Novembre è il periodo perfetto per le zucche, e quale modo migliore per celebrarle se non trasformandole in una deliziosa marmellata? La marmellata di zucca e amaretti è una preparazione facile, incredibilmente dolce e profumata, ideale per farcire crostate, accompagnare crostini o esaltare formaggi stagionati. Questa marmellata rappresenta un metodo gustoso per conservare la zucca, soprattutto se ne avanza in abbondanza. La sua versatilità permette di personalizzarla con spezie e ingredienti a piacere, ma l'accoppiata classica zucca e amaretti rimane una scelta vincente.
Ingredienti e Proporzioni
Non è necessario seguire quantità precise, poiché dipendono dalla quantità di zucca disponibile. Tuttavia, è importante considerare le proporzioni generali per un risultato ottimale.
Preparazione Tradizionale
- Preparazione della Zucca: Pulire la zucca e ridurre la polpa in pezzetti di circa 3 cm per lato.
- Macerazione: Raccogliere la zucca in una padella e aggiungere lo zucchero. Coprire e lasciare macerare per un pomeriggio intero, finché la zucca non rilascia una notevole quantità di acqua.
- Cottura: Mettere la padella sul fuoco dolce. Aggiungere il succo di limone e la cannella, cuocendo e mescolando frequentemente. Prestare attenzione affinché la marmellata non si addensi eccessivamente, trasformandosi in un blocco di zucchero.
- Amaretti: Sbriciolare gli amaretti secchi e aggiungerli alla marmellata ancora sul fuoco, oppure utilizzare un liquore all'amaretto per un tocco aromatico extra.
Marmellata di Zucca con il Bimby
Preparare la marmellata di zucca con il Bimby è un processo semplice e conveniente. Questo metodo consente di sfruttare appieno il potenziale del robot da cucina, evitando l'uso di pentole, frullatori, coltelli e taglieri. Indipendentemente dal modello di Bimby (TM5, TM6 o TM31), la procedura rimane invariata, così come per altri robot da cucina simili ed economici.
Procedimento Bimby
- Preparazione della Zucca: Sbucciare la zucca e tagliarla a tocchetti.
- Frullatura Iniziale: Mettere la zucca nel boccale e frullare per 10 secondi a velocità 5.
- Cottura: Unire lo zucchero, l’acqua, il succo e la scorza grattugiata del limone. Cuocere per 40 minuti a 100°C a velocità 1.
- Asciugatura: Asciugare la marmellata per 20 minuti a temperatura Varoma a velocità 1.
- Omogeneizzazione: Frullare il tutto per 10 secondi a velocità 10.
- Invasamento: Trasferire la marmellata nei vasetti sterilizzati, chiudere con un tappo nuovo e capovolgerli per creare il sottovuoto.
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta base della marmellata di zucca è facilmente personalizzabile, consentendo di creare conserve uniche da abbinare a formaggi o utilizzare in preparazioni dolci.
- Zucca e Zenzero: L'aggiunta di zenzero conferisce un sapore leggermente piccante, ideale sia per dolci che per formaggi.
- Zucca e Peperoncino: Un pizzico di peperoncino in fiocchi a fine cottura smorza la dolcezza della marmellata, creando un contrasto intrigante.
- Zucca e Cannella: Un classico intramontabile, la cannella esalta il sapore dolce e speziato della zucca.
Conservazione
La marmellata di zucca preparata con il Bimby si conserva in dispensa per oltre 6 mesi. Una volta aperta, va conservata in frigorifero e consumata entro una settimana.
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Ricetta Dettagliata con Amaretti (con e senza Bimby)
Ecco una ricetta dettagliata per preparare la marmellata di zucca e amaretti, adatta sia per la preparazione tradizionale che con il Bimby.
Ingredienti
- 2 kg di zucca (senza buccia)
- 1/2 kg di zucchero di canna
- 1 baccello di vaniglia Bourbon
- 1 mela
- Succo e buccia grattugiata di 1 limone bio
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 7 amaretti
Procedimento Tradizionale
- Macerazione: Tagliare la zucca a cubetti e metterla a macerare con lo zucchero per 12 ore (tutta la notte).
- Cottura: Trasferire la zucca e lo zucchero in un tegame capiente. Sbucciare la mela, grattugiare la polpa e aggiungerla alla zucca insieme alla buccia grattugiata. Unire le spezie e il limone. Cuocere per 1 ora a fuoco basso e 20 minuti a fuoco vivace.
- Frullatura: Togliere la buccia della mela e frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Amaretti: Sbriciolare gli amaretti e versarli nel tegame, amalgamando bene.
- Invasamento: Invasare la marmellata in barattolini sterilizzati, capovolgerli per creare il sottovuoto e lasciarli raffreddare.
Procedimento Bimby
- Preparazione: Mettere nel boccale la zucca a tocchetti: 10 sec. vel. 5.
- Cottura: Raccogliere sul fondo e aggiungere lo zucchero, la mela grattugiata, le spezie, il succo e la buccia del limone: 40 min. 100° vel. 1 con il cestello al posto del misurino.
- Asciugatura: 20 min. temp. Varoma vel. 1 con il cestello al posto del misurino.
- Consistenza: Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche minuto a temp. Varoma con il cestello al posto del misurino per raggiungere la consistenza desiderata.
- Omogeneizzazione: 10 sec. vel. 7.
- Amaretti: Sbriciolare gli amaretti e mescolarli delicatamente alla marmellata.
- Invasamento: Trasferire la marmellata nei vasetti sterilizzati e capovolgerli per creare il sottovuoto.
Consigli Aggiuntivi
- Non cuocere la marmellata troppo a lungo per evitare che diventi troppo soda. È preferibile una consistenza morbida e spalmabile.
- Per un tocco rustico, spalmare la marmellata su una fetta di pane fatto in casa.
- La marmellata di zucca è perfetta per farcire biscotti di pasta frolla, crostate e altri dolci.
- Servire la marmellata con formaggi stagionati per un antipasto sfizioso.
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