Le salsicce con lenticchie rappresentano un piatto tradizionale che evoca il calore delle cucine familiari, perfetto per le fredde serate invernali. Questo abbinamento è radicato nella tradizione culinaria italiana, dove le lenticchie sono spesso associate a prosperità e fortuna, specialmente durante le festività natalizie. La ricetta è semplice e accessibile, ideale per chi desidera preparare un pasto sostanzioso senza complicazioni.
Origini e Variazioni Regionali
Queste lenticchie e salsicce in umido vengono chiamate “alla marchigiana” perché così le preparavano la nonna e la madre, originarie della provincia di Macerata. Si tratta di un piatto ancora facile da trovare nelle trattorie dell’entroterra marchigiano. Ricette praticamente identiche vengono però cucinate anche in Umbria e tra Lazio e Toscana. La caratteristica che le distingue dalla maggior parte delle ricette simili è che non c’è sugo o quasi. Tutti i liquidi si limitano a poca acqua e ai succhi del pomodoro che vengono interamente assorbiti dalle lenticchie.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione è un gioco da ragazzi: basta seguire pochi semplici passaggi per portare in tavola una pietanza che conquisterà tutti i commensali. Questa ricetta è anche un ottimo esempio di come un piatto unico possa essere nutriente e gustoso, offrendo la possibilità di personalizzare gli aromi con spezie ed erbe a piacere.
Ingredienti Tipici:
- Lenticchie (preferibilmente di Castelluccio di Norcia IGP per un tocco umbro)
- Salsicce (4 salsicce)
- Carota (1 carota)
- Sedano (1 costa di sedano)
- Cipolla (1/2 cipolla)
- Polpa di pomodoro (250 g oppure passata di pomodoro)
- Olio extravergine d’oliva
- Salvia e rosmarino tritati finemente
- Vino bianco per sfumare
- Brodo vegetale (o acqua calda)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle Lenticchie: Lasciate le lenticchie in ammollo secondo il tipo, considerando che dovranno poi cuocere non più di 20 minuti. È importante che le lenticchie non vengano usate da secche. Devono essere tenute in ammollo prima di essere cotte, comprese quelle più piccole, che vengono normalmente vendute “senza necessità di ammollo”. Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua e lasciatele scolare in un colino.
- Sgrassare le Salsicce (Opzionale): Con uno stecchino praticate una dozzina di fori su ciascuna salsiccia e poi lasciatele circa 10 minuti in una casseruola coperta su fuoco moderato, in modo da far uscire parte del loro grasso. In alternativa, bucate il budello in più punti con uno stuzzicadenti e lessatele in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolatele e fatele intiepidire.
- Soffritto: Preparate il soffritto tritando finemente la carota, il sedano e la cipolla. Scaldate l’olio in un tegame dal fondo spesso, meglio se di ghisa. Fate rosolare il trito di cipolla e carota e il sedano intero nell’olio.
- Rosolare le Salsicce: Quando il soffritto sarà ben stufato, versate le salsicce e profumate con il trito di erbe, lasciate rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti, quindi sfumate con il vino bianco.
- Cottura delle Lenticchie: Aggiungete la polpa di pomodoro con una presa di sale e lasciate insaporire qualche minuto. Quindi calate le lenticchie sgocciolate e 1 bicchiere di acqua bollente (circa 200 ml) nella quale avrete fatto sciogliere il dado. Mettete il coperchio e lasciate cuocere dolcemente per 10 minuti. Versate la passata di pomodoro e l’acqua, mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
- Unire gli Ingredienti: Incorporate le salsicce, aggiungete una foglia di alloro e completate la cottura (occorreranno circa 10 -15 minuti) bagnando con poca acqua bollente solo se necessario.
- Completare la Cottura: Coprite con il coperchio e cuocete tutto per 40 minuti a fuoco basso. Trascorso questo tempo, togliete il coperchio, salate, pepate e proseguite la cottura per altri 40 minuti senza il coperchio. Gli ultimi minuti togliete il coperchio per far addensare il fondo di cottura.
- Servire: Un minuto prima di spegnere il fuoco assaggiate e, se necessario, regolate di sale. Profumate con una passata di pepe nero macinato al momento e completate con un filo di olio crudo.
Consigli e Varianti
- Variante con Lenticchie Rosse: Per una versione più veloce e delicata, si possono usare lenticchie rosse decorticate, che sono facilmente digeribili e non richiedono ammollo.
- Senza Sgrassare le Salsicce: Se decidete di non sgrassare le salsicce, potete evitare di lessarle. Fatele rosolare nell’olio assieme alla cipolla e alla carota e cuocetele direttamente nel sugo assieme alle lenticchie.
- Cottura in Pentola a Pressione: Se volete cuocere le lenticchie con salsiccia in umido nella pentola a pressione, seguite la ricetta fino al punto 8, usando la pentola a pressione scoperta. Aggiungete quindi le salsicce precedentemente lessate e fatte rosolare in padella; versate nella pentola anche 600 ml di acqua.
- Presentazione: Per presentare al meglio il piatto, disponete uno strato di lenticchie al centro del piatto e adagiatevi sopra le salsicce tagliate a fettine. Guarnite con prezzemolo fresco e qualche goccia di aceto.
- Abbinamenti: In tavola lenticchie e salsicce in umido si prestano magnificamente ad essere accompagnate dalle patate. Un vino rosso corposo, come un Chianti o un Montepulciano, si abbina perfettamente a questo piatto, esaltando i sapori delle salsicce e delle lenticchie.
Conservazione
Le salsicce con lenticchie si conservano bene in frigorifero per 2-3 giorni, se riposte in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, potete utilizzare una padella a fuoco basso o il microonde, aggiungendo un po' di brodo o acqua per mantenere il piatto umido.
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