Il polpettone di pollo è una soluzione ideale per chi cerca un modo alternativo, gustoso e accessibile per cucinare il pollo. Questa ricetta, che ho affinato nel tempo, è diventata una delle mie preferite, insieme alla cotoletta di pollo, ai bocconcini di pollo impanati (non fritti) e al pollo al curry. Ispirato al polpettone di tonno e patate, questo polpettone di pollo e patate sfrutta le patate per mantenere la carne morbida e prevenire che si secchi durante la cottura in forno.
Ingredienti Semplici per un Risultato Sorprendente
Gli ingredienti per il polpettone di pollo sono essenziali: carne macinata di pollo (anche fatta in casa), patate lesse, uovo, parmigiano, pangrattato e prezzemolo, per un tocco di sapore in più.
La Magia del Polpettone: Comodità e Versatilità
Amo i polpettoni per la loro praticità: si mescolano gli ingredienti, si dà una forma e si inforna. Nel frattempo, ci si può dedicare ad altro o preparare un contorno. Il polpettone di pollo al forno è un modo intelligente per preparare un secondo piatto leggero con il petto di pollo macinato, un'alternativa più interessante alla solita fettina in padella, pur rimanendo nutriente e gustoso. È adatto a tutti, adulti e bambini, anche a chi segue una dieta controllata.
Preparazione Passo Passo del Polpettone di Pollo
Preparare il polpettone di pollo è piuttosto semplice. Con queste dosi si ottiene un polpettone di dimensioni simili al Bon Roll, sufficiente per circa tre persone, a seconda delle porzioni e se servito come piatto unico o come secondo.
Cottura delle Patate
Iniziate dalle patate. Lavate 400 g di patate a pasta gialla e lessatele in acqua bollente leggermente salata per 40 minuti. Lasciate intiepidire e poi sbucciatele. Per velocizzare, potete sbucciare le patate da crude, tagliarle a tocchetti fino a raggiungere i 300 g (peso netto) e lessarle in acqua bollente con poco sale per 12 minuti. Scolatele e lasciatele intiepidire per 10 minuti.
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Preparazione del Pollo
Nel frattempo, preparate il pollo. Potete acquistare il macinato di pollo in macelleria o in alcuni supermercati. Io preferisco utilizzare il petto di pollo, tagliarlo a pezzi e tritarlo con un robot da cucina per meno di un minuto. È comodo e pratico.
Creazione dell'Impasto
Unite al pollo tritato le patate lesse schiacciate, il parmigiano, il pangrattato, l'uovo, il sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Amalgamate bene il tutto, anche con le mani, se preferite. L'impasto risulterà un po' appiccicoso.
Formatura e Cottura
Accendete il forno ventilato a 190°C. Distribuite il composto a cucchiaiate su una teglia foderata di carta da forno, dando una forma allungata. Spolverate la superficie e i lati con un po' di pangrattato, che formerà una crosticina deliziosa, e irrorate con un filo d'olio. Io utilizzo l'olio spray, che permette di usare circa 6 grammi di olio per tutto il polpettone. Infornate nel forno ventilato preriscaldato a 190°C per 40 minuti.
Servizio e Accompagnamenti
Una volta pronto, lasciate intiepidire leggermente e servite a fette. Di solito lo servo caldo, accompagnato da un'insalata mista. Sentirete quanto è gustoso: è uno dei modi migliori per gustare il petto di pollo. Rimane molto morbido e la crosticina croccante è irresistibile! In foto, l'ho servito con Tzatziki, ma anche la Guacamole si abbina benissimo!
Conservazione e Personalizzazione
Il polpettone di pollo si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno. Scaldatelo bene prima di servirlo nuovamente. Si può anche congelare.
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Il polpettone di pollo può essere personalizzato in base ai gusti e alle esigenze. Potete arricchirlo con spezie o erbe aromatiche per un sapore più intenso, oppure sostituire una parte delle patate con altri ingredienti come funghi, olive, zucchine e peperoni (sempre ben tritati), per un polpettone di pollo e verdure.
Polpettone di Pollo Ripieno: Una Variante Ancora Più Ricca
Per una versione ancora più sfiziosa, provate il polpettone di pollo ripieno con spinaci e provola.
Preparazione del Ripieno
- Iniziate dagli spinaci. Lessateli in acqua o cuoceteli in padella con un po' d'acqua e sale fino a quando saranno teneri. Strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso.
- Condite gli spinaci con noce moscata, sale e pepe se necessario.
- Lasciate raffreddare completamente gli spinaci in una ciotola.
Assemblaggio del Polpettone Ripieno
- Preparate l'impasto del polpettone come descritto in precedenza.
- Ungete un foglio di carta da forno con olio extravergine d'oliva e adagiatevi l'impasto.
- Stendete gli spinaci sull'impasto creando uno strato omogeneo.
- Coprite gli spinaci con fette di provola.
- Arrotolate l'impasto aiutandovi con la carta forno, cercando di mantenere il ripieno all'interno.
- Sigillate bene le estremità e la parte della chiusura sottostante.
- Ungete una pirofila, adagiatevi il polpettone e ungete la superficie con olio extravergine d'oliva.
Cottura e Contorno
- Infornate il polpettone in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, o fino a quando sarà dorato e cotto.
- Mentre il polpettone cuoce, preparate il contorno. Ad esempio, soffriggete della cipolla in una padella con un po' d'olio extravergine d'oliva.
- Quando la cipolla inizia ad appassire, aggiungete carote pelate, lavate e tagliate a rondelle.
- Coprite le carote con brodo vegetale caldo e cuocete con un coperchio.
- Quando il polpettone è cotto, sfornatelo e aggiungete ai lati il contorno appena preparato.
Variazioni sul Tema
In questa ricetta abbiamo utilizzato solo petto di pollo per la preparazione del polpettone, ma è possibile sostituire interamente il pollo con del tacchino per una variante altrettanto gustosa.
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