La crostata, un dolce intramontabile, affonda le sue radici in un passato così remoto da risultare difficile tracciarne con precisione l'origine. Si narra che la sua creazione sia opera di una suora italiana, residente nel convento di San Gregorio Armeno, nel cuore pulsante di Napoli. Questo dolce, con la sua semplicità rustica ed economica, rappresenta un'opzione ideale per chi desidera preparare qualcosa di delizioso in casa, anche senza grande esperienza in pasticceria.
Un parente stretto della crostata è la Linzer Torte, una specialità diffusa in Alto Adige, caratterizzata da una pasta frolla fragrante arricchita con frutta secca.
La Versatilità dell'Impasto e delle Farciture
Indipendentemente dal tipo di impasto o farcitura scelta, la crostata si rivela una ricetta estremamente facile e versatile, perfetta per chi cerca un'alternativa alle torte a base di Pan di Spagna. L'impasto stesso offre infinite possibilità, prestandosi alla realizzazione di numerose altre preparazioni dolci.
Con la pasta frolla avanzata, ad esempio, è possibile creare biscotti profumati, semplici o arricchiti con gocce di cioccolato, oppure cestini e tartellette colorate da riempire con altra marmellata. Aumentando le dosi e aggiungendo alcuni ingredienti, si può preparare un buffet di dolci delizioso e variegato.
Consigli e Trucchi per una Crostata Perfetta
Come evitare che la frolla si gonfi in cottura
Se durante la cottura la pasta frolla tende a sollevarsi in alcuni punti, è probabile che non sia stata adeguatamente forata con una forchetta prima di essere infornata. È fondamentale cuocere la base in bianco, bucherellandola accuratamente prima di aggiungere la marmellata. Un altro accorgimento importante è quello di utilizzare la pasta frolla appena tolta dal frigorifero, evitando che si riscaldi troppo. Lo shock termico favorirà una cottura uniforme e impedirà alla crostata di rompersi.
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Variare la confettura senza alterare i tempi di cottura
È possibile utilizzare qualsiasi tipo di marmellata o ripieno si preferisca senza dover modificare i tempi di cottura indicati. La marmellata di albicocche è un classico, ma si possono sperimentare confetture di frutti di bosco, pesche, fragole, agrumi e molte altre ancora, a seconda dei propri gusti e della disponibilità.
Preparare l'impasto in anticipo
L'impasto per la pasta frolla può essere preparato il giorno precedente e conservato in frigorifero. Prima di utilizzarlo, è consigliabile toglierlo dal frigorifero e lasciarlo riposare per circa 15 minuti, in modo che si ammorbidisca leggermente e sia più facile da lavorare. È importante non manipolare troppo l'impasto, per evitare che si riscaldi e perda la sua friabilità.
Riutilizzare la pasta frolla avanzata
Nella preparazione della crostata, può capitare di avere un eccesso di pasta frolla. Invece di sprecarla, si possono realizzare dei deliziosi biscotti secchi da gustare con il tè o da regalare.
La Crostata Classica con Marmellata: Una Ricetta Facile e Veloce
La crostata di marmellata è un dolce semplice, rustico, economico e delizioso, perfetto da preparare in casa quando si ha voglia di qualcosa di buono ma non si ha molto tempo o esperienza in pasticceria. La ricetta è molto semplice: una volta preparata la pasta frolla, il gioco è fatto. Per la farcitura, si può utilizzare la marmellata preferita.
Quale farina utilizzare per la pasta frolla?
Per la pasta frolla, si consiglia di utilizzare la farina "00" classica. Tuttavia, si può sperimentare miscelando diverse farine, come la farina integrale o di farro, per ottenere un risultato più rustico.
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Come evitare che la marmellata bolla in cottura?
Se la marmellata tende a bollire durante la cottura, si può coprire la crostata con un foglio di alluminio per proteggerla dal calore diretto.
Il risultato finale è un guscio friabile e non troppo dolce che racchiude un ripieno delizioso, una fetta tira l'altra!
Crostata con il Metodo della Sabbiatura: Una Ricetta Veloce
Il metodo della sabbiatura è un'alternativa veloce e pratica per preparare la pasta frolla.
Ingredienti:
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero semolato
- 150 gr di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- buccia di un limone non trattato
- farina per il piano di lavoro
- per farcire: 1 vasetto di marmellata (ad esempio, di lamponi)
Preparazione:
- Nella planetaria, inserire tutti gli ingredienti tranne le uova.
- Azionare la planetaria con la frusta a foglia (o K) a velocità moderata fino a quando il composto non "sabbia".
- Aggiungere le uova e impastare a velocità media fino a formare un panetto morbido.
- Infarinate leggermente il piano di lavoro e lavorare velocemente il panetto di frolla, schiacciarlo e avvolgerlo con la pellicola.
- Far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Accendere il forno a 180° e riprendere il panetto.
- Stendere la frolla e rivestire una crostatiera (precedentemente imburrata e infarinata) con la frolla, bucherellare e versare la marmellata.
- Con l'impasto avanzato, preparare le strisce stendendo la frolla e tagliandola con una tagliapasta.
- Disporre le strisce in modo obliquo sulla marmellata fino a coprirla completamente.
- Infornare in forno statico per circa 40 minuti.
Esiste anche un accessorio che permette di creare la "griglia" di frolla in modo perfetto.
Crostate Particolari: Un'Esplosione di Gusti e Colori
La crostata di marmellata, nella sua versione più comune, può essere reinterpretata in decine di modi diversi, aggiungendo pezzi di frutta, creme al cioccolato, ricotta e persino scomponendo la frittata o rimpicciolendone le dimensioni.
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Ecco alcune idee per crostate particolari da provare:
- Crostata di frutta: Un classico della pasticceria casalinga, perfetta in primavera e in estate, quando la frutta di stagione è abbondante, colorata e zuccherina. Un guscio di friabile pasta frolla viene farcito con una crema pasticciera e guarnito con kiwi, fragole, banane, mirtilli e ciliegie.
- Crostata di mele: Un dolce casalingo genuino e amato, perfetto per l'autunno e l'inverno. Un guscio di pasta frolla al profumo di limone racchiude un ripieno a base di crema al limone e mele tagliate a fettine sottili.
- Crostata ai mirtilli: Tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno, i boschi si riempiono di mirtilli, perfetti per un dolce goloso.
- Crostata ricotta e visciole: Una variante nata dalla tradizione giudaico-ebraica nel Settecento nei forni di Roma. Un guscio di pasta frolla accoglie un ripieno a base di ricotta di pecora, zucchero e confettura di visciole.
- Crostata al caffè: Una ricetta corroborante e golosa, preparata con un involucro di pasta frolla all'olio e un ripieno cremoso a base di crema pasticciera al caffè.
- Crostata con crema di nocciole: Il sogno di ogni goloso.
- Crostata amalfitana: Un dessert composto da un guscio di pasta frolla e un ripieno a base di crema pasticciera al limone e amarene sciroppate.
- Crostata all'arancia: Un dessert dal profumo agrumato, perfetto per l'inverno. Un guscio di pasta frolla accoglie una crema all'arancia, guarnita da fettine di arancia sciroppate e mandorle a lamelle.
- Crostata pere e cioccolato: Un abbinamento classico, ma sempre apprezzato. La base di frolla al cacao senza burro viene farcita con un ripieno al cioccolato fondente e guarnita con fettine di pere.
- Crostata all'uva: Un dessert genuino, perfetto per celebrare l'arrivo dell'autunno. Un guscio di pasta frolla accoglie una crema pasticciera alla vaniglia, sormontata da acini di uva bianca e nera.
- Crostata di fichi: Un dessert goloso, preparato con un ripieno di confettura di fichi, spicchi dei frutti freschi, granella di mandorle e zucchero di canna.
- Crostata di pesche: Semplice e golosa, ideale per l'estate. La frolla viene farcita con un sottile strato di confettura di pesche e pesche fresche a fette.
- Crostata di ricotta: Un classico intramontabile. Un guscio di pasta frolla viene farcito con crema di ricotta e gocce di cioccolato.
- Crostata di ricotta e limone: Un dolce fresco e profumato, preparato con un ripieno a base di ricotta, succo e scorza di limone.
- Crostata al mascarpone: Un dolce cremoso e irresistibile, preparato con un ripieno a base di mascarpone, uovo, zucchero e scorza di limone.
- Crostata morbida all'ananas: Un dolce fresco e saporito, preparato con un guscio di pasta frolla, crema pasticciera al limone e fettine di ananas sciroppato.
- Crostata castagne e cioccolato: Un dolce autunnale, preparato con un ripieno a base di castagne, cioccolato fondente e ricotta.
- Crostata di zucca: Una merenda ideale per un pomeriggio casalingo, ispirata alla tipica pumpkin pie americana.
- Crostata al melograno: Un dessert invitante, ideale a merenda, preparato con una crema a base di succo di melagrana, amido di mais, zucchero e burro.
- Crostata a strati: Una variante scenografica della classica crostata alla confettura, con strati alternati di frolla e farcia alla frutta.
- Crostata al pistacchio: Una vera goduria per le papille gustative.
- Crostata di cachi: Un dolce autunnale che vede protagonista questi frutti dalla polpa fondente e zuccherina.
- Crostata arrotolata: Un dolce realizzato con pasta frolla all'olio farcita di marmellata, poi ripiegata su se stessa e cotta in forno.
- Crostatine senza cottura al caffè: Una variante senza cottura, pronta in pochi minuti, preparata con una base di biscotti secchi e un ripieno a base di mascarpone, ricotta e caffè solubile.
Crostate con Marmellate e Frutta Fresca: Un Abbinamento Perfetto
Un'altra idea originale è quella di preparare crostate con marmellate o confetture nello strato più basso, e sopra una copertura di frutta fresca di stagione, che si cuocerà direttamente in forno. Si consiglia di utilizzare frutta non troppo acquosa, come mele e prugne, che creano un piacevole contrasto acido con la marmellata. La base di marmellata o confettura non dev’essere abbondante, basta un sottile strato. Può essere anche sostituito con crema al limone o al cioccolato, crema di ricotta, o anche pasta di mandorle agli agrumi.
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