La salsa tonnata è un classico della cucina italiana, un condimento versatile e delizioso che si presta a mille usi diversi. Dalle occasioni speciali ai pranzi veloci, questa salsa è sempre una garanzia di successo. In questo articolo, esploreremo le diverse varianti della salsa tonnata, dalla ricetta tradizionale a quelle più leggere e innovative, con un focus particolare sull'utilizzo delle uova sode e dello yogurt greco.
Salsa Tonnata Classica: Un Pilastro della Tradizione
La salsa tonnata tradizionale è un vero e proprio pilastro delle festività e delle occasioni speciali celebrate in casa. La ricetta classica prevede l'utilizzo di tonno sott'olio, maionese, capperi e acciughe, frullati insieme fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Questa salsa è perfetta per accompagnare il vitello tonnato, un antipasto tipico piemontese, ma si sposa bene anche con crostini, verdure e uova sode.
Vitello Tonnato: L'Abbinamento Perfetto
Il vitello tonnato, chiamato anche Vitel tonné, è un piatto della tradizione piemontese, preparato con tenero girello di vitello cotto in acqua bollente, vino bianco e aromi, e tagliato a fette molto sottili condite con una cremosa salsa a base di tonno. Per preparare il vitello tonnato, è consigliabile cuocere la carne il giorno prima, in modo da avere una carne ben fredda e compatta al momento del taglio. Aggiungere le verdure intere, le aromatiche, la cipolla con due chiodi di garofano, il vino bianco e il sale grosso. A cottura terminata, lasciare raffreddare la carne all’interno del suo brodo di cottura, per circa 3-4 ore. Condire ogni fetta con un cucchiaio di salsa tonnata leggera, oppure disporre le fette su un grande vassoio da portata, distribuendo la salsa al centro del piatto.
Uova Sode e Salsa Tonnata: Un Antipasto Semplice e Sfizioso
Le uova sode con salsa tonnata sono un antipasto facile e veloce da preparare, perfetto per una cena tra amici o un buffet. Per preparare questo piatto, basta cuocere le uova sode per 9-12 minuti, raffreddarle in acqua ghiacciata, sgusciarle e tagliarle a metà. Sistematele con il lato del tuorlo rivolto verso l'alto. Usando un cucchiaino o una sac à poche, riempite ogni metà con la salsa tonnata.
Varianti e Presentazioni Creative
Per una presentazione più originale, è possibile decorare le uova sode con capperi, prezzemolo tritato o paprika. In alternativa, si possono utilizzare le uova sode come base per creare delle tartine o dei crostini, spalmate con uno strato di salsa tonnata e guarnite con olive, pomodorini o cetrioli.
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Salsa Tonnata Light: Una Versione Più Leggera e Salutare
Per chi è attento alla linea o preferisce sapori più delicati, esiste una versione light della salsa tonnata, preparata con yogurt greco al posto della maionese. Questa variante è altrettanto gustosa e versatile, ma con un minor contenuto di grassi e calorie.
Salsa Tonnata allo Yogurt Greco: La Ricetta
La salsa tonnata allo yogurt greco è una versione leggera perché realizzata con tonno sott’olio ben sgocciolato, yogurt greco 0% di grassi, capperi e acciughe. Questa salsina non necessita né dell’uso delle uova né di olio. Non mettere il sale perché la sapidità è data dai capperi e dalle acciughe. Si presta bene per arricchire senza appesantire svariate ricette, ad esempio può sostituire la classica salsa tonnata per accompagnare il vitello.
Per preparare la salsa tonnata allo yogurt greco, basta seguire questi semplici passaggi:
- Dopo aver scolato bene le due scatolette di tonno trasferitele in un boccale a bordi alti.
- Unite un cucchiaio di capperi, 5 acciughe sempre ben scolate dall’olio di conservazione.
- Infine lo yogurt greco.
- Azionate il mix ad immersione ed emulsionate il tutto.
Ed ecco che in pochissimo tempo avrete ottenuto una salsa vellutata dalla consistenza cremosa.
Utilizzi Alternativi della Salsa Tonnata Light
La salsa tonnata allo yogurt greco è ideale per condire insalate, verdure grigliate, tramezzini e toast. Si presta bene su tanti tipi di carne: pollo, tacchino, lonza, manzo. Ottima con il pinzimonio, o con ortaggi e verdure cotti a vapore o bolliti. Questa salsa a base di tonno e yogurt è molto facile e veloce da preparare. Basta avere un robot da cucina o un frullatore. Ideale per non può mangiare le uova o chi non si fida a utilizzarle crude nella maionese.
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Salsa Tonnata Senza Maionese: Un'Alternativa con i Tuorli Sodi
La salsa tonnata senza maionese è una ricetta originale che utilizza i tuorli sodi per dare cremosità alla salsa. Questa variante è perfetta per chi non ama la maionese o per chi cerca un'alternativa più leggera e digeribile.
La Ricetta Tradizionale con i Tuorli Sodi
La ricetta classica della crema al tonno e tuorli sodi è una salsa per carne come il vitello tonnato, arrosti, pollo, insalata di patate, verdure e tanto altro. Per prepararla vi servono pochissimi ingredienti come tuorli sodi, tonno, capperi, alici sott’olio, limone ed un filo d’olio extra vergine d’oliva. È favolosa sulla carne, sui crostini, sul pane fresco ed ovviamente viene servita come Antipasto.
Come Preparare la Salsa Tonnata con i Tuorli Sodi
Per fare la salsa tonnata senza maionese gli ingredienti necessari, oltre ovviamente al tonno sott’olio, sono uova sode (di cui useremo solo i tuorli), capperi, acciughe, olio e succo di limone. L’unica cosa che si cuoce sono le uova sode, che possiamo anche preparare in anticipo dalla mattina, per organizzarci meglio. In questa preparazione serve il tonno ben scolato e sminuzzato, andrà benissimo quello in scatola.
Idee Creative per Utilizzare la Salsa Tonnata
La salsa tonnata è un condimento estremamente versatile che si presta a mille usi diversi. Ecco alcune idee creative per utilizzarla in cucina:
- Crostini e tartine: spalmare la salsa tonnata su crostini di pane o tartine e guarnire con capperi, olive, pomodorini o cetrioli. Optate per dei crostini di pane integrale leggermente tostati e spalmati con una crema di avocado e lime. Decorate con delle fettine sottili di cetriolo e una spruzzata di pepe nero macinato fresco.
- Insalate: utilizzare la salsa tonnata come condimento per insalate miste, insalate di riso o insalate di pasta. In alternativa, realizzare un'insalata di pomodori ciliegia misti tagliati a metà, accompagnati da cubetti di mozzarella di bufala fresca e foglioline di basilico fresco. Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva, una spruzzata di aceto balsamico e una generosa spolverata di sale marino.
- Tramezzini e panini: farcire tramezzini e panini con salsa tonnata, prosciutto cotto, formaggio e verdure.
- Verdure grigliate: accompagnare verdure grigliate con una salsa tonnata leggera.
- Piatti di pesce: utilizzare la salsa tonnata per condire filetti di pesce al forno o alla griglia.
Conservazione della Salsa Tonnata
Se avete porzioni di uova sode e salsa tonnata rimaste, conservatele separatamente in contenitori ermetici in frigorifero. La salsa tonnata si conserva in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
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