La torta angelica, con la sua forma elegante e il profumo invitante, è un lievitato che affascina e delizia. Originaria della tradizione delle sorelle Simili, famose panificatrici bolognesi, questa torta è perfetta per colazioni, merende e occasioni speciali. Nonostante l'apparenza complessa, la preparazione è più semplice di quanto si possa immaginare, e il risultato è una vera gioia per il palato e per gli occhi.
Gli Ingredienti Chiave e i Segreti per un Impasto Perfetto
La base della torta angelica è un impasto brioche soffice e profumato. Per ottenere un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità e seguire attentamente le indicazioni.
- Farina: La scelta della farina è cruciale. La ricetta originale prevede l'uso di farina Manitoba, nota per la sua alta capacità di assorbimento dei liquidi. Se si utilizza una farina Manitoba di una marca specifica, come quella di Le Farine Magiche Lo Conte, potrebbe essere necessario aumentare la quantità di latte. In alternativa, si può utilizzare una farina Manitoba classica del supermercato.
- Lievito: La ricetta tradizionale utilizza lievito di birra fresco, ma è possibile utilizzare anche lievito di birra secco o pasta madre essiccata con lievito. In quest'ultimo caso, è importante seguire le istruzioni specifiche per l'attivazione del lievito.
- Latte e Tuorli: Il latte tiepido e i tuorli d'uovo contribuiscono a rendere l'impasto ricco e soffice. È importante che il latte sia tiepido, non caldo, per non compromettere l'attività del lievito. I tuorli vanno sbattuti leggermente con lo zucchero prima di essere aggiunti alla farina.
- Burro: Il burro, aggiunto a fiocchetti poco alla volta, conferisce all'impasto la sua caratteristica morbidezza e il suo profumo inconfondibile. È importante che il burro sia a temperatura ambiente e che venga aggiunto gradualmente, attendendo che ogni aggiunta sia completamente assorbita prima di procedere con la successiva.
- Zucchero: Lo zucchero semolato non solo addolcisce l'impasto, ma contribuisce anche alla sua lievitazione.
- Sale: Un pizzico di sale esalta i sapori degli altri ingredienti e bilancia la dolcezza dello zucchero.
Preparazione dell'Impasto: Un Passo alla Volta
La preparazione dell'impasto della torta angelica richiede un po' di pazienza, ma seguendo attentamente le istruzioni, il risultato sarà garantito.
- Preparazione del Lievitino (Facoltativo): In una ciotola, sciogliere il lievito di birra sbriciolato in acqua tiepida con un cucchiaino di malto o zucchero (facoltativo). Aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere una palla liscia.
- Impasto Principale: Nella ciotola di una planetaria munita di gancio (o su una spianatoia), versare la farina, lo zucchero semolato e il lievitino (se preparato). Azionare la macchina (o impastare a mano) e unire gradualmente il latte tiepido e i tuorli sbattuti.
- Incordatura: Lavorare l'impasto fino a quando non si sarà incordato, ovvero fino a quando non sarà diventato liscio, elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.
- Aggiunta del Burro: Aggiungere il burro a fiocchetti poco alla volta, attendendo che ogni aggiunta sia completamente assorbita prima di procedere con la successiva.
- Prima Lievitazione: Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 3 ore, o fino al raddoppio del volume.
Farcitura e Intreccio: L'Arte di Creare una Ghirlanda
Una volta che l'impasto è lievitato, è il momento di farcirlo e intrecciarlo per creare la caratteristica forma a ghirlanda della torta angelica.
- Preparazione della Farcitura: La farcitura può essere personalizzata a piacere. Le opzioni più comuni includono uvetta sultanina ammollata, arancia candita a cubetti, gocce di cioccolato, nocciole tritate o pinoli.
- Stesura dell'Impasto: Stendere l'impasto su una superficie infarinata formando un rettangolo.
- Farcitura: Distribuire uniformemente la farcitura scelta sull'intera superficie del rettangolo.
- Arrotolamento: Arrotolare l'impasto dal lato più lungo, stringendolo bene per formare un salsicciotto.
- Taglio e Intreccio: Tagliare il salsicciotto a metà per il lungo con un coltello affilato. Separare le due parti e intrecciarle, tenendo la parte tagliata verso l'alto in modo che si intravedano le sezioni e il ripieno.
- Forma a Ciambella: Unire le due estremità dell'intreccio per formare una ciambella.
Cottura e Decorazione: Il Tocco Finale
La cottura e la decorazione sono gli ultimi passaggi per trasformare l'impasto in una torta angelica perfetta.
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- Seconda Lievitazione: Trasferire la ciambella su una teglia rivestita di carta forno, coprire con un telo e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 30-40 minuti, o fino al raddoppio del volume.
- Spennellatura: Spennellare delicatamente la superficie della ciambella con burro fuso.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata. A metà cottura, se la ciambella dovesse scurirsi troppo, coprirla con un foglio di alluminio.
- Raffreddamento: Sfornare la torta angelica e lasciarla raffreddare completamente su una gratella prima di decorarla.
- Decorazione (Facoltativa): La torta angelica può essere decorata con una glassa di zucchero a velo e albume, oppure semplicemente spolverata con zucchero a velo. Per un tocco festivo, si può aggiungere un fiocco rosso al centro della ciambella.
Consigli e Varianti per Personalizzare la Torta Angelica
La torta angelica è un dolce versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
- Farcitura: Oltre alle opzioni classiche, si possono utilizzare anche altri tipi di frutta candita, come cedro o scorza d'arancia, oppure frutta secca come noci, mandorle o pistacchi. Per i più golosi, si può aggiungere anche della crema spalmabile al cioccolato o della marmellata.
- Aromi: Per arricchire l'impasto, si possono aggiungere aromi come scorza di limone o arancia grattugiata, estratto di vaniglia o un pizzico di cannella.
- Glassa: La glassa può essere aromatizzata con succo di limone, arancia o caffè. Per una versione più golosa, si può aggiungere del cacao in polvere o della crema spalmabile al cioccolato.
- Conservazione: La torta angelica si conserva per 2-3 giorni in un sacchetto per alimenti in un luogo asciutto. Per mantenerla fresca più a lungo, si può congelare.
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