La torta meringata ai frutti di bosco è un dolce classico, fresco e di sicuro effetto, perfetto per le occasioni speciali. Uova, zucchero, panna e frutta fresca: pochissimi ingredienti per un effetto spettacolare. La meringata è una torta buonissima, adatta a tutti.
Introduzione
La torta meringata è un dessert a base di meringa che viene arricchita con panna e frutti di bosco, nella versione più tradizionale. La sua preparazione è molto semplice e veloce, dovrete solo avere pazienza per la fase di cottura che è lunga in quanto la meringa deve "asciugare" ma ne vale la pena! Un altro punto a suo favore è che è naturalmente prima di glutine quindi adatta a tutti.
Ingredienti e Strumenti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta, insieme agli strumenti utili per una realizzazione ottimale:
Per la meringa:
- 110 g albumi (circa 3 uova, a temperatura ambiente)
- 110 g zucchero semolato
- 110 g zucchero a velo
- 4 gocce succo di limone
Per la farcitura:
- 500 ml panna fresca liquida
- 250 g mascarpone
- 1 cucchiaio zucchero a velo (regolare a gusto)
- 1 bustina vanillina (o i semi di 1 bacca di vaniglia)
- 200 g frutti di bosco (more, lamponi e mirtilli)
Per i dischi di meringa alla francese (opzionale):
- 300 g albume
- 600 g zucchero (molto sottile)
- 2 cucchiai amido di mais (maizena)
Per la gelatina di frutti rossi (opzionale):
- 450 g frutti di bosco (già setacciati)
- 150 g zucchero
- 12 g colla di pesce
Per la crema al cocco (opzionale):
- 2 confezioni latte di cocco
- 3 cucchiai zucchero
- 10 g colla di pesce
Strumenti:
- Fruste (elettriche o robot da cucina)
- Sac à poche con bocchetta liscia (8-10 mm) e a stella (opzionale)
- Carta da forno
- Teglia/Placca da forno
- Due corone/anelli per tortiere a cerniera (25 cm e 18 cm, opzionale)
- Cerchi regolabili senza fondo (opzionale)
- Paletti di sostegno per torte a piani (o cannucce)
- Frullino ad immersione
- Setaccio
- Teglie a cerniera (con il fondo) foderate di pellicola (opzionale)
Preparazione: Un Passo alla Volta
La torta meringata, pur essendo coreografica, è semplice e veloce da preparare. Ecco i passaggi dettagliati:
Preparazione della Meringa
- Montare gli albumi: Pesa gli albumi di 3 uova e prepara lo stesso peso degli zuccheri. Inizia a montare gli albumi, quando iniziano a gonfiare aggiungi 4 gocce di limone, lo zucchero semolato e continua a montare fino ad avere un composto corposo, denso e lucido.
- Incorporare lo zucchero a velo: Aggiungi lo zucchero a velo setacciato, mescolando con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il composto.
- Formare i dischi: Su un foglio di carta forno disegna due cerchi del diametro di 18 cm, capovolgi e con l’aiuto di una sac a poche distribuisci la meringa sui cerchi. Dovrà avere un'altezza di 1,5/2 cm, non meno o si romperebbe. Se avanza composto fai delle piccole meringhe decorative.
- Cottura: Inforna a 90 gradi in forno statico per 4 ore, quando sul vetro del forno inizia a vedersi condensa socchiudi lo sportello posizionando una presina ripiegata a fare da spessore fino a fine cottura. Sforna e lascia raffreddare completamente.
Metodo alternativo (meringa francese):
- Riunire in un recipiente di metallo a fondo arrotondato 4 albumi con 230 g di zucchero a velo e appoggiatelo su una pentola contenente acqua in leggera ebollizione.
- Iniziare a sbattere energicamente con una frusta a mano o elettrica finché gli albumi sono ben montati e il composto è denso, cremoso e lucido e scende lentamente dalla frusta. Inoltre, lungo i bordi interni del recipiente il composto deve tendere a formare un velo.
- Disegnare 2 cerchi di 22-24 cm su un foglio di carta da forno e adagiatelo su una placca tenendo il lato disegnato verso il basso.
- Trasferire la meringa cotta in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia di 8-10 mm e fatela scendere a spirale procedendo dal bordo dei cerchi fino al centro in modo da ottenere 2 dischi di meringa alti 1,2-1,5 cm.
Consigli per la cottura:
- Forno ventilato: La meringa riuscirà perfettamente asciutta, leggermente ambrata e un po’ rustica.
- Forno statico: La meringa sarà bianchissima e più precisa, a patto però che si allunghi ulteriormente la cottura abbassando anche fino a 50°.
Preparazione della farcitura:
- Crema: In una ciotola mescola il mascarpone con lo zucchero a velo, inizia a montare aggiungendo anche la panna poco alla volta.
- Frutti di bosco: Lava e asciuga delicatamente i frutti di bosco.
Preparazione della gelatina di frutti rossi (opzionale):
- Frullare i frutti di bosco con il frullino ad immersione, passarli con un setaccio grossolano per eliminare i semini più grossi (operazione del tutto facoltativa).
- Unire i frutti frullati allo zucchero e scaldare il tutto a fuoco moderato, quel tanto che basta perché lo zucchero si sciolga.
- Aggiungere la colla di pesce, precedentemente bagnata in acqua fredda e ben strizzata. Mescolare con cura e lasciar raffreddare un po’.
- Colare la gelatina nelle due tortiere (con il fondo e foderate di pellicola) oppure su una teglia rettangolare grande. Nel secondo caso, una volta fredda, tagliare la gelatina con i cerchi tondi di misura.
Preparazione della crema al cocco (opzionale):
- Scaldare in un pentolino il latte di cocco con lo zucchero.
- Unire la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata. Mescolare con cura, affinché possa sciogliersi bene.
- Trasferire la crema in una ciotola, coprirla con una pellicola a contatto e lasciar raffreddare fuori dal frigorifero.
- La crema al cocco sarà pronta per essere montata quando non sarà più liquida ma densa e cremosa, e non ancora soda.
Composizione della torta:
- Primo strato: Posiziona un disco di meringa su un piatto mettendo sotto un cucchiaio di crema per tenerlo fermo, ricopri con metà della crema, parte dei frutti e disponi il secondo disco.
- Decorazione: Decora con un nuovo strato di panna montata, realizzando pois come in precedenza. Aggiungi i restanti frutti di bosco.
Montaggio della torta a piani (opzionale):
- Usare prima la teglia a cerniera da 25 cm, foderata di pellicola. Posare sul fondo un disco di meringa grande, al di sopra del quale adageremo con cura la gelatina fredda.
- Aggiungere la crema al cocco a cucchiaiate, livellandola per bene. Coprire con la pellicola e mettere in frigo per qualche ora.
- Fare lo stesso con la teglia da 18 cm, usando un disco di meringa piccolo.
- Prima di servire montare i piani. Aprire l’anello della tortiera grande, levare la pellicola dai bordi, sollevare la torta con un palettone e posarla su un piatto da portata. Quindi sfilare la pellicola anche dal fondo e tagliare 4 paletti della giusta misura: devono annegare nella crema. Posizionarli, ben distanziati uno dall’altro, al centro della torta, dove sosterranno il secondo piano.
- Chiudere con il secondo disco di meringa grande e pareggiare i bordi laterali con qualche spatolata di panna montata: il minimo indispensabile.
- Seguendo il medesimo procedimento, completare il piano di sopra (ovviamente senza paletti, non servono) e appoggiarlo al centro della torta grande.
- Decorare il tutto con frutti rossi, meringhette e qualche ciuffetto di panna. Poi infilare in frigorifero fino al momento giusto.
Consigli e Varianti
- Frutta: Puoi utilizzare qualsiasi tipo di frutto di bosco, scegliendo quelli di stagione per un sapore più intenso.
- Panna: Per una torta più leggera, puoi sostituire parte della panna con yogurt greco.
- Meringa: Se preferisci, puoi acquistare i dischi di meringa già pronti.
- Cioccolato: Per una variante golosa, puoi aggiungere scaglie di cioccolato fondente alla farcitura.
- Torta Meringata al cioccolato, al caffè, con aggiunta di marron glacè, alle fragole, Meringata al limone: Come ogni dolce classico esistono diverse versioni.
- A 500 g di gelato alla crema si può incorporare 1/4 dei 300 g di frutti di bosco. Circa 15 minuti prima di servire, montare 200 g di panna con i 40 g di zucchero rimasto e mettetela nella tasca da pasticciere con la bocchetta a stella.
Come Servire e Conservare
Servire la torta meringata fredda, tagliandola con un coltello affilato e appuntito, con un taglio leggero seghettato per evitare che la meringa si rompa. La torta si può conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
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