La pasta con squacquerone è un'esplosione di sapori freschi e delicati, un piatto versatile che si presta a molteplici interpretazioni. Lo squacquerone, formaggio fresco tipico dell'Emilia Romagna, con il suo sapore di latte e la sua consistenza cremosa, è l'ingrediente chiave per creare primi piatti indimenticabili. Questo articolo esplora diverse ricette, dalle più semplici e veloci alle più elaborate, per soddisfare ogni palato e occasione.
Spaghetti con Squacquerone, Rucola e Olive
Un primo piatto veloce e saporito, perfetto per un pranzo leggero o una cena improvvisata.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Rucola fresca
- Olive in pasta
- Squacquerone Nonno Nanni
- Sale
Preparazione:
- Portare ad ebollizione una pentola piena d’acqua salata in cui cuocere gli spaghetti.
- Nel frattempo, lavare la rucola, asciugarla per bene e tagliarla a piccoli pezzi.
- Una volta pronta la pasta, scolarla e rimetterla in pentola, aggiungendo circa 3 cucchiaini di olive in pasta, la rucola e 4 cucchiaini di Squaquerello Nonno Nanni.
- Mescolare con una forchetta in modo da amalgamare il tutto e servire.
- In ogni piatto, aggiungere parte degli stessi ingredienti sulla superficie, per un delizioso effetto del formaggio che, poggiato sulla pasta calda, tende a sciogliersi!
Pasta Squacquerone e Cipolle: Un Classico Rivisitato
Un primo piatto ricco di sapore, dove la dolcezza delle cipolle caramellate si sposa alla perfezione con la cremosità dello squacquerone.
Ingredienti:
- Pasta (penne, rigatoni, ecc.)
- Squacquerone
- Cipolle
- Vino rosso
- Brodo vegetale
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a spicchietti.
- Scaldare il brodo vegetale.
- In una padella antiaderente, mettere l’olio e le cipolle e portarla sul fuoco.
- Far rosolare qualche minuto a fiamma vivace, quindi unire il vino rosso, un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, coprire e cuocere per 15 minuti a fiamma media, girando di tanto in tanto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altro brodo vegetale.
- A fine cottura, alzare la fiamma, far asciugare e spegnere il fuoco.
- Mentre cuociono le cipolle, mettere lo squacquerone in una ciotola abbastanza capiente da condirci la pasta.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla senza scuotere eccessivamente.
- Metterla nella ciotola con lo squacquerone e girare accuratamente, versando nel frattempo la salsa di cipolle.
Consigli:
- Se non si trova lo squacquerone, si può sostituirlo con uno stracchino molto morbido.
- Per una variante più ricca, si può disporre la pasta in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla in forno.
- La versione pronta per essere gratinata può anche essere congelata per un massimo di 3 mesi.
Pasta al Pesto di Rucola con Squacquerone di Romagna DOP: Un'Esplosione di Freschezza
Un primo piatto che celebra i sapori dell'estate, con un pesto di rucola fatto in casa e la cremosità dello Squacquerone di Romagna DOP.
Ingredienti:
- Pasta (fusilli, penne, farfalle, spaghetti, linguine)
- Squacquerone di Romagna DOP
- Rucola fresca
- Mandorle
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Pomodorini
- Sale
Preparazione:
- Preparare il pesto di rucola frullando la rucola fresca, le mandorle, il basilico, l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Regolare la quantità di olio per ottenere un pesto fluido.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
- Cuocere i pomodorini in padella con olio e sale per pochi minuti, fino a quando non si saranno appena appassiti.
- Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto di rucola e i pomodorini.
- Aggiungere lo Squacquerone di Romagna DOP con un cucchiaio e mescolare delicatamente così che resti composto.
- Servire ben calda (o fredda) la pasta al pesto di rucola e Squacquerone di Romagna DOP.
Pasta allo Squacquerone e Prosciutto di Praga: Un Abbinamento Saporito
Un primo piatto gustoso e facile da preparare, ideale per un pranzo veloce o una cena informale.
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Ingredienti:
- Pasta
- Squacquerone
- Prosciutto di Praga
- (Eventuali altri ingredienti per il sugo a piacere)
Preparazione:
- Preparare un sugo semplice con il prosciutto di Praga (e altri ingredienti a piacere).
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta e condirla con il sugo e lo squacquerone.
- Servire subito.
Crostatine con Squacquerone di Romagna DOP: Un Aperitivo Sfizioso
Un'idea originale e gustosa per un aperitivo o un antipasto, che combina la croccantezza della pasta frolla salata con la cremosità dello squacquerone.
Ingredienti:
- Pasta frolla salata
- Squacquerone di Romagna DOP
- Pomodorini
- Basilico
- Pepe nero (facoltativo)
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla salata e farla raffreddare.
- Stendere la pasta frolla e ricavare dei dischetti.
- Foderare degli stampini per crostatine con i dischetti di pasta.
- Riempire le crostatine con lo Squacquerone di Romagna DOP, i pomodorini tagliati a pezzetti e il basilico tritato.
- Spolverare con del pepe nero, se si desidera un gusto più intenso.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Paccheri con Pomodorini e Squacquerone di Romagna DOP: Un Omaggio alla Cucina Partenopea
Un primo piatto che unisce la tradizione napoletana dei paccheri con la cremosità dello Squacquerone di Romagna DOP.
Ingredienti:
- Paccheri
- Squacquerone di Romagna DOP
- Pomodorini
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Sbucciare lo spicchio d’aglio e schiacciarlo.
- Scaldare l’olio all’interno della pentola antiaderente e, quando ben caldo, lasciare rosolare l’aglio.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi.
- Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli ben al dente.
- Saltare velocemente i paccheri in padella con il pomodoro.
- Impiattare e aggiungere lo Squacquerone di Romagna DOP aiutandosi con un cucchiaino.
Hamburger con Squacquerone di Romagna DOP e Bacon Croccante: Un'Alternativa Gourmet
Un'idea originale per un hamburger, arricchito dalla morbidezza dello Squacquerone di Romagna DOP e dalla croccantezza del bacon.
Ingredienti:
- Pane per hamburger
- Carne macinata
- Squacquerone di Romagna DOP
- Bacon
- (Eventuali altri ingredienti per l'hamburger a piacere)
Preparazione:
- Preparare l’hamburger lavorando la carne macinata e dandogli la forma desiderata.
- Lasciarlo riposare per 15 minuti, poi rosolarlo in una padella antiaderente con dell’olio fino alla cottura desiderata.
- Fare soffriggere le fettine di bacon fino a farle diventare quasi croccanti.
- Comporre l'hamburger, aggiungendo gli ingredienti all’interno del pane tagliato a metà e, in ultimo, lo Squacquerone di Romagna DOP.
Pappardelle con Pomodorini Confit e Squacquerone: Un Primo Piatto Profumato
Un primo piatto raffinato e profumato, che combina la pasta fresca all'uovo con la dolcezza dei pomodorini confit e la cremosità dello squacquerone.
Ingredienti:
- Pappardelle all'uovo
- Squacquerone
- Pomodorini ciliegino
- Pinoli
- Basilico fresco
- Zucchero di canna
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare i pomodorini confit: lavare i ciliegini e asciugarli. Tagliarli a metà e disporli su una leccarda rivestita di carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Cospargerli delle erbette tritate finemente, un pizzico di sale e una spruzzata di pepe. Irrorarli di olio e cospargerli uniformemente di zucchero di canna. Cuocere in forno statico per 1-2 ore a 150°C, fin quando non appariranno “mielosi” e canditi.
- Preparare le pappardelle: disporre la farina a fontana in una ciotola, sistemare al centro le uova, un pizzico di sale e abbondante basilico lavato, asciugato e tagliato finemente. Impastare trasferendosi su un piano da lavoro infarinato. Formare una palla, coprire con la ciotola a campana e fare riposare circa 30 minuti. Stendere la sfoglia in modo da ottenere un rettangolo spesso circa 2 mm. Infarinare la superficie e avvolgerlo su se stesso. Utilizzando un tarocco - oppure un coltello - tagliare le pappardelle ogni 2 cm circa. Aprirle e disporle su un piano infarinato.
- Tostare i pinoli sul fondo di una padella antiaderente per pochi minuti, mescolando.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata per pochi minuti.
- Scolarla e mantecarla in ciotola con metà squacquerone in fiocchi e un filo di olio.
- Aggiungere i pomodorini e distribuire le pappardelle nei piatti.
- Ultimare con lo squacquerone rimasto, ancora pomodorini, i pinoli e un filo di olio.
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