Le lasagne radicchio, funghi e salsiccia rappresentano un primo piatto ricco e appagante, ideale per celebrare i sapori dell'autunno. Questa pietanza, perfetta per il pranzo della domenica o per una cena conviviale, unisce la delicatezza della pasta fresca, il gusto deciso della salsiccia, l'aroma inconfondibile dei funghi e la nota leggermente amarognola del radicchio. Un'armonia di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.
Un Piatto Versatile e Personalizzabile
La lasagna è un piatto estremamente versatile, che si presta a numerose varianti in base ai gusti e agli ingredienti disponibili. La ricetta che presentiamo prevede un ragù bianco, ma è possibile utilizzare anche un ragù tradizionale al pomodoro. Allo stesso modo, si possono sperimentare diverse tipologie di funghi, come porcini, champignon o un misto di funghi di bosco. Per quanto riguarda il formaggio, la provola affumicata si sposa perfettamente con gli altri ingredienti, ma si possono utilizzare anche altri formaggi filanti come la mozzarella o la scamorza.
Le lasagne sono infatti un piatto semplice da fare e molto versatile, perché si presta a infinite varianti di gusto, sia per quanto riguarda la sfoglia, sia per quanto riguarda il ripieno.
Origini e Tradizioni
Le origini della lasagna affondano nel tardo Medioevo, come testimoniano le ricette contenute in due libri della Corte Angioina del Sud Italia: l'Anonimo Meridionale e il Liber de Coquina. Nel corso dei secoli, ogni regione ha sviluppato la propria versione della lasagna, dando vita a variantiRegionali come la lasagna alla bolognese, alla romana o le lasagne verdi.
Ogni tradizione regionale ha poi variato la ricetta originale della lasagna, per cui se ne conoscono diverse versioni: quelle alla bolognese, dove il classico ragù è accompagnato da besciamella, parmigiano o grana grattugiati; quelle alla romana, dove compaiono la ricotta o il pecorino romano; le lasagne verdi, per la presenza di spinaci soffritti con lo scalogno e aggiunti alla pasta all’uovo, e molte altre.
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Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Per preparare una lasagna radicchio, funghi e salsiccia davvero deliziosa, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di qualità. La pasta fresca all'uovo, possibilmente fatta in casa, conferirà al piatto una consistenza unica. La salsiccia, sceglietela di suino o di cinghiale, a seconda dei vostri gusti, deve essere saporita e fragrante. I funghi, freschi o surgelati, devono essere puliti accuratamente per eliminare ogni traccia di terra. Il radicchio, sceglietelo di Treviso o di Chioggia, deve essere croccante e dal sapore intenso.
Per un risultato ottimale, assicuratevi di utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità (meglio se biologici).
La Ricetta Passo Passo
Ecco la ricetta per preparare una lasagna radicchio, funghi e salsiccia che conquisterà tutti i vostri ospiti:
Ingredienti:
- Pasta fresca all'uovo per lasagne
- 300 g di salsiccia
- 500 g di funghi misti (porcini, champignon, ecc.)
- 1 cespo di radicchio
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- Vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva
- Besciamella
- Provola affumicata
- Grana Padano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo tritato
Preparazione:
- Preparazione del condimento: Iniziate la preparazione delle lasagne rustiche al radicchio e salsiccia dalla pasta all'uovo che preparerete seguendo la nostra ricetta con le dosi qui indicate.
- Pulizia e taglio degli ingredienti: Pulite i funghi e affettateli. Tagliate il radicchio a striscioline non troppo sottili, così in cottura rimane quella bella texture che non si smolla subito. Realizzare le lasagne con radicchio, salsiccia e mozzarella è abbastanza semplice e non richiede molto tempo ai fornelli; per iniziare pulite accuratamente le foglie di radicchio, tamponatele con della carta assorbente da cucina e tagliatele a listarelle.
- Cottura del condimento: Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola piuttosto capiente, quindi aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e accendete il fuoco a fiamma moderata. Soffriggete la cipolla e quando è dorata unite la salsiccia sbriciolata e saltatela a fiamma vivace per circa 3-5 minuti. A questo punto aggiungete anche il radicchio a listarelle e mescolate con cura. Fate cuocere il condimento a fiamma moderata per circa 15-20 minuti e quando è pronto regolate di sale e pepe a piacere.
- Sfumare con il vino bianco: É il momento di scaldare l’olio in un tegame con lo spicchio di aglio e lasciare rosolare, e dunque di aggiungere i funghi secchi e i funghi champignon, poi sfumare con il vino bianco e, infine, regolare di sale e pepe.
- Aggiunta della salsiccia: Prima di aggiungere le salsicce al sugo dei funghi, dovrete rimuovere la pelle di budello e sgretolarle con le mani. Poi, potrete proseguire la cottura per qualche minuto in modo che anche la carne inizi a cuocersi.
- Aggiunta del prezzemolo: A questo punto sarà il momento di aggiungere il prezzemolo dopo averlo tritato.
- Preparazione della besciamella: Fate intiepidire il condimento di radicchio e salsiccia, nel frattempo preparate la besciamella seguendo le vostre abitudini (in alternativa potrete utilizzare quella già pronta, da acquistare al supermercato).
- Assemblaggio della lasagna: Prendete una pirofila da forno e sul fondo cospargete 2 cucchiai di besciamella e 2 cucchiai di condimento di radicchio e salsiccia. Posizionatevi sopra uno strato di lasagne, quindi ricoprite con besciamella, condimento e mozzarella a pezzetti.
- Creazione degli strati: Velate una pirofila con qualche cucchiaiata di besciamella, preparata seguendo la ricetta base. Adagiatevi sopra le sfoglie di pasta e condite con altra besciamella, il radicchio con la salsiccia e un po' di formaggio Asiago grattugiato. Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
- Strato finale: Completate con abbondante besciamella, condimento di radicchio e salsiccia, Grana Padano e qualche fiocchetto di burro.
- Cottura in forno: Cuocete nel forno già caldo a 200° per 30-40 minuti. A questo punto potrete infornare la vostra gustosa lasagna bianca in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa, quindi lasciatela intiepidire per qualche minuto prima di formare le porzioni e servire ai vostri ospiti durante un pranzo domenicale con la famiglia. Se la superficie inizia a scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio.
- Gratinatura (opzionale): Per un tocco di gusto in più, lasciate concludere la cottura con qualche minuto di grill: in questo modo riuscirete a ottenere una deliziosa crosticina croccante sulla superficie delle lasagne, davvero buonissima.
Consigli Utili
- Se volete un paio di consigli utili per preparare al meglio questo piatto, partite preriscaldando bene il forno e ungendo con il burro la teglia che utilizzerete: sarebbe un peccato che queste deliziose lasagne restassero tutte attaccate sul fondo.
- Se poi vi avanzasse un po’ di condimento delle lasagne funghi e salsiccia, potete usarlo per condire una deliziosa pasta al forno!
- Tagliate il radicchio a striscioline non troppo sottili, così in cottura rimane quella bella texture che non si smolla subito.
- Non dimenticate l’importanza degli odori in questo piatto: una spolverata di noce moscata unita alla besciamella la renderà unica.
Come Servire le Lasagne
- Innanzitutto, è importante lasciar riposare le lasagne per un po’di tempo prima di servirle e tagliarle. Il calore eccessivo, infatti, potrebbe renderle troppo liquide, e le fette potrebbero disfarsi una volta che andrete a servirle. Lasciarle riposare per qualche minuto vi permetterà di ottenere una consistenza più densa e compatta.
- Per una decorazione in più, potete spolverare con un po’di parmigiano aggiuntivo e qualche foglia di basilico.
- Questo primo piatto può essere accompagnato da un buon vino rosso di qualità, ad esempio Merlot o Nero d’Avola (Sicilia).
- Servite le lasagne ben calde, con uno strato visibile di formaggio fuso e verdure.
- Questo piatto si abbina perfettamente con un vino bianco strutturato, come un Pinot Grigio o un Soave, che bilancia l’amaro del radicchio e l’aromaticità dei funghi.
Quanti Strati per una Lasagna Perfetta?
In generale, per ottenere delle lasagne consistenti e sazianti, è bene comporre almeno cinque o sei strati nella teglia. Una lasagna composta solo da due o tre strati risulterà troppo sottile, mentre un numero eccessivo di strati potrebbe far risultare la lasagna eccessivamente pesante. In quest’ultimo caso, potreste decidere di aggiungere più condimento tra uno strato e l’altro, per diminuire il numero di strati di pasta.
Carta Forno: Sì o No?
Sarebbe più indicato evitare di utilizzare della carta forno per la cottura delle lasagne; questa, infatti, potrebbe intrappolare troppa umidità durante la cottura. Di conseguenza, lo strato più basso della teglia potrebbe attaccarsi alla carta, e la consistenza delle lasagne potrebbe risultare troppo liquida. Piuttosto, se temete che le lasagne possano attaccarsi alla pirofila, ungete il fondo con del burro o con un po’di besciamella, così da scongiurare ogni rischio.
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Conservazione
Le lasagne al radicchio rosso e funghi si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.
Lasagne Radicchio, Funghi e Salsiccia: Un Piatto che Piace a Tutti
Sai cos’altro piace a tutti? Le lasagne. Hai mai conosciuto qualcuno a cui dici “hey prendiamo le lasagne” e lui risponde “non mi piacciono le lasagne”.
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