La pizza a portafoglio, emblema dello street food napoletano, rappresenta un'esperienza culinaria unica, intrisa di storia e tradizione. Questo articolo vi condurrà alla scoperta di questa specialità, esplorandone le origini, le caratteristiche e i luoghi iconici dove gustarla nel cuore pulsante di Napoli, in particolare lungo la vivace via Toledo.
Via Toledo: Un Palcoscenico di Sapori e Storia
Via Toledo, una delle arterie principali di Napoli, è un vero e proprio palcoscenico dove si incontrano storia, cultura e gastronomia. Questa lunga via, voluta dal viceré e che collega Piazza Dante a Piazza Trieste e Trento, è il luogo ideale per immergersi nell'atmosfera napoletana, tra negozi, monumenti e, soprattutto, sapori autentici. A ridosso di via Toledo si trovano i Quartieri Spagnoli, mentre dall’altro lato si estende il porto di Napoli, il Molo Beverello.
Un'offerta gastronomica variegata
Lungo via Toledo e nelle zone limitrofe, l'offerta gastronomica è ampia e variegata, in grado di soddisfare tutti i gusti. Tra i tanti locali storici e le nuove proposte, spiccano:
- Gastronomia L.u.i.s.e. (via Toledo 266): una gastronomia storica dove assaporare i pezzi forti della cucina partenopea, dai fritti alle pizze, dai crocché alle frittatine.
- Paninomacelleria Mario Tortora (via Toledo 281): un take away che offre panini realizzati con la stessa carne venduta nella macelleria di famiglia.
- Augustus (via Toledo 147): un'istituzione gastronomica napoletana.
- Crunch (via Toledo 251): spin-off della pizzeria Tutino, offre la possibilità di gustare fritti e pizze a portafoglio calate da un balconcino su strada.
Inoltre, non lontano da via Toledo, si trovano:
- Kukai (via Carlo De Cesare 52): uno dei primi ristoranti giapponesi napoletani.
- Pizzeria Brandi (Salita S’Anna di Palazzo 1/2): il luogo dove, secondo la leggenda, è nata la pizza Margherita nel 1889.
- Trattoria da Nennella (vico Lungo Teatro Nuovo 103/104/105): un locale folcloristico famoso per l'accoglienza colorita riservata ai clienti.
- Osteria della Mattonella (via Giovanni Nicotera 13): un'osteria storica con un arredamento caratteristico e piatti tipici della tradizione.
- Le Zendraglie (via Pignasecca 14): un locale situato nella zona della Pignasecca, famosa per il mercato e i posti dove mangiare.
- Trattoria San Ferdinando (via Nardones 117): un locale vicino a via Toledo che propone un menu tradizionale stabilito giorno per giorno.
- Seafront Pasta Bar Di Martino (piazza Municipio 1): un locale dove assaggiare la pasta Di Martino grazie a 15 ricette dello chef Peppe Guida.
- Antica Pizzeria Port’Alba (via Port’Alba 18): una delle pizzerie centenarie della città, famosa per la pizza a portafoglio.
- Leon D’Oro (piazza Dante 48): un altro locale storico dove provare la cucina locale.
- Antica Pizza Fritta da Zia Esterina Sorbillo (piazza Trieste e Trento 53): un locale che propone la pizza fritta secondo la tradizione di Zia Esterina.
- Ciro a Santa Brigida (via Santa Brigida 71/73): un locale storico frequentato da artisti e turisti che propone piatti tipici napoletani e pizza.
- Pizzeria da Attilio (via Pignasecca 17): una pizzeria a conduzione familiare che propone una pizza notevole per l'impasto e gli ingredienti.
- Pizzeria Al 22 (via Pignasecca 22): un'altra pizzeria storica della Pignasecca, nata negli anni Trenta del Novecento.
- 'O Macarò (via Miguel Cervantes de Saavedra 66): un locale che propone piatti di pasta in comode confezioni da asporto o in ciotole di ceramica.
- Ristorante Pizzeria Mattozzi di Paolo Surace (piazza Carità 2): un ristorante/pizzeria storico fondato dalla famiglia Mattozzi 150 anni fa.
- La Taverna del Buongustaio (vico Basilio Puoti 8): una taverna che propone piatti a base di pesce della tradizione.
La Pizza a Portafoglio: Un'Esperienza Unica
La pizza a portafoglio, o "a libretto" come preferiscono i napoletani, è una pizza al forno di dimensioni ridotte rispetto alla pizza tradizionale, piegata in quattro parti e avvolta in un foglio di carta. Si mangia rigorosamente in piedi, come spuntino o pasto veloce, ed è l'emblema dello street food napoletano.
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Origini e storia
Contrariamente a quanto si pensi, la pizza a portafoglio non ha origini antichissime come la pizza tradizionale. Pare che sia nata nel secondo dopoguerra, con il boom economico e la nascita di numerose pizzerie. La pizza a portafoglio nasce come pasto povero, accessibile a tutti, e la sua praticità l'ha resa subito popolare.
Caratteristiche
La pizza a portafoglio si distingue per le sue dimensioni ridotte, l'impasto morbido e la cottura veloce in forno a legna ad alta temperatura. Il condimento è semplice e tradizionale: salsa di pomodoro, mozzarella e basilico. La pizza viene servita appena sfornata, piegata in quattro e avvolta in un foglio di carta, pronta per essere gustata.
Dove gustare la pizza a portafoglio a Napoli
Napoli è ricca di locali dove gustare una buona pizza a portafoglio. Tra i più rinomati, spiccano:
- Antica Pizzeria Port’Alba (via Port’Alba 18): considerata da alcuni la pizzeria più antica del mondo, è famosa per la sua pizza a portafoglio.
- Antica Pizzeria Di Matteo (Via dei Tribunali 94): un'istituzione nella storia della pizza napoletana, frequentata da studenti e turisti.
- Gino Sorbillo Antica Pizzeria: uno dei grandi protagonisti internazionali della pizza napoletana, propone la pizza a portafoglio secondo la ricetta tradizionale.
- Starita a Materdei: una pizzeria storica dove la pizza si prepara da oltre cento anni.
- Pizzeria e Trattoria al 22: una pizzeria nel cuore della Pignasecca che propone la pizza napoletana e quella a portafoglio con ingredienti di qualità.
- Pizzeria Tutino: dal 1960 a Porta Nolana, prepara la pizza a libretto grande, gustosa e sempre appena fatta.
L'Antica Pizzeria Port'Alba: Un Simbolo della Tradizione Napoletana
L'Antica Pizzeria Port'Alba, situata in via Port'Alba 18, è un vero e proprio simbolo della tradizione napoletana. Alcune fonti la definiscono come la pizzeria più antica del mondo, con origini che risalgono al 1738. Inizialmente, era una bottega dove i venditori ambulanti si rifornivano di pizze da vendere per strada. Nel 1830, si trasformò in pizzeria e osteria, diventando un punto di riferimento per turisti, universitari e napoletani.
Un luogo ricco di storia e aneddoti
L'Antica Pizzeria Port'Alba è un luogo ricco di storia e aneddoti. Tra le sue mura, si sono incontrati personaggi illustri come Re Ferdinando di Borbone, Francesco Crispi, Antonio Cardarelli, Benedetto Croce, Gabriele D’Annunzio e Salvatore Di Giacomo. Inoltre, la pizzeria è legata al ricordo di Pino Daniele e Tullio de Piscopo, che qui si incontravano per discutere e creare le loro opere.
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