Crepes con Macinato e Besciamella: Un Classico Rivisitato

Le crepes con macinato e besciamella rappresentano un piatto confortante e versatile, ideale per un pranzo domenicale in famiglia o una cena tra amici. La loro preparazione, sebbene richieda un po' di tempo, è alla portata di tutti e offre la possibilità di personalizzare il ripieno con ingredienti di stagione e avanzi del frigorifero. Questo articolo esplorerà nel dettaglio la ricetta, offrendo consigli e varianti per un risultato sempre perfetto.

L'Anima del Piatto: La Crêpe

La crêpe è un elemento fondamentale di questa preparazione. La sua versatilità la rende adatta a essere farcita con ingredienti dolci o salati, trasformandola in un piatto completo e sfizioso.

Ingredienti per le Crêpes (per 5 porzioni):

• 2 Uova (piccole)
• 150 g Farina
• 250 ml Latte
• q.b. Sale

Preparazione delle Crêpes:

1. In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale.
2. Aggiungere gradualmente il latte, amalgamando il tutto.
3. Setacciare la farina poco alla volta, mescolando continuamente per evitare grumi. È importante che gli ingredienti siano a temperatura ambiente per una buona riuscita delle crêpes.
4. Coprire con pellicola e lasciare riposare per 30 minuti circa.
5. Scaldare una padella antiaderente, ungerla leggermente con olio d'oliva e rimuovere l'eccesso con carta assorbente.
6. Versare un mestolo scarso di pastella nella padella calda e cuocere per qualche minuto, fino a quando non compaiono delle bollicine sulla superficie.
7. Girare la crêpe e cuocere per un altro minuto.
8. Impilare le crêpes cotte su un piatto.

Il Cuore del Piatto: Il Ragù di Carne

Il ragù di carne è il ripieno tradizionale delle crepes, un sugo ricco e saporito che si sposa alla perfezione con la delicatezza della crêpe e la cremosità della besciamella.

Ingredienti per il Ragù:

• Carne macinata (vitello, manzo o mista)
• Pancetta
• Cipolla
• Sedano
• Carota
• Passata di pomodoro
• Concentrato di pomodoro
• Vino bianco
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione del Ragù:

1. Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo pesante.
2. Aggiungere la cipolla tritata e farla rosolare dolcemente.
3. Unire il sedano e la carota tritati e rosolare anch'essi.
4. Aggiungere la pancetta e, dopo un minuto, la carne macinata.
5. Rosolare a fiamma alta, mescolando continuamente e sgranando la carne con un cucchiaio.
6. Quando la carne cambia colore, aggiungere sale e pepe.
7. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
8. Unire la passata di pomodoro e il concentrato.
9. Mescolare, portare a bollore, coprire e cuocere a fuoco lentissimo per circa due ore.

Il Tocco di Grazia: La Besciamella

La besciamella è una salsa bianca cremosa che lega gli ingredienti e dona al piatto una consistenza vellutata.

Ingredienti per la Besciamella:

• Latte
• Burro
• Farina
• Sale
• Noce moscata (opzionale)

Preparazione della Besciamella:

1. Scaldare il latte in una casseruola.
2. In un'altra pentola, far fondere il burro a fiamma moderata.
3. Aggiungere la farina setacciata tutta in un colpo e mescolare per un paio di minuti.
4. Aggiungere il latte caldo poco alla volta, mescolando costantemente per evitare grumi.
5. Continuare a mescolare fino a ottenere una besciamella fluida.
6. Far bollire per un paio di minuti, aggiustare di sale e aggiungere una grattugiata di noce moscata (se desiderata).

Assemblaggio e Gratinatura: Il Gran Finale

Una volta preparati tutti gli elementi, si procede all'assemblaggio delle crepes e alla gratinatura in forno.

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

Ingredienti Aggiuntivi:

• Mozzarella (o altro formaggio filante)
• Parmigiano grattugiato
• Basilico fresco

Assemblaggio e Gratinatura:

1. Farcire ogni crêpe con un cucchiaio di ragù, dadini di mozzarella, un cucchiaino di besciamella e qualche foglia di basilico.
2. Arrotolare la crêpe su se stessa, formando un cannellone.
3. Sporcare il fondo di una teglia con un po' di ragù e besciamella.
4. Adagiare i cannelloni di crêpes nella teglia, uno accanto all'altro.
5. Ricoprire la superficie con la besciamella rimasta, un po' di ragù e abbondante parmigiano grattugiato.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio fuso e filante.

Varianti e Consigli

• Verdure: Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere verdure al ripieno, come zucchine, funghi o spinaci.
• Formaggi: Oltre alla mozzarella, si possono utilizzare altri formaggi filanti come scamorza, provola o fontina. Per un sapore più deciso, si può aggiungere del gorgonzola o del taleggio.
• Salumi: Per arricchire il ripieno, si possono aggiungere salumi a dadini, come prosciutto cotto, speck o pancetta affumicata.
• Besciamella alternativa: Per una versione più leggera, si può preparare una besciamella a base di latte vegetale (soia, riso, avena) e farina integrale.
• Anticipare i tempi: Il ragù e la pastella per le crêpes possono essere preparati il giorno prima e conservati in frigorifero.
• Congelare: Le crepes già farcite possono essere congelate e cotte in forno all'occorrenza.

Un Piatto per Ogni Occasione

Le crepes con macinato e besciamella sono un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Possono essere servite come primo piatto sostanzioso, come piatto unico per una cena informale o come portata principale per un pranzo festivo. La loro presentazione curata e il loro sapore ricco e avvolgente le rendono sempre un successo.

Oltre la Ricetta: Un Viaggio nella Tradizione

I cannelloni di crespelle, come spesso vengono chiamati, affondano le loro radici nella tradizione culinaria italiana, sebbene la loro origine precisa sia incerta e contesa tra diverse regioni. Questa versione, che sostituisce la pasta all'uovo con le crespelle, esalta la ricchezza del ragù alla bolognese, un classico intramontabile della cucina italiana.

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