Introduzione
La rana pescatrice alla catalana è un piatto che evoca i profumi e i sapori del Mediterraneo, un incontro tra la tradizione sarda e le influenze spagnole. Questa ricetta, semplice ma ricca di gusto, esalta la freschezza del pesce e la vivacità degli ortaggi, offrendo un'esperienza culinaria indimenticabile. Ideale come antipasto o secondo piatto, specialmente durante la stagione estiva, la rana pescatrice alla catalana conquista per la sua leggerezza e il suo sapore appetitoso.
Origini e Tradizioni
Come molte ricette di pesce della tradizione sarda, anche la coda di rospo alla catalana ha lontane origini spagnole. La catalana è una tipica preparazione sarda che potete sperimentare con svariate tipologie di pesci e crostacei, come sarde, astici e aragoste.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della rana pescatrice alla catalana è facile, ma richiede un po' di tempo per la marinatura, necessaria per far insaporire e amalgamare al massimo gli ingredienti, per un risultato davvero gustoso e invitante.
Ingredienti:
- 1 kg di coda di rospo (rana pescatrice)
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 250 g di pomodorini pachino o ciliegia
- 150 ml di aceto di vino bianco
- Succo di 1/2 limone
- 15 g di Burro Panetto Santa Lucia Galbani (o burro tradizionale)
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Basilico fresco (opzionale)
- Rucola (opzionale)
- Capperi (opzionale)
- Olive di Gaeta (opzionale)
Preparazione:
- Marinare la cipolla: Sbucciare la cipolla rossa, tagliarla a fette molto sottili e metterla in una ciotola insieme all'aceto di vino bianco e dell'acqua fredda. Lasciarla marinare per circa 1 ora. Questo passaggio serve a smorzare il sapore forte della cipolla e a renderla più digeribile.
- Preparare la rana pescatrice: Pulire la coda di rospo. Praticare un'incisione all'altezza della testa per eliminare la pelle. Poi togliere la lisca centrale, lavarla sotto l'acqua corrente fredda e tagliarla a cubetti piuttosto grandi o a fette sottili in diagonale.
- Cuocere il pesce (Opzionale):
- Metodo 1 (Bollitura): Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando l'acqua giungerà a bollore, cuocere la coda di rospo per 5 minuti, poi scolarla e lasciarla raffreddare.
- Metodo 2 (Scottatura in padella): Scottare il pesce in padella per pochissimi minuti, poi lasciarlo riposare in un cartoccio in modo che i succhi rimangano all’interno, così risulterà morbido e non asciutto. Se avete acquistato due rane pescatrici di piccole dimensioni, diminuite leggermente il tempo di cottura in padella.
- Metodo 3 (Court bouillon): Disporre la pescatrice spellata sul tagliere e pratica 2 tagli nel senso della lunghezza con un coltello affilato, sfiorando la lisca centrale. Quindi togli la lisca e separa i due filetti. Trasferisci in una casseruola gli scarti del pesce con 1 litro d’acqua, il vino, la carota raschiata e la cipolla spellata, la costa di sedano spuntata, le foglie di alloro, il timo e il prezzemolo lavati e asciugati, un pizzico di sale e 2 grani di pepe; fai bollire a fuoco basso per 15 minuti. Poi aggiungi i filetti di pescatrice nel court bouillon bollente, lasciandoli per circa 15 minuti. Scola i filetti con un mestolo forato e lasciali raffreddare.
- Preparare l'emulsione: Fate sciogliere il Burro Santa Lucia (o burro tradizionale). Preparate un'emulsione con 2 o 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, il Burro Santa Lucia fuso, un pizzico di sale e il succo di limone. In alternativa, versare in un vasetto con tappo a chiusura ermetica 5-6 cucchiai di olio, l’aceto, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, chiudi e agita bene per emulsionare.
- Unire gli ingredienti: Condire la coda di rospo con l'emulsione. Lavare i pomodorini, tagliateli a metà e unirli alla coda di rospo, insieme alla cipolla sgocciolata. Aggiungere anche capperi e olive se lo si desidera.
- Marinatura: Mescolare bene per condire tutti gli ingredienti con la marinatura, poi coprire la ciotola con pellicola per alimenti e lasciare insaporire la coda di rospo alla catalana per almeno 2 ore, meglio se in frigorifero.
Consigli e Varianti
- Pesce fresco: Utilizzare sempre pesce freschissimo per un risultato ottimale. La coda di rospo, detta anche rana pescatrice, presenta carne elastica e compatta, di colore roseo che diventa bianca durante la cottura.
- Verdure: Oltre ai pomodorini e alla cipolla, si possono aggiungere altre verdure fresche di stagione, come cetrioli, peperoni o carote tagliate alla julienne.
- Erbe aromatiche: Per arricchire il sapore della catalana, si possono utilizzare erbe aromatiche fresche come basilico, prezzemolo, menta o origano.
- Spezie: Un pizzico di peperoncino o di paprika affumicata può dare un tocco in più al piatto.
- Alternativa ai pomodorini: In alternativa ai pomodorini freschi, si possono utilizzare pomodori confit, preparati in casa o acquistati.
- Presentazione: Servire la rana pescatrice alla catalana su un letto di rucola fresca o con crostini di pane tostato.
- Variazioni sul tema: La catalana è una ricetta versatile che si presta a diverse interpretazioni. Si può preparare anche con altri tipi di pesce, come il tonno, il salmone o il pesce spada, oppure con i gamberi o i calamari.
- Pomodorini confit: In primo luogo, incidi i pomodorini sul fondo e immergili in acqua bollente poco salata per 20 secondi, quindi scolali e mettili in acqua e ghiaccio, infine togli la buccia. Condisci con olio e zucchero e adagiali ordinatamente su una teglia con carta da forno. Ora pela una carota e ricava delle striscioline finissime. Monda e pulisci il sedano, elimina i filamenti e ricavane, anche qui, striscioline finissime, come se fossero spaghetti. Taglia finissima pure la cipolla. A questo punto elimina la spina centrale della rana pescatrice e taglia a cubetti il trancio. Scotta in acqua per 8-9 minuti, scola e fai raffreddare. Poi condisci tutta la verdura cruda con olio, sale e pepe e adagiala sul fondo del piatto, unendo la rana pescatrice e i pomodorini confit. Infine condisci con un filo d’olio e la scorza grattugiata di un limone.
Un Piatto Leggero e Saporito
La rana pescatrice alla catalana è una ricetta semplicissima, saporita e leggera, perfetta da inserire in un bel menù di pesce. È un secondo piatto a base di pesce e ortaggi leggero e appetitoso, ideale per chi ama i sapori freschi e genuini.
Abbinamenti Consigliati
Per accompagnare la rana pescatrice alla catalana, si consiglia un vino bianco fresco e fruttato, come un Vermentino di Sardegna o un Gewürztraminer dell'Alto Adige.
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