I primi piatti freddi rappresentano una soluzione ideale per affrontare la calura estiva, offrendo al contempo un'alternativa pratica e gustosa per pranzi in ufficio, cene a buffet o picnic all'aria aperta. La loro versatilità li rende adatti a ogni occasione, permettendo di sperimentare con ingredienti e sapori diversi. Che siate amanti della pasta, del riso, dell'orzo o del farro, le ricette che seguono vi guideranno alla scoperta di un mondo di sapori freschi e invitanti, perfetti per soddisfare ogni palato.
Pasta Fredda: Un Classico Estivo Rivisitato
La pasta fredda è un pilastro della cucina estiva, un piatto semplice e versatile che si presta a infinite interpretazioni. La sua preparazione è rapida e intuitiva, permettendo di utilizzare gli ingredienti preferiti e di creare combinazioni di sapori uniche.
Pasta alla Caprese: Un Omaggio ai Sapori Mediterranei
La pasta alla caprese è un primo piatto estivo semplice e veloce, una pietanza mediterranea che si ispira alla classica insalata caprese, preparata con mozzarella, pomodori e basilico. La ricetta ideale per un pranzo fresco e delizioso che piacerà tanto a grandi e piccini: ottima da gustare sia calda che fredda. Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato i fusilli, ma puoi optare anche per le penne, le farfalle o gli spaghetti.
Pasta Fredda con Ricotta e Pomodorini: Un Tripudio di Freschezza
La pasta fredda con ricotta e pomodorini è un primo molto gustoso perfetto da preparare in estate. Si tratta di una ricetta molto semplice e veloce da fare in casa: ti basterà realizzare un pesto a crudo di pomodorini, ricotta, parmigiano e rucola, utilizzare la salsa cremosa ottenuta per condire le pennette rigate e arricchire poi il tutto con il caciocavallo a cubetti, le olive nere, qualche pomodorino in pezzi e un filo d'olio.
Pasta Fredda con Polpo: Un Primo Estivo Appetitoso e Prelibato
La pasta fredda con polpo è un primo estivo appetitoso e prelibato, preparato con i paccheri rigati, cotti al dente, lasciati raffreddare e conditi poi con il polpo cotto sul fuoco e tagliato a tocchetti, rucola, pomodorini e basilico fresco.
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Pasta alla Crudaiola: Un Concentrato di Sapori Estivi
La pasta alla crudaiola è un primo estivo semplice e saporito, preparato con farfalle o un formato di pasta corto a scelta, condite con pomodorini gialli e verdi, aglio tritato, rucola, basilico e olive.
Pasta alla Checca: Un Classico della Cucina Romana
La pasta alla checca è un primo piatto tipico della cucina romana. La pasta corta, in questo caso rigatoni, viene condita con pomodorini dolci e succosi, caciotta, mozzarella, basilico, olio, sale e pepe: facile e veloce, piacerà a tutti.
Pasta Fiori di Zucca e Pomodorini: Un Tocco di Stagionalità
La pasta fiori di zucca e pomodorini è un primo semplice e gustoso, versione estiva della pasta con fiori di zucca e pancetta. I fiori di zucca sono ortaggi poco calorici, ricchi di vitamine e di sali minerali, che raggiungono l'apice della loro stagionalità in primavera, ma possono essere facilmente gustati anche nei mesi più caldi dell'anno: spesso preparati fritti o ripieni, sono ottimi per realizzare anche tortini e risotti.
Pasta Melanzane e Salsiccia: Un Piatto Sostanzioso e Nutriente
La pasta melanzane e salsiccia sono un primo sostanzioso e nutriente, adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia. I fusilli, lessati al dente, vengono matecati sul fuoco con la salsiccia sgranata, precedentemente fatta rosolare con un soffritto di carota, sedano e cipolla, e le melanzane cotte in padella: per un piatto saporito e gustoso da aromatizzare con il basilico fresco.
Pasta Peperoni e Ricotta: Un'Esplosione di Colori e Sapori
La pasta peperoni e ricotta è un primo piatto appetitoso e coloratissimo, la versione estiva della classica pasta e ricotta. I peperoni gialli e rossi, ortaggi protagonisti di stagione, vengono saltati in padella con olio e aglio, ridotti in crema e infine mescolati alla ricotta: il risultato è un condimento cremoso e saporito, perfetto per avvolgere il vostro formato di pasta preferito. Semplice e veloce, è una ricetta perfetta per quando avete i minuti contati ma non volete rinunciare a un pasto gustoso e appagante per tutta la famiglia.
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Pasta Salsiccia e Peperoni: Un Classico Rivisitato
La pasta salsiccia e peperoni è un primo ricco e colorato, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia. Golosa e saporita, si prepara con peperoni gialli e rossi, salsiccia sgranata e rosolata, passata di pomodoro, olio, cipolla e aromi.
Spaghetti con Crema di Burrata: Un Tocco di Raffinatezza
Gli spaghetti con crema di burrata sono un primo gustoso e raffinato, perfetto da servire durante la stagione estiva in occasione di un pranzo o una cena speciali. Si tratta di una preparazione semplice, che tuttavia conquisterà tutti i tuoi ospiti per il tripudio di aromi e ingredienti mediterranei: melanzane, pinoli, basilico e, naturalmente, burrata, formaggio fresco a pasta filata tipico pugliese, che puoi sostituire con la stracciatella.
Pasta con Avocado: Un'Esplosione di Cremosità
La pasta con avocado è un primo piatto cremoso e saporito, perfetto da realizzare in estate con pochi e semplici ingredienti: spaghetti o altra pasta lunga, pancetta, feta greca, mandorle a lamelle e polpa di avocado.
Pasta Fredda Tonnata con Zucchine e Pomodorini
Un piatto freddo estivo gustoso, la PASTA FREDDA TONNATA con zucchine e pomodorini è un piatto estivo facilissimo da preparare.
Pasta alla Favignanese Fredda
Una pasta fredda molto saporita la PASTA ALLA FAVIGNANESE FREDDA, un’insalata di pasta con i profumi ed i sapori dell'isola siciliana.
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Pasta Fredda con Salmone Affumicato
La pasta fredda con salmone affumicato è un piatto fresco e profumato per l’estate. Una ricetta facile e veloce perfetta per un pranzo o una cena tra amici.
Pasta Fredda Zucchine e Gamberetti
La ricetta della pasta fredda zucchine e gamberetti è una variante di insalata di pasta buonissima e facile da preparare.
Pasta con il Polpo Freddo
La pasta con il polpo freddo è un piatto unico gustoso e completo ma leggero. Facile da preparare è l'idea perfetta per una cena estiva con gli amici.
Pasta Fredda Light
La ricetta della pasta fredda light è facile e veloce, perfetta da servire durante un pranzo in famiglia o una cena tra amici nella stagione calda. Un delizioso primo piatto estivo condito con pesto di melanzane grigliate, basilico e ricotta fresca.
Insalate di Cereali: Un'Alternativa Leggera e Nutriente
Le insalate di cereali rappresentano un'ottima alternativa alla pasta fredda, offrendo un'ampia varietà di sapori e consistenze. Cous cous, quinoa, farro e orzo si prestano a essere conditi con verdure, legumi, formaggi e spezie, creando piatti unici e personalizzati.
Quinoa con Verdure: Un Piatto Sano e Colorato
La quinoa con verdure è un primo piatto perfetto per la stagione estiva, preparato con quinoa lessata e condita con peperoni, zucchine e melanzane saltati in padella, il tutto arricchito da semini misti, pomodori secchi e basilico fresco. Con la ricetta della quinoa con verdure scoprirete quanto sia allegro e gustoso mangiare sano, e farete felici anche tutti i vostri amici, dai celiaci ai vegetariani!
Cous Cous Gamberi e Zucchine: Un Classico Estivo
Il cous cous gamberi e zucchine è un piatto unico semplice e veloce, preparato con un condimento leggero a base di zucchine e gamberi lessati e conditi con un olio aromatizzato all'aglio e prezzemolo.
Farro all’Insalata con Ceci, Patate e Zucchine
Un piatto fresco e gustoso il farro all’insalata con ceci, patate e zucchine. Ottimo contro la calura estiva.
Orzo Freddo con Pesto di Rucola e Pomodorini
La ricetta dell’ orzo freddo con pesto di rucola e pomodorini. Un piatto freddo, fresco e molto buono. Ottimo.
Insalata di Enkir con Radicchio, Bietole e Nocciole Caramellate
Se ami le novità e desideri un piatto vegetariano, questa è una delle ricette per primi piatti estivi gourmet più interessanti. L’insalata di enkir con radicchio, bietole e nocciole caramellate unisce sapori freschi e consistenze sorprendenti, per un risultato leggero ma di grande impatto.
Cous Cous con Tonno, Pomodori Secchi e Mais
Il cous cous con tonno, pomodori secchi e mais è un piatto estivo veloce ed economico da gustare in tutte le occasioni.
Cous Cous con Gamberi e Zucchine
Gamberi e zucchine sono un abbinamento molto collaudato che si presta ad essere impiegato nelle più svariate ricette. Il cous cous con gamberi e zucchine ne è il classico esempio.
Cous Cous con Salmone
In questo cous cous con salmone le zucchine sono grigliate. Ciò significa che mantengono una certa compattezza e rendono il piatto molto più appetitoso. Inoltre, la buccia di limone dona freschezza e un retrogusto agrumato alla preparazione.
Cous Cous con Pollo
Questo cous cous è insaporito da cubetti di pollo saltati in padella con salda di soia, zucchine e peperoni. Il risultato è un primo piatto veloce, leggero, saporito e completo dal punto di vista nutrizionale.
Insalate di Riso: Un Classico Intramontabile
L'insalata di riso è un classico intramontabile della cucina estiva, un piatto versatile e personalizzabile che si adatta a ogni gusto e occasione. La sua preparazione è semplice e veloce, permettendo di utilizzare gli ingredienti preferiti e di creare combinazioni di sapori uniche.
Insalate di Riso
L’insalata di riso è un vero classico tra le ricette per primi piatti estivi freddi. Versatile e leggera, si presta a infinite combinazioni: puoi arricchirla con verdure di stagione, formaggi freschi, pesce, carne o legumi. Un piatto semplice ma sempre amato, ideale per chi cerca primi piatti estivi leggeri, freschi e da poter preparare anche in anticipo.
Riso Freddo con Ceci e Zucchine
Spesso ci si chiede cosa mettere in un’insalata di riso senza condiriso. La bontà sta nelle cose semplici e questo riso freddo con ceci e zucchine ne è la prova lampante. Un primo piatto freddo tanto semplice negli ingredienti quanto delizioso al primo assaggio.
Insalata di Riso con Sgombro
Quest’insalata di riso è nutriente, sfiziosa e colorata. L’ideale per un pranzo estivo veloce, sia in casa che fuori casa. Lo sgombro poi, con la sua ricchezza di omega 3, fa molto bene alla salute.
Insalata di Riso con Gamberi
Quest’insalata di riso con gamberi, insaporita da curry e limone ti conquisterà con il suo sapore.
Riso Freddo con Zucchine, Peperoni, Mozzarella e Acciughe
Il riso freddo con zucchine in padella, peperoni arrostiti, mozzarella e acciughe è un piatto stuzzicante e leggero perfetto per un pranzo estivo.
Insalata di Riso Mediterranea
Pomodorini, olive taggiasche, feta, basilico, origano… cosa c’è di più mediterraneo di questi ingredienti?
Riso con Peperoni, Feta e Sgombro
Lessare il riso in acqua bollente salata. Togliere i semi ai peperoni, e tagliarli a pezzetti. Unire i peperoni, la feta, lo sgombro sott'olio, il mais, le olive nere a rondelle e le olive taggiasche al riso.
Piatti Caldi da Gustare Freddi: Un'Alternativa Inaspettata
Anche alcuni piatti caldi possono essere gustati freddi, offrendo un'alternativa inaspettata e sorprendente. Lasagne, risotti e zuppe si trasformano in piatti freschi e leggeri, perfetti per affrontare la calura estiva.
Gnocchi con Cime di Rapa, Cozze e Vongole
Per chi non vuole rinunciare a un piatto caldo nemmeno d’estate, questa è una delle migliori ricette per primi piatti estivi caldi. Gli gnocchi con cime di rapa, cozze e vongole raccontano un incontro perfetto tra mare e terra, portando in tavola un piatto gustoso e memorabile.
Fregola con Zafferano e Cozze
La fregola, zafferano e cozze è un primo di mare saporito e colorato, molto semplice da preparare. La fregola è un particolare formato di pasta tipico della Sardegna: si tratta di palline di semola di grano duro che vengono tostate in forno prima di essere utilizzate in diverse preparazioni. La cottura della fregola ricorda il procedimento di preparazione di un risotto: i chicchi cuociono immersi in un liquido bollente, assorbendolo man mano. Nella nostra ricetta abbiamo cotto la fregola gradualmente nell'acqua rilasciata dalle cozze e nello zafferano, per un gusto finale intenso e cremoso. Le zucchine, a completamento del piatto, donano un tocco croccante e fresco, esaltato dallo zeste di limone.
Paccheri alla Napoletana
I paccheri alla napoletana sono un grande classico della cucina partenopea, un primo goloso e profumato, preparato con pochi e semplici ingredienti, come carota, sedano, cipolla, lardo, pomodori pelati e paccheri trafilati al bronzo.
Gnocchi con Salsiccia e Friggitelli
Gli gnocchi con salsiccia e friggitelli sono un primo ricco e saporito. La dolcezza degli gnocchi di patate esalta il gusto amarognolo dei friggitelli e quello sapido e deciso della salsiccia. Il tutto arricchito con pomodorini, basilico e provolone grattugiato.
Pasta ‘Ncasciata
La pasta ‘ncasciata è un primo piatto tipico siciliano, preparato alternando a strati in una pirofila i rigatoni, conditi con un ragù di carne, con le uova sode, il salame, le melanzane fritte, il pecorino grattugiato e abbondante caciocavallo a fettine. Golosa e filante, è perfetta da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o un'occasione di festa.
Lasagne di Pesce
Le lasagne di pesce sono un primo piatto perfetto per le feste, preparato con strati di pasta fresca all'uovo intervallati con sugo di gamberi, calamari, merluzzo, scorfano, cozze e vongole e con una besciamella realizzata con l'acqua di cottura dei molluschi.
Lasagne al Salmone
Le lasagne al salmone sono un primo piatto facile e veloce, preparato con pochi e semplici ingredienti: sfoglia secca all'uovo, besciamella, salmone, mozzarella, scamorza e prezzemolo tritato. Golose e saporite, sono perfette da portare in tavola per i giorni di festa o in occasione del pranzo della domenica in famiglia.
Risotto ai Fichi
Il risotto ai fichi è un primo piatto cremoso e delicato, preparato con riso Carnaroli, fichi freschi e brodo vegetale. Mantecato con la robiola e il parmigiano grattugiato, è perfetto da portare in tavola per un pranzo di famiglia o una cena con ospiti.
Risotto alla Crema di Scampi
Il risotto alla crema di scampi è un primo piatto di pesce semplice, elegante e goloso. Nella nostra versione lo abbiamo preparato con scampi freschi e aromatizzato con del prezzemolo e limone, in modo da donargli un tocco di freschezza in più. Infine, abbiamo mantecato il risotto con una crema realizzata con scampi saltati in padella, fumetto di pesce e panna fresca, per un risultato vellutato e dal sapore intenso di mare. Una pietanza ideale per il pranzo della domenica, per una giornata di festa o per un'occasione speciale.
Risotto Zucchine e Stracchino
Il risotto zucchine e stracchino è un primo cremoso e all'onda, preparato con zucchine fresche grattugiate, riso Carnaroli, olio, cipolla e brodo vegetale bollente. La mantecatura finale con il parmigiano grattugiato e lo stracchino fresco, regalerà un piatto super goloso e dal gusto delicato, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Zuppa di Melone
L'idea è usurpata a Martin Obermarzoner, che offre la zuppa di melone come appetizer al Jasmin di Klausen. Qui l'ho intesa a ricordare la zuppa di zucca che nel cuor mi sta per gli autunni nebbiosi.
Gazpacho
Il gazpacho come antipasto o primo piatto, quando fa molto caldo, regala gusto e sollievo. Il gazpacho è uno dei piatti simbolo della cucina spagnola, in particolare famoso è il gazpacho andaluso.
Ditalini al Tonno, Pomodoro e Erbe Aromatiche
I ditalini al tonno, pomodoro e erbe aromatiche sono un piatto saporito e profumato, facile da preparare. Pomodori sbollentati e tagliati a cubetti vengono insaporiti con un mix profumato di erbe aromatiche (come maggiorana, timo limone e menta).