I cannelloni al ragù di salsiccia rappresentano un primo piatto ricco e appagante, ideale per celebrare la convivialità e la tradizione culinaria italiana. Questa preparazione, versatile e adattabile ai gusti personali, si presta a essere interpretata in diverse varianti, mantenendo sempre al centro il sapore intenso e avvolgente del ragù di salsiccia.
Un Classico Rivisitato: Cannelloni di Melanzane al Ragù di Salsiccia
Per chi desidera una variante più leggera e originale, i cannelloni di melanzane al ragù di salsiccia offrono un'alternativa sfiziosa e mediterranea. Le melanzane, grigliate e farcite con un ricco ragù di salsiccia e mozzarella, creano un connubio perfetto di sapori e consistenze.
Preparazione:
- Affettare le melanzane nel senso della lunghezza, ottenendo fette di circa 5 mm di spessore.
- Grigliare le fette su una piastra rovente da entrambi i lati.
- Preparare il ragù facendo appassire lo scalogno tritato in una casseruola con olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere la salsiccia privata del budello e sgranata, sfumare con vino rosso e lasciar evaporare.
- Unire la polpa di pomodoro, basilico spezzettato, sale e pepe. Cuocere fino a quando la salsa si sarà addensata.
- Stendere su ciascuna fetta di melanzana una cucchiaiata di ragù di salsiccia e un po' di mozzarella.
- Disporre i cannelloni di melanzane in una pirofila imburrata con un po' di condimento sul fondo.
- Cospargete con altro ragù, mozzarella a dadini e parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, poi per altri 3-4 minuti sotto il grill.
La Ricetta Tradizionale: Cannelloni con Salsiccia, Funghi e Ricotta
Un'altra variante molto apprezzata è quella dei cannelloni ripieni di salsiccia, funghi e ricotta, un connubio di sapori che si esaltano a vicenda. La dolcezza della ricotta, il gusto deciso della salsiccia e l'aroma dei funghi si fondono in un ripieno cremoso e irresistibile.
Ingredienti (per 4 persone):
- 8 sfoglie di pasta fresca (oppure 12 cannelloni circa)
- 1 cipolla bionda
- 500 g di pasta di salsiccia
- 400 g di carne tritata (maiale e vitello)
- 1 bicchiere di vino bianco
- ½ bicchiere di vino rosso
- 200 ml di brodo
- 1 rametto di rosmarino
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- 100 ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaino di paprika dolce (facoltativa)
- 100 g di formaggio grattugiato
- 200 g di pisellini (già pronti)
Per la besciamella:
- 100 g di burro
- 100 g di farina 00
- 1 litro di latte fresco
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione del ragù:
- Tritare la cipolla e gli aghi di rosmarino e farli soffriggere leggermente con l'olio in un tegame capiente.
- Aggiungere la pasta di salsiccia e la carne tritata, far soffriggere la carne a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando e cercando di separare bene la carne con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere il vino bianco e quello rosso, alzare la fiamma e far sfumare.
- Aggiungere la paprika (se desiderata) e una spolverata di pepe, poi coprire la carne con il brodo e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Quando la carne sarà bella morbida, aggiungere la salsa di pomodoro e i piselli e lasciar cuocere per altri 30 minuti.
Preparazione dei cannelloni:
- Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare con una frusta fino ad ottenere un roux dorato. Versare gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuocere fino ad ottenere una crema liscia e densa, poi insaporire con un pizzico di noce moscata e sale.
- Farcire i cannelloni con il ragù di salsiccia.
- Disporre i cannelloni in una pirofila imburrata, coprire con la besciamella e spolverare con abbondante formaggio grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando saranno dorati e gratinati.
Cannelloni Ripieni con Salsiccia e Funghi: Un'Esplosione di Sapori Autunnali
Questa variante esalta i sapori autunnali grazie all'aggiunta dei funghi, che si sposano perfettamente con la salsiccia e la besciamella.
Ingredienti (per 4 persone):
- 250 g di cannelloni
- 300 g di carne macinata mista
- 300 g di salsiccia fresca
- 300 g di funghi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 litro di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- ½ litro di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 150 g di formaggio morbido
- 200 g di formaggio grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Noce moscata, sale q.b.
Preparazione:
- Prepara il ragù: Fai un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati finemente. Aggiungi la carne macinata e lascia rosolare per circa 10 minuti. Unisci il concentrato di pomodoro, mescola, e poi versa la passata di pomodoro. Aggiusta di sale e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Prepara la besciamella: In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola con una frusta fino a ottenere un roux dorato. Versa gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci fino a ottenere una crema liscia e densa, poi insaporisci con un pizzico di noce moscata e sale.
- Prepara il ripieno: In una padella, fai soffriggere un po’ di cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e lasciala rosolare per qualche minuto. Unisci i funghi tagliati a pezzetti e cuoci tutto insieme per circa 10 minuti. Taglia il formaggio morbido a dadini e uniscilo al composto, insieme a una generosa manciata di formaggio grattugiato. Aggiungi un po’ di besciamella e frulla il tutto per ottenere un ripieno omogeneo e cremoso.
- Assembla la teglia: Versa un mestolo di besciamella e ragù sul fondo di una teglia da forno. Riempi i cannelloni con il ripieno di salsiccia e funghi usando una sac à poche o un cucchiaino. Disponi i cannelloni farciti in fila nella teglia. Copri con uno strato di besciamella, un altro di ragù e termina con abbondante parmigiano grattugiato.
- Inforna e servi: Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci i cannelloni per circa 40 minuti, finché saranno ben gratinati in superficie. Sforna i cannelloni e servili caldi.
Un Tocco Affumicato: Cannelloni con Salsiccia, Ricotta e Fiordilatte Affumicato
Per un sapore ancora più intenso e particolare, si può aggiungere del fiordilatte affumicato al ripieno dei cannelloni. Il suo aroma affumicato si sposa alla perfezione con la salsiccia e la ricotta, creando un piatto davvero irresistibile.
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Consigli:
- Per una preparazione più veloce, si possono utilizzare sfoglie di pasta all'uovo già pronte o direttamente cannelloni secchi. In questo caso, prolungare la cottura e realizzare una salsa di pomodoro molto fluida.
- Per un ripieno più ricco, si possono aggiungere al ragù di salsiccia altri ingredienti come verdure tritate (carote, sedano, cipolle) o erbe aromatiche (prezzemolo, basilico).
Cannelloni Ripieni di Patate, Salsiccia e Pancetta: Un Primo Piatto Rustico e Sostanzioso
Per chi ama i sapori rustici e decisi, i cannelloni ripieni di patate, salsiccia e pancetta rappresentano una scelta ideale. Questo primo piatto, ricco e saporito, è perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia.
Preparazione:
- Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle.
- Rosolare la pancetta a cubetti in una padella fino a renderla croccante.
- Sgranare la salsiccia e cuocerla nella stessa padella della pancetta.
- Unire le patate schiacciate, la pancetta e la salsiccia in una ciotola. Aggiungere rosmarino tritato, sale e pepe.
- Farcire i cannelloni con il ripieno di patate, salsiccia e pancetta.
- Stendere un velo di besciamella sul fondo di una pirofila e disporre i cannelloni.
- Coprire con la besciamella e spolverare con abbondante parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, poi gratinare sotto il grill per qualche minuto.
Cannelloni con Salsiccia e Funghi Porcini: Un Primo Elegante e Profumato
Per un'occasione speciale, i cannelloni con salsiccia e funghi porcini rappresentano un primo piatto elegante e raffinato, dal profumo intenso e dal sapore indimenticabile.
Preparazione:
- Mettere in ammollo i funghi porcini secchi in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
- Sgranare la salsiccia.
- Tagliare finemente i funghi champignon.
- Tritare aglio, carota, sedano e cipolla e aggiungere in padella con l’olio di oliva.
- Aggiungere anche le foglie di alloro.
- Cuocere fino a che la cipolla non diventerà traslucida.
- Aggiungere la salsiccia e farla ben colorare.
- Sfumare con il vino bianco.
- Appena l’alcol sarà evaporato, uniteci i funghi, sia champignon che i porcini secchi.
- Cuocere per una decina di minuti e sistemare con sale e pepe.
- Appena cotto il tutto, spegnere il fuoco, fare raffreddare e aggiungere il parmigiano (tenendone da parte un paio di cucchiai che serviranno per la gratinatura in forno), metà della scamorza tagliata a dadini e il prezzemolo tritato.
- Sbollentare le sfoglie per lasagne in acqua leggermente salata per 1 minuto e poi metterli in acqua fredda per bloccarne la cottura.
- Disporre la pasta su un canovaccio in modo che si asciughino per bene.
- Disporre il ripieno sul lato più lungo della sfoglia e arrotolare fino a ottenere il cannellone ripieno.
- Preparare la besciamella.
- Farcire i cannelloni con il ripieno di salsiccia e funghi.
- Disporre i cannelloni in una pirofila imburrata, coprire con la besciamella e spolverare con abbondante parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando saranno dorati e gratinati.
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