I settembrini sono deliziosi biscotti di pasta frolla farciti con un ripieno di marmellata di fichi, simili a quelli prodotti industrialmente. Perfetti per la colazione, la merenda o come coccola serale, questi biscotti evocano ricordi d'infanzia e il profumo dei fichi maturi di fine estate.
Origini e Varianti
Il nome "settembrini" deriva dal mese di settembre, periodo in cui i fichi raggiungono la loro massima dolcezza. La ricetta originale può essere realizzata con diverse varietà di fichi, freschi o secchi, o con confettura di fichi. Una variante internazionale di questi biscotti è rappresentata dai Fig Newton americani, nati nell'Ohio nell'Ottocento e diventati uno dei primi prodotti da forno commercializzati negli Stati Uniti.
La Ricetta Base: Pasta Frolla e Ripieno
La base dei settembrini è una pasta frolla fragrante e friabile. Molti preferiscono utilizzare una pasta frolla collaudata, come quella del maestro Montersino. Il ripieno tradizionale è composto da marmellata di fichi arricchita con biscotti sbriciolati e mandorle tritate, ingredienti che contribuiscono a non rendere la marmellata troppo liquida durante la cottura, evitando fuoriuscite indesiderate. In alternativa agli amaretti e alla farina di mandorle, si possono utilizzare altri tipi di biscotti secchi.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una possibile ricetta per realizzare i settembrini alla marmellata di fichi:
Ingredienti:
- Per la pasta frolla: (si può usare la propria ricetta preferita o quella di Montersino)
- Per il ripieno:
- Marmellata di fichi (o fichi freschi/secchi)
- Biscotti secchi sbriciolati (es. amaretti)
- Mandorle tritate (o farina di mandorle)
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: Seguire la ricetta scelta e far riposare l'impasto in frigorifero.
- Preparare il ripieno: Se si utilizzano fichi freschi, sbucciarli, tagliarli a pezzetti e cuocerli in padella con un po' di zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa. Se si utilizzano fichi secchi, farli bollire in acqua per ammorbidirli e poi frullarli. Mescolare la marmellata (o i fichi preparati) con i biscotti sbriciolati e le mandorle tritate.
- Assemblare i biscotti: Stendere la pasta frolla in una sfoglia sottile (circa 0,5 cm). Disporre il ripieno al centro della sfoglia formando un filone. Richiudere la pasta frolla sopra il ripieno, sigillando bene i bordi. Tagliare il filone in biscotti di circa 4 cm di lunghezza.
- Cuocere i biscotti: Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-35 minuti, o fino a doratura.
Consigli e Varianti per un Ripieno Perfetto
La scelta del ripieno è fondamentale per la riuscita dei settembrini. Ecco alcuni consigli e varianti:
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
- Fichi freschi: Se si opta per i fichi freschi, è importante che siano ben maturi, piccoli e succosi. Cuocerli con un po' di zucchero per caramellarli e renderli cremosi.
- Fichi secchi: I fichi secchi devono essere reidratati bollendoli in acqua prima di essere frullati.
- Confettura di fichi: Scegliere una confettura di fichi di alta qualità, con una consistenza densa e un sapore intenso.
- Aromi: Per arricchire il ripieno, si possono aggiungere scorza di limone o arancia grattugiata, un pizzico di cannella o altre spezie a piacere.
- Frutta secca: Oltre alle mandorle, si possono utilizzare noci, nocciole o altra frutta secca tritata.
Segreti per una Pasta Frolla Impeccabile
La pasta frolla è un elemento cruciale per la buona riuscita dei settembrini. Ecco alcuni consigli per ottenere una pasta frolla perfetta:
- Ingredienti freddi: Utilizzare burro e uova freddi per evitare che la pasta si scaldi troppo durante la lavorazione.
- Lavorazione veloce: Lavorare la pasta frolla velocemente per non sviluppare il glutine, che la renderebbe dura.
- Riposo in frigorifero: Far riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stenderla.
- Spessore uniforme: Stendere la pasta frolla ad uno spessore uniforme per garantire una cottura omogenea dei biscotti.
Cottura e Conservazione
La cottura è un passaggio delicato. È importante preriscaldare il forno e cuocere i biscotti fino a doratura. Una volta cotti, far raffreddare i settembrini completamente su una gratella prima di conservarli in un contenitore ermetico. Si conservano per diversi giorni, mantenendo la loro fragranza e bontà.
Un Regalo Goloso e Genuino
I settembrini alla marmellata di fichi sono un'ottima idea regalo, un pensiero dolce e fatto in casa che sicuramente sarà apprezzato. Si possono servire a fine pasto con il caffè, accompagnare il tè pomeridiano o gustare a colazione per iniziare la giornata con energia.
Varianti e Tocchi Personali
Oltre alla ricetta base, ci si può sbizzarrire con diverse varianti e tocchi personali:
- Pasta frolla al cacao: Per un sapore più intenso, si può aggiungere cacao amaro in polvere alla pasta frolla.
- Glassa: Si possono glassare i settembrini con una glassa di zucchero a velo e limone.
- Decorazioni: Si possono decorare i settembrini con granella di zucchero, mandorle a lamelle o cioccolato fuso.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
tags: #ricetta #settembrini #con #marmellata #di #fichi