"L'apparenza inganna," recita un noto adagio, e i brutti ma buoni ne sono la perfetta incarnazione. Proprio come nelle fiabe, sotto l'aspetto grezzo e irregolare di questi biscotti si cela una bontà pura e genuina. Sarà forse questa la ragione del loro successo intramontabile, che li ha consacrati di diritto nella tradizione dolciaria italiana, specialmente durante le festività natalizie.
I brutti ma buoni sono dolcetti poveri originari del nord Italia, preparati con un semplice impasto di meringa e granella di nocciole. La loro ricetta si è diffusa in tutto il paese con piccole variazioni, ma mantenendo sempre inalterata l'essenza che ha decretato il loro successo: la semplicità.
Origini e Diffusione dei Brutti ma Buoni
I brutti ma buoni, noti anche come "Brutti e buoni," sono biscotti a base di nocciole e albumi, tipici del Nord Italia, in particolare del Piemonte. Il loro nome deriva dall'aspetto irregolare e grezzo, che contrasta con il loro sapore assolutamente delizioso.
Come ogni ricetta tradizionale, ne esistono diverse versioni a seconda della regione italiana in cui vengono preparati. Ad esempio, i Bruttiboni di Prato, conosciuti anche come mandorlati di San Clemente, si assomigliano nell'aspetto, ma vengono preparati con le mandorle.
Caratteristiche e Varianti dei Brutti ma Buoni
Nonostante le varianti regionali, i brutti ma buoni mantengono alcune caratteristiche fondamentali:
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- Aspetto: irregolare, grezzo, con una superficie screpolata.
- Consistenza: croccante all'esterno e morbida all'interno.
- Sapore: intenso di nocciole, con un piacevole contrasto tra il dolce della meringa e il sapore tostato della frutta secca.
Oltre alla versione classica con le nocciole, esistono varianti con mandorle, pistacchi, pinoli o un mix di frutta secca. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di scorza di agrumi grattugiata o spezie come la cannella per aromatizzare l'impasto.
Ricetta Originale dei Brutti ma Buoni alle Nocciole
La ricetta originale dei brutti ma buoni è incredibilmente semplice e richiede pochi ingredienti: albumi, zucchero e granella di nocciole. Questi biscotti sono naturalmente privi di lievito, latte, burro e farina, il che li rende adatti a chi soffre di intolleranze o segue una dieta specifica.
Ingredienti:
- 200 g di albumi
- 300 g di zucchero semolato
- 300 g di granella di nocciole
- Semi di mezza bacca di vaniglia (facoltativo)
Preparazione:
- Tritare le nocciole in un mixer fino ad ottenere una granella non eccessivamente fine.
- Montare gli albumi a neve fermissima per almeno 5 minuti, fino ad ottenere una spuma bianca e densa. Unire i semi della bacca di vaniglia.
- Aggiungere lo zucchero poco per volta, continuando a montare fino ad ottenere una meringa lucida e soda.
- Incorporare delicatamente la granella di nocciole alla meringa, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare il composto.
- Quando il composto si sarà compattato, formare dei mucchietti su una leccarda foderata con carta forno, aiutandosi con 2 cucchiai e distanziandoli uno dall'altro.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 130°C per 40-45 minuti: i biscotti dovranno asciugarsi senza bruciare.
Consigli e Trucchi per un Risultato Perfetto
- Utilizzare albumi a temperatura ambiente per ottenere una meringa più stabile.
- Montare gli albumi a neve fermissima è fondamentale per la riuscita dei biscotti.
- Aggiungere lo zucchero gradualmente per evitare di smontare gli albumi.
- Mescolare delicatamente la granella di nocciole per non sgonfiare la meringa.
- Cuocere i biscotti a bassa temperatura per evitare che si brucino.
- Lasciar raffreddare completamente i biscotti prima di rimuoverli dalla teglia.
Conservazione dei Brutti ma Buoni
I brutti ma buoni si conservano alla perfezione per circa 2 mesi chiusi in scatole di latta. In questo modo, manterranno la loro fragranza e croccantezza.
Come Servire i Brutti ma Buoni
I brutti ma buoni sono perfetti da gustare da soli, come dolce fine pasto o per accompagnare una tazza di tè o caffè. Sono anche un'ottima idea regalo, soprattutto durante le festività natalizie.
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