Le uova in zuppa rappresentano un piatto versatile e confortante, capace di adattarsi a diverse culture e tradizioni culinarie. Dalle versioni più semplici e veloci, ideali per una cena improvvisata, a quelle più elaborate e ricche di ingredienti, questa preparazione offre un'ampia gamma di sapori e consistenze.
Zuppa di Cipolle con Uova e Pecorino: Un Classico di Cervia
Gian Bruno Pollini, appassionato di storia locale e marittima e delegato di Cervia dell'Accademia Italiana della Cucina, propone una ricetta tradizionale della sua zona: la zuppa di cipolle con uova e pecorino.
Ingredienti:
- Una grossa cipolla per persona
- Un bicchiere di Trebbiano
- Una manciata di farina bianca
- Latte
- Brodo di carne
- Pecorino
- Sale dolce di Cervia q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Strutto di maiale q.b.
Preparazione:
- Tagliare finemente le cipolle e soffriggerle con un poco di strutto in una padella larga fino a quando non saranno ben "imbiondite".
- Aggiungere il Trebbiano, lasciare evaporare, quindi unire una manciata di farina bianca e un composto di latte e brodo di carne.
- Togliere la cipolla dal fuoco e unire le uova sbattute e il pecorino.
- Mettere in forno a temperatura moderata e lasciare indorare.
Zuppa con Uova in Camicia e Sesamo Nero Tostato
Questa variante combina la delicatezza delle uova in camicia con il sapore intenso del sesamo nero tostato, offrendo un'esperienza gustativa raffinata.
Ingredienti:
- 4 uova
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di sesamo nero
- Olio extravergine di oliva
- Pane tostato
- Zuppa (la ricetta non specifica il tipo di zuppa, lasciando spazio alla creatività)
Preparazione:
- Versare la zuppa in una pentola con la stessa quantità di acqua. Portare ad ebollizione e cuocere per circa 10 minuti.
- Lavare i semi di sesamo attraverso un colino a maglia fine, allargarli su una teglia da forno e tostarli a 170 °C per 10-12 minuti, fino a quando non saranno asciutti e leggermente tostati.
- Portare ad ebollizione in una larga casseruola dell’acqua con l’aceto.
- Rompere un uovo alla volta in una tazza e versarlo delicatamente nell’acqua a leggera ebollizione.
- Con un cucchiaio far vorticare l’acqua intorno all’uovo, in modo da far rapprendere l’albume intorno al tuorlo. Cuocere per 2-3 minuti e scolare con una schiumarola. Ripetere l’operazione per tutte le uova.
- Servire la zuppa nelle ciotole, adagiarvi al centro di ognuna un uovo poché e cospargere con il sesamo tostato. Accompagnare a piacere con fette di pane tostato e completare con un filo d’olio a crudo.
Zuppa con Uova in Camicia e Verdure Miste
Questa ricetta propone una zuppa ricca di verdure, ideale per un pasto sano e nutriente, arricchita dalla delicatezza delle uova in camicia.
Ingredienti:
- Cavoli misti (verza, cappuccio bianco e rosso, cavolo nero e cinese)
- Cavolini di Bruxelles
- Carota
- Porro
- Sedano
- Rosmarino
- 4 uova
- 2 cucchiai di aceto
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Peperoncino
- Acqua
Preparazione della zuppa:
- Pulire, lavare e tagliare i cavoli e dividere in quattro parti i cavolini di Bruxelles.
- Tritare la carota, il porro e il sedano e metterli in una casseruola con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Far rosolare a fiamma bassa per circa 3 minuti.
- Aggiungere il misto di cavoli (verza, cappuccio bianco e rosso, cavolo nero e cinese) e il rosmarino e lasciare cuocere per 5 minuti.
- Bagnare con 2 litri di acqua calda, aggiungere il sale e insaporire con il peperoncino.
- Mettere il coperchio e lasciare cuocere a fiamma media per 40 minuti.
- Unire i cavolini, aggiustare di sale e cuocere per altri 30 minuti.
Preparazione delle uova in camicia:
- Riempire un tegame con un litro di acqua fredda e aggiungere 2 cucchiai di aceto, poi metterlo sul fuoco.
- Rompere un uovo in un piattino facendo attenzione a non sfasciare il tuorlo.
- Una volta che l’acqua bolle, far scivolare delicatamente l’uovo in acqua e cuocerlo a fiamma moderata per 3 minuti. Cercare, aiutandosi con un cucchiaio, di coprire il tuorlo con l’albume.
- Non appena l’albume si sarà sufficientemente condensato, prendere un mestolo forato, togliere l’uovo in camicia dall’acqua e metterlo direttamente sulla zuppa. Ripetere questa operazione per ogni uovo.
- Spolverare con il parmigiano grattugiato e servire.
Zuppa di Aneto Polacca con le Uova - Zupa Koperkowa
La cucina polacca offre una zuppa cremosa e confortante a base di aneto, patate e uova sode.
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Ingredienti:
- 700 ml di brodo vegetale
- 1 mazzetto di aneto
- Una noce di burro
- 400 g di patate
- 1/2 carota
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 2 uova sode
- 1 cucchiaio di panna da cucina
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Portare il brodo a bollore.
- Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti non troppo piccoli.
- Mettere il burro in un tegame e unire metà aneto tritato e lasciar soffriggere per un paio di minuti.
- Unire il brodo e le patate, lasciar cuocere per circa 7 - 8 minuti.
- Unire la carota grattugiata non troppo sottilmente, il succo del limone e l’aneto rimasto.
- Lasciar insaporire per 2 - 3 minuti, poi unire la panna e mescolare.
- Allontanare dal fuoco, versare la zuppa in due ciotole, aggiungere le uova tagliate a fette, un pizzico di pepe e servire.
Egg Drop Soup: Un Tocco Orientale
Questa zuppa cinese, veloce e facile da preparare, è un vero comfort food, ideale per le serate fredde. Il segreto è la cottura dell'uovo, che viene fatto cadere lentamente nel brodo bollente creando dei filamenti.
Ingredienti:
- Brodo
- Uova
- Maizena
- Aglio
- Zenzero
- Pomodoro
- Olio di sesamo
Preparazione:
- Tagliare a cubetti il pomodoro e farlo abbrustolire qualche minuto in padella, con olio di sesamo, a fiamma vivace.
- Sfumare con il brodo, in cui si saranno sciolti la maizena ed aggiunto aglio e zenzero grattugiati.
- Far cuocere il brodo per una decina di minuti.
- Sbattete le uova e, utilizzando un contenitore con beccuccio, mentre create una sorta di vortice nel brodo con un cucchiaio, fatele cadere lentamente in padella.
Uova al Purgatorio: Un Classico Napoletano
Le uova al purgatorio, o ova 'mpriatorio, sono un secondo piatto semplice e gustoso, tipico della cucina napoletana. Le uova vengono cotte direttamente nel sugo di pomodoro, un metodo leggero che esalta il sapore degli ingredienti.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova
- 150 ml di passata di pomodoro
- 300 ml di polpa di pomodoro (tritata fine)
- Olio d'oliva extravergine q.b.
- 1 spicchio di cipolla (a piacere)
- Peperoncino (a piacere)
- Qualche foglia di basilico
- Origano
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare il sugo: riscaldare in una padella un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungere la polpa di pomodoro e la passata di pomodoro, mescolare bene e unire una presa di sale. Coprire e far cuocere a fuoco bassissimo per 10 minuti circa.
- Cuocere le uova: unire le uova, aprendole direttamente nella padella con il sugo, sistemandole un po' distanziate tra di loro e farle cuocere per 3-4 minuti con il coperchio. I tempi di cottura dipendono dai gusti personali.
- Servire: servire subito ancora ben calde, aggiungendo a piacere origano, pepe e qualche fogliolina di basilico fresco.
Perché si chiamano uova in purgatorio?
Secondo l'immaginario comune, il sugo di pomodoro rappresenta le fiamme e le uova le anime, che vengono avvolte dalle fiamme e che da queste tentano di sfuggire. Il purgatorio è quindi il passaggio intermedio tra l'inferno e la redenzione.
Zuppa di Frittata: Un Piatto Povero Ricco di Sapore
La zuppa di frittata è un comfort food ideale per le giornate fredde, un piatto povero di origine contadina, ma ricco di gusto e profumo.
Ingredienti:
- Brodo di carne o verdure
- Uova
- Latte
- Farina
- Sale
Preparazione:
- In una ciotola capiente amalgamare l’uovo sbattuto con il latte, aggiungere circa due pizzichi di sale, mescolare ed incorporare la farina setacciata.
- Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
- Riparare la preparazione con della pellicola e trasferire in frigorifero per 30 minuti.
Uova in Purgatorio: Una Ricetta Salvacena
Le uova in purgatorio sono una ricetta napoletana gustosa e veloce, ideale quando si ha poco tempo per cucinare.
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Ingredienti:
- Uova
- Pomodori pelati
- Aglio
- Cipolla
- Basilico o origano
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In una padella far dorare l’aglio sbucciato e la cipolla tagliata a spicchi grandi nell’olio.
- Dopo un paio di minuti unire i pomodori pelati, schiacciandoli con un cucchiaio di legno.
- Quando il sugo si sarà addensato unite il basilico a pezzetti oppure l’origano ed eliminate gli spicchi di cipolla e di aglio.
- Abbassare un po’ la fiamma e con il cucchiaio creare un piccolo spazio libero dove sguscerete il primo uovo.
- Coprire con un coperchio e fate cuocere per 7-8 minuti se volete delle uova in purgatorio perfettamente cotte anche all’interno; se invece piace il tuorlo ancora liquido, cuocete solo per 3-4 minuti, finché non vedete che l’albume si è completamente rappreso.
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