L'hamburger di funghi portobello rappresenta una valida e gustosa alternativa vegetariana al classico hamburger di carne. Questa ricetta, versatile e adatta a diverse occasioni, permette di ridurre il consumo di carne senza rinunciare al gusto. I funghi portobello, protagonisti indiscussi di questa preparazione, sono una varietà di champignon (Agaricus bisporus) facilmente riconoscibili per il loro grande cappello marrone scuro, la consistenza carnosa e il sapore intenso.
Cosa sono i Funghi Portobello?
I funghi Portobello sono una varietà di champignon (Agaricus bisporus). Sono facilmente riconoscibili per il loro grande cappello marrone scuro e la consistenza carnosa, hanno un sapore intenso e risultano particolarmente versatili in cucina.
Preparazione dei Funghi Portobello
La ricetta si concentra principalmente sulla cottura del fungo, che avviene direttamente sulla griglia, proprio come un hamburger di carne.
Cottura alla Griglia
- Preparazione: Pulire delicatamente i funghi portobello con un panno umido o carta da cucina per rimuovere le impurità, evitando di bagnarli eccessivamente.
- Condimento: Condire i funghi con sale, pepe nero, un filo d'olio extravergine di oliva, foglioline di timo fresco e fettine sottili di aglio precedentemente pelato e lavato. Massaggiare i funghi su entrambi i lati per far penetrare bene l'olio e gli aromi, anche all'interno delle lamelle sotto il cappello.
- Grigliatura: Scaldare una bistecchiera sul fuoco vivo. Adagiare i funghi dalla parte del cappello e cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti per lato. Abbassare quindi il fuoco, coprire con un coperchio e terminare la cottura per circa 8-10 minuti, girandoli di tanto in tanto.
Marinatura (Opzionale, ma Consigliata)
Per insaporire ulteriormente l'hamburger vegano, si consiglia una marinatura preventiva. I funghi, come spugne, assorbono bene il condimento, rendendo questo passaggio fondamentale per un risultato gustoso.
- Preparazione della Marinatura: Mescolare salsa di soia, succo di limone, erba cipollina tritata, un pizzico di sale iposodico e pepe.
- Marinatura: Disporre i funghi su una piccola teglia e coprirli con la marinatura. Lasciare riposare per 30 minuti, voltandoli a metà.
- Cottura in Forno (Alternativa alla Griglia): Al termine della marinatura, trasferire la teglia in forno e cuocere per 10 minuti a 180°. Scolare i funghi e ripassarli su una bistecchiera ben calda, solo dal lato superiore, per altri 10 minuti.
Composizione dell'Hamburger
Il "burger" è un termine generico che si riferisce a qualsiasi tipo di panino ripieno con una "pattie", vegetale o di carne. Il portobello burger si presta a diverse personalizzazioni.
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Ingredienti Consigliati
- Pane per hamburger (anche senza glutine per una versione adatta a tutti)
- Rucola o lattuga iceberg tagliata a striscioline
- Pomodori a fette (circa 1 cm di spessore)
- Mozzarella a fette o tomini grigliati
- Salsa a scelta (pesto rosso piccante, maionese, senape, ketchup, hummus di ceci, salsa allo yogurt con origano e pomodori secchi)
- Crema di soia light al curry (ottenuta mescolando Soia Cucina Bio Light con curry in polvere)
- Peperoncino fresco a fettine (opzionale, per un tocco piccante)
- Hummus, crema di avocado o tofu affumicato (per arricchire il ripieno)
- Paprika o cumino (per insaporire la marinatura)
Assemblaggio
- Scaldare il pane per hamburger.
- Spalmare la crema di soia light al curry sulla base del pane.
- Aggiungere insalata (rucola o lattuga iceberg).
- Adagiare il fungo portobello grigliato.
- Aggiungere una fettina di pomodoro.
- Completare con mozzarella o tomino grigliato, pesto rosso piccante o altra salsa a scelta.
- Guarnire con basilico e fettine di peperoncino (se desiderato).
- Chiudere con la parte superiore del pane.
- Fissare il portobello burger con un lungo stecchino di legno.
Personalizzazioni e Varianti
Il portobello burger è estremamente versatile e si adatta a diversi gusti e preferenze.
- Salse: Oltre al pesto rosso piccante, si possono utilizzare maionese, senape, ketchup, hummus di ceci o una salsa allo yogurt con origano e pomodori secchi.
- Ripieni: Si può arricchire il ripieno con hummus, crema di avocado, tofu affumicato, verdure grigliate, o un hamburger di carne o vegetariano.
- Marinatura: La marinatura dei funghi può essere insaporita con paprika, cumino o altre spezie a piacere.
Accompagnamenti Ideali
I mini Portobello burger si possono gustare tranquillamente anche a dieta. Tra i contorni ideali ci sono:
- Insalata mista fresca
- Chips di verdure croccanti
- Ratatouille
Presentazione
La presentazione è importante, soprattutto quando si tratta di stupire gli ospiti. Disporre i burger su un piatto ampio con un contorno di verdure colorate. Aggiungere una piccola ciotola di salsa accanto e decorare con qualche rametto di timo fresco.
Conservazione
Il portobello burger va consumato al momento e non è possibile conservarlo, né congelarlo.
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