La crostata ripiena è un dolce che si presta a innumerevoli varianti, offrendo un'esperienza gustativa sempre nuova e sorprendente. Questo articolo esplorerà diverse versioni di questa delizia, dalla classica crostata con crema e savoiardi a quella più rustica con frutta e yogurt, fino ad arrivare a una versione golosa con torta al cioccolato e liquore.
Crostata con Ripieno Soffice di Crema e Savoiardi
Questa variante è un'esplosione di morbidezza e gusto. Un guscio di pasta frolla, preparato rigorosamente in casa o acquistato pronto, accoglie un ripieno cremoso e delicato, arricchito dalla presenza dei savoiardi.
Preparazione:
- Pasta Frolla: Preparare la pasta frolla seguendo la propria ricetta preferita o utilizzando un disco già pronto. Stenderla sottilmente e rivestire una tortiera. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Crema Pasticcera: Preparare una crema pasticcera densa e vellutata.
- Savoiardi: Preparare i savoiardi, oppure usare quelli comprati.
- Assemblaggio: Versare la crema pasticcera nel guscio di pasta frolla. Con una tasca da pasticcere, distribuire il composto per i savoiardi a filoncini sopra la crema.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato e cuocere fino a doratura.
Crostata Ripiena di Torta Margherita e Frutta Sciroppata
Un'alternativa golosa e colorata, che unisce la fragranza della pasta frolla alla sofficità della torta margherita, con un tocco di dolcezza dato dalla frutta sciroppata.
Preparazione:
- Pasta Frolla: Stendere un disco di pasta frolla (anche già pronta) in una tortiera rivestita di carta forno. Bucherellare il fondo.
- Torta Margherita: Preparare un impasto per torta margherita, sbattendo a lungo uova e zucchero, e incorporando delicatamente farina, amido di mais e burro fuso.
- Assemblaggio: Versare l'impasto della torta margherita nel guscio di pasta frolla. Aggiungere la frutta sciroppata ben scolata.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato fino a quando la torta sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
L'aggiunta di lievito all'impasto della torta margherita conferirà un risultato più gonfio.
Crostata Ripiena di Frutta e Crema allo Yogurt
Per chi ama i sapori freschi e leggeri, questa crostata è un'ottima scelta. La pasta frolla croccante racchiude un ripieno cremoso allo yogurt, arricchito dalla dolcezza della frutta fresca o sciroppata.
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Ingredienti:
- Pasta frolla (300g burro, 600g farina, 280g zucchero, 2 uova bio, 1 buccia di limone bio)
- Ripieno (150g yogurt greco al 10%, 2 uova bio, 4 cucchiai zucchero, 1 pizzico cannella, 2 cucchiai maizena, 1 confezione grande pesche sciroppate, 2 manciate mandorle tritate)
Preparazione:
- Pasta Frolla: Preparare la pasta frolla con il metodo di Knam, lavorando a mano farina, zucchero, burro e uova fino ad ottenere un panetto omogeneo. Far riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Ripieno: Mescolare lo yogurt greco con uova, zucchero, cannella e maizena.
- Assemblaggio: Stendere metà della pasta frolla e foderare una tortiera imburrata e rivestita di carta forno. Distribuire le mandorle tritate sul fondo, versare la crema di yogurt e disporre le pesche sciroppate a testa in giù. Ricoprire con il secondo disco di pasta frolla e decorare con ritagli di pasta.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
È importante cuocere bene in bianco la parte bassa della frolla per evitare che il ripieno bagnato la renda troppo umida.
Crostata Ripiena di Torta e Savoiardi al Cioccolato
Un'opzione decadente per gli amanti del cioccolato, che unisce la croccantezza della pasta frolla alla morbidezza di una torta al cioccolato, con la base arricchita dai savoiardi imbevuti nel liquore.
Ingredienti:
- Pasta frolla (130 g farina 00, 60 g burro, 50 g zucchero, 1 tuorlo, ½ cucchiaino lievito in polvere)
- Torta al cioccolato (150 g farina 00, 60 ml olio di semi, 100 g zucchero, 130 ml latte, 2 uova, 2 cucchiai cacao amaro, 2 cucchiaini lievito in polvere, 3 cucchiai gocce di cioccolato fondente opzionali)
- Base ai savoiardi (savoiardi, bagna all'alchermes o altro liquore/latte, cacao amaro in polvere)
Preparazione:
- Pasta Frolla: Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigorifero.
- Torta al cioccolato: Mescolare gli ingredienti secchi e poi aggiungere quelli liquidi.
- Assemblaggio: Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera. Spolverare la base con cacao amaro. Inzuppare i savoiardi nella bagna e disporli sulla base. Versare l'impasto della torta al cioccolato sui savoiardi.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato fino a quando la torta sarà cotta e dorata.
Per un tocco in più, si può spolverizzare la crostata con zucchero a velo prima di servirla.
Crostata Ripiena di Mele
Un classico intramontabile, che profuma di casa e di tradizione. La pasta frolla friabile racchiude un ripieno morbido e succoso di mele, aromatizzato con cannella e limone.
Ingredienti:
- Pasta frolla
- Mele
- Zucchero
- Limone
- Cannella
- Uvetta (facoltativa)
- Marmellata (facoltativa)
Preparazione:
- Ripieno: Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti e condirle con succo di limone, zucchero e cannella. Aggiungere l'uvetta ammollata (se utilizzata).
- Pasta Frolla: Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera. Spalmare un sottile strato di marmellata sul fondo (se utilizzata).
- Assemblaggio: Versare il ripieno di mele nel guscio di pasta frolla. Sigillare la crostata con un disco di pasta frolla o con delle strisce. Bucherellare la superficie con una forchetta.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
Per un sapore più intenso, si può utilizzare rum per far rinvenire l'uvetta al posto dell'acqua.
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Crostata Ripiena di Ricotta e Marmellata
Una combinazione semplice ma raffinata, che esalta la delicatezza della ricotta e la dolcezza della marmellata.
Preparazione:
- Pasta Frolla: Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera.
- Ripieno: Mescolare la ricotta ben scolata con zucchero e aromi a piacere (scorza di limone, vaniglia, ecc.).
- Assemblaggio: Spalmare uno strato di marmellata sul fondo della pasta frolla. Versare il ripieno di ricotta sopra la marmellata.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
La ricotta deve essere ben asciutta per evitare che il ripieno risulti troppo liquido.
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