza di agrumi grattugiata, gocce di cioccolato o uvetta. Per quanto riguarda la farcitura, si può optare per una crema pasticcera al cioccolato, al pistacchio o al caffè.
In alternativa alla crema pasticcera, alcuni preferiscono farcire le veneziane con marmellata, confettura o Nutella. Altre varianti prevedono l'aggiunta di una glassa a base di mandorle, granella di zucchero e zucchero a velo, come nella versione classica della veneziana.
Veneziane alla Crema e Treccine allo Zucchero: Un'Alternativa Golosa
Se si ha a disposizione un impasto particolarmente riuscito, come quello delle treccine allo zucchero, si può utilizzare per preparare delle deliziose veneziane alla crema. In questo modo, si ottiene un dolce ancora più soffice e profumato, perfetto per la colazione o la merenda.
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Consigli e Trucchi: I Segreti per un Risultato Perfetto
Per ottenere delle veneziane alla crema perfette, è importante seguire alcuni semplici consigli e trucchi:
- Utilizzare ingredienti di alta qualità, soprattutto per quanto riguarda il burro e le uova.
- Lavorare l'impasto a lungo, fino a quando non diventa liscio, elastico e ben incordato.
- Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo e asciutto, per almeno 2-3 ore.
- Utilizzare una crema pasticcera densa e vellutata, per evitare che si sciolga durante la cottura.
- Cuocere le veneziane in forno preriscaldato, fino a doratura.
- Lasciare raffreddare le veneziane prima di farcirle con la crema pasticcera.
- Spolverizzare le veneziane con zucchero a velo prima di servirle.
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