Il prosciutto di maiale al forno è un'opzione culinaria versatile e apprezzata, ideale per chi cerca un secondo piatto gustoso e relativamente semplice da preparare. Che si tratti di una cena infrasettimanale o di un pranzo con ospiti, il prosciutto di maiale al forno si presta a diverse interpretazioni, arricchendosi di sapori e profumi unici grazie a marinature, panature e contorni ben abbinati.
Prosciutto di Maiale Panato al Forno: Una Ricetta Semplice e Veloce
Il prosciutto di maiale panato è un'ottima soluzione quando si ha poco tempo a disposizione ma non si vuole rinunciare a un piatto saporito. Questa ricetta non richiede particolari abilità culinarie e si avvale di ingredienti semplici e facilmente reperibili: fettine di prosciutto di maiale, pangrattato, nocciole tostate, uova e parmigiano reggiano grattugiato.
Preparazione:
- Prendete le fettine di prosciutto di maiale.
- Rompete le uova in una ciotola, sbattetele con una forchetta e regolate di sale.
- In un altro recipiente, preparate la panatura mescolando pangrattato, nocciole tritate e parmigiano grattugiato.
- Passate le fettine di prosciutto prima nelle uova sbattute e poi nella panatura, assicurandovi che siano ben ricoperte.
- Disponete le fettine su una teglia rivestita di carta forno, conditele con un filo d'olio e cuocetele nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
- Girate le fettine a metà cottura e proseguite la cottura fino a quando non sono ben dorate.
Consigli:
- In alternativa alla cottura in forno, è possibile cuocere le fettine in padella con del burro chiarificato per circa 3-4 minuti per lato.
Prosciutto di Maiale al Forno Marinato: Un'Esplosione di Sapore
Per un risultato ancora più gustoso, si può optare per una marinatura che renderà la carne tenera e saporita.
Preparazione:
- Prendete le fettine di maiale e mettetele in una coppa capiente.
- Aggiustate con il sale (circa 3 cucchiaini) e ricoprite la carne con la marinatura (a base di olio, erbe aromatiche, aglio, ecc., a seconda dei gusti).
- Posizionate la carne in frigo per almeno 4-5 ore.
- Fate cuocere in forno per 20-30 minuti, girando di tanto in tanto.
Arrosto Arrotolato al Prosciutto: Un Secondo Piatto Ricco e Saporito
Per un'occasione speciale, l'arrosto arrotolato al prosciutto è una scelta vincente. Questa ricetta combina i sapori di tre carni diverse, l'aroma delle erbette e la personalità della senape.
Preparazione:
- Disponete tutte le fettine di carne (vitello, manzo e maiale) tra due fogli di carta forno e assottigliatele con un batticarne.
- Stendete le fettine di vitello le une accanto alle altre (un po' sovrapposte) su un foglio di carta forno per formare un rettangolo.
- Cospargi con un pizzico di sale e spalma uno strato di senape. Profuma con un trito di prezzemolo, maggiorana e aglio, quindi copri con metà delle fette di prosciutto.
- Sovrapponi al vitello le fettine di manzo, ripetendo il procedimento con senape, trito di erbette e il prosciutto rimasto.
- Chiudi con uno strato di fettine di maiale, sempre condite con senape ed erbette.
- Arrotola la carne formando un unico rotolo e ferma con qualche giro di spago per alimenti.
- Trasferisci l'arrosto in padella e rosolalo con un filo di olio.
- Quando la carne risulta dorata, regola di sale e sfuma con la birra.
- Abbassa la fiamma e cuoci ancora per circa 45 minuti, coprendo la padella con il coperchio.
Contorni Perfetti per il Prosciutto di Maiale al Forno
La scelta del contorno è fondamentale per esaltare il sapore del prosciutto di maiale al forno. Ecco alcune idee:
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- Funghi: I funghi, trifolati o al forno, si abbinano perfettamente al sapore del maiale.
- Piselli: Un contorno classico e sempre apprezzato, i piselli possono essere saltati in padella con burro e pancetta o preparati in umido.
- Patate: Le patate, in tutte le loro varianti (al forno, fritte, al gratin), sono un contorno versatile e gustoso. L'arrosto arrotolato al prosciutto è ottimo da servire con un contorno di patatine novelle, che puoi cuocere in forno lasciando la buccia (molto sottile) e insaporendo con un trito di erbette a piacere.
- Verdure miste: Un contorno leggero e colorato, le verdure miste possono essere grigliate, saltate in padella o cotte al forno.
- Fettine di maiale con contorno di verdure: Scaldate un filo d’olio in una padella, aggiungete la cipolla tagliata sottile, la carota ed il sedano tritato finemente. Lasciate insaporire per un paio di minuti poi aggiungete i funghi misti ed i piselli surgelati. Salate il tutto, coprite con un coperchio e portate dolcemente a cottura.Infarinare le due fettine di carne e sistematele in una teglia da forno senza accavallarle. Arricchitele con il contorno preparato in precedenza, un pochino di rosmarino, un filo d’olio ed infornatele.Infornate in forno ventilato già caldo a 180 gradi per circa 12 minuti. Se necessario, durante la cottura, coprite la carne con un foglio di carta forno per i primi 8 minuti in modo che il condimento non secchi troppo. Servite le fettine di maiale al forno ben calde, subito dopo sfornate.
Vini da Abbinare
La scelta del vino dipende dal tipo di preparazione del prosciutto di maiale e dal contorno. In generale, si consiglia un vino rosso di medio corpo, come un Chianti Classico o un Rosso di Montepulciano. Per un arrosto arrotolato, si può optare per un vino più strutturato, come un Barolo o un Brunello di Montalcino.
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