Come Friggere in Padella: I Segreti per un Fritto Croccante e Perfetto Ogni Volta!

La frittura, croce e delizia di ogni palato, è uno dei metodi di cottura più apprezzati in cucina. Conferisce ai cibi, anche alle verdure, un sapore unico e una crosticina dorata irresistibile. Tuttavia, per ottenere un fritto perfetto, leggero e croccante, è necessario seguire alcune regole fondamentali.

Le 5 Regole Base per un Fritto Perfetto

Siete preoccupati di non riuscire a fare un fritto perfetto? Niente paura! Con qualche semplice accorgimento, anche chi ha poca esperienza ai fornelli può portare in tavola bocconcini fragranti e leggeri senza alcuna fatica.

Scegliere l'olio giusto: L'olio extravergine di oliva è spesso considerato il più adatto grazie al suo alto punto di fumo, ovvero la temperatura massima che l'olio può raggiungere senza bruciare e rilasciare sostanze nocive. Tuttavia, il suo sapore intenso potrebbe interferire con il gusto del fritto. In alternativa, si può optare per l'olio di arachide, dal sapore più delicato.
Utilizzare la giusta quantità di olio: Per un fritto leggero, è fondamentale che i cibi siano completamente immersi nell'olio durante la cottura.
Controllare la temperatura dell'olio: Per verificare se l'olio ha raggiunto la temperatura ideale, si può immergere un crostino di pane o un pezzetto di carota. Se affiorano in superficie sfrigolando e formando bollicine, l'olio è pronto per la frittura. La temperatura ideale per un buon fritto di piccola e media grandezza è 176° C.
Friggere pochi pezzi alla volta: Introdurre troppi alimenti contemporaneamente abbassa la temperatura dell'olio, rendendo il fritto meno croccante e più unto. Dopo aver immerso i cibi, alzare la fiamma e mantenerla alta fino a quando il fritto inizia a sfrigolare.
Conservare correttamente il fritto: Man mano che i cibi sono pronti, tenerli in forno caldo ma spento, con lo sportello aperto, per evitare che il vapore li renda mollicci. Non coprirli, per evitare che il vapore li renda mollicci.

Cosa si può Friggere?

La frittura è un metodo di cottura versatile che si adatta a molti alimenti. Tra le ricette più apprezzate troviamo il pesce, come i calamari fritti in crosta di mais, le verdure, come i fiori di zucca pastellati, e la carne, come gli straccetti di pollo allo zenzero. Con l'olio bollente si può preparare la gustosa frittatina di pasta, la pizza fritta, i panzerotti, lo gnocco fritto. Passando nel regno del dolce, perché non sperimentare dei buonissimi ravioli dolci fritti, i triangoli fritti ricoperti di mele, bomboloncini e fogli fritti di ricotta.

Come Friggere al Meglio: Strumenti e Tecniche

Per una frittura impeccabile, è importante dotarsi degli strumenti giusti.

Pinze da cucina: Permettono di prelevare i cibi dall'olio bollente in modo sicuro, evitando schizzi e ustioni.
Carta paglia: Ideale per assorbire l'olio in eccesso e presentare il fritto in modo elegante.
Fruste da cucina: Utili per preparare pastelle leggere e ariose.
Termometro digitale da cucina: Indispensabile per monitorare la temperatura dell'olio e garantire una cottura uniforme.
Padella di ferro: In tempi più brevi raggiunge le temperature più alte e riesce a mantenere il calore costante più a lungo.
Schiumarola: Il classico mestolo bucato che ti permetterà di adagiare il cibo nell’olio senza scottarti e di estrarlo quando è pronto. In alternativa, puoi usare delle pinze da cucina.

Quale Olio Usare per Friggere?

La scelta dell'olio è fondamentale per la riuscita della frittura. Esistono diverse tipologie di grassi utilizzabili, ognuna con caratteristiche specifiche.

Leggi anche: Consigli Frittura Patatine in Padella

Grassi saturi: Lardo, strutto, burro e olio di palma sono ricchi di grassi saturi, considerati "cattivi" per la salute se consumati in eccesso.
Grassi monoinsaturi e polinsaturi: Olio di girasole, olio di mais, olio extravergine d'oliva, olio di soia e olio di arachide sono ricchi di grassi "buoni", benefici per l'organismo.

L'olio di oliva è da preferire dal momento che esso resiste meglio e più a lungo alle alte temperature in quanto subisce meno ossidazione. Anche il Ministero della Sanità per le fritture consiglia l'olio di oliva che ha, tra le altre particolarità, anche la caratteristica di avere un punto di fumo più alto. Come già accennato, però, l'olio di oliva può essere sostituito anche da altri tipi di oli vegetali: quello di semi di arachide per esempio resiste alle alte temperature senza degradarsi.

Quanto Olio Usare?

Per una frittura perfetta, gli alimenti devono essere completamente ricoperti di olio. In generale, la quantità di olio dovrebbe essere circa 10 volte superiore a quella del cibo. Ad esempio, per cuocere un chilo di patate, si consiglia di utilizzare un litro d'olio, friggendo 100 grammi di patate alla volta.

Come Friggere Senza Odori?

L'odore di fritto è uno degli inconvenienti più comuni quando si cucina con questa tecnica. Per ridurre al minimo questo problema, si possono adottare alcuni accorgimenti:

Friggere all'aperto: Se possibile, utilizzare una friggitrice elettrica sul balcone o in giardino.
Utilizzare la cappa aspirante: Azionare la cappa aspirante alla massima potenza e coprire i capelli con una cuffia o un foulard.
Bollire acqua e aceto: Mettere a bollire un pentolino con acqua e aceto vicino alla padella per neutralizzare gli odori. Un'altra mistura altrettanto efficace è quella a base di acqua e chiodi di garofano (per chi l'aceto proprio non lo sopporta).
Aggiungere fettine di mela all'olio: Un rimedio antico consiste nell'aggiungere alcune fettine di mela all'olio durante la frittura per limitare l'odore sgradevole.

Trucchi per Evitare gli Schizzi

Gli schizzi d'olio bollente sono un rischio comune durante la frittura. Per evitarli, si possono seguire questi consigli:

Asciugare bene gli alimenti: Prima di friggere, asciugare accuratamente gli alimenti con carta assorbente per rimuovere l'acqua in eccesso.
Riscaldare la padella: Riscaldare la padella prima di versare l'olio.
Aggiungere un pizzico di sale: Cospargere la padella con un pizzico di sale prima di versare l'olio.
Coprire la padella con un colapasta: Utilizzare un colapasta di metallo o silicone capovolto per coprire la padella, permettendo al vapore di fuoriuscire ma evitando gli schizzi.
Scegliere una padella capiente dai bordi alti: Questo vi permette di mantenere tutti gli alimenti immersi nell'olio e quindi di evitare l'evaporazione del residuo acquoso e la fuoriuscita dell'oliobollente.
Non prendete una padella a caso: Per friggere senza schizzi dovete scegliere una padella capiente dai bordi alti perché questo vi permette di mantenere tutti gli alimenti immersi nell'olio e quindi di evitare l'evaporazione del residuo acquoso e la fuoriuscita dell'oliobollente.
Preoccupatevi di avere la giusta quantità di olio per friggere: cioè una quantità sufficiente a immergere completamente gli alimenti. Così eviterete la formazione di vapore acqueo e l'innesco della reazione “esplosiva” delle bolle d'aria.Se non avete esperienza al riguardo allora potete regolarvi utilizzando una quantità d'olio superiore più o meno 10 volte rispetto alla quantità degli alimenti. Per esempio 1 l di olio per 1 Kg di patate.
Fate attenzione a friggere piccole quantità di cibo per volta allo scopo di non abbassare troppo la temperatura: 100-150 g di patatine per volta, 2 cotolette alla volta e così via. In questo modo eviterete disastri.
Semaforo rosso anche per eventuali aggiunte di altri liquidi in padella mentre state friggendo le patatine fritte o qualsiasi altro alimento perché questo darebbe vita alla reazione “esplosiva” dell'oliobollente.
Per riuscire a friggere senza schizzi dovete dire addio all'uso del coperchio durante la preparazione perché ciò favorisce la formazione di un po' di condensa che finirebbe dentro l'olio una volta scoperchiata la pentola. Il risultato sarebbe ancora una volta la reazione dell'olio al contatto con l'acqua.
Se proprio non volete rinunciare al coperchio, allora potete friggere usando un utensile forato chiamato paraschizzi per frittura in grado di facilitare la dispersione del calore, evitare la condensazione del vapore acqueo e “parare” gli eventuali schizzi di olio.
A questi utensili potete preferire anche un metodo casalingo piuttosto efficace per proteggervi dagli schizzi di olio bollente.Recuperate una bottiglia di plastica, tagliatela più o meno a metà e fate un foro sul tappo. Dopo inserite un mestolo all'interno, infilate la mano e friggete senza timore. Forse non eviterà che l'olio finisca sul fornello o sul piano da lavoro, ma avrete fritto senza provocarvi piccole ustioni.
La temperatura ideale per ottenere una perfetta frittura senza il rischio di schizzi si attesta intorno ai 176°, ma potete optare per una frittura più lenta a fiamma dolce sui 130°-140° quando se intendete friggere verdure umide.
Per esempio friggere le melanzane non pre-trattate con il sale, le patate fresche tagliate a pezzi o la carne e il pesce a pezzi permette di evitare che i residui di acqua creino la reazione “esplosiva con l'oliocaldo.
Per certi piatti come per esempio i calamarifritti è preferibile pulire i calamari, tamponarli, infarinarli per bene (eliminando l'eccesso) e friggerli immediatamente nell'oliocaldo in modo da scongiurare la presenza di acqua in padella. Dopodiché metteteli su carta assorbente e serviteli con spicchi di limone.
In linea di massima sarebbe meglio friggere pochi alimenti in abbondante olio di cottura, assicurandovi di cucinarealimenti a temperatura bassa. Più sarà bassa e migliore risulterà la frittura.
Dopo aver immerso gli ingredienti nell'olio, poi, dovreste evitare di toccarli fino a quando non arrivano in superficie e/o si mostrano dorati. Dopodiché vi tocca girare gli alimenti in modo delicato e deciso.
In alternativa, potete utilizzare qualche rimedio del tutto naturale facile e veloce che non compromette né la cottura né il risultato finale. Potete sbucciare una patata e tuffarla nell'olio prima che diventi bollente per sfruttare la capacità di assorbimento dell'amido contro l'eventuale umidità. Questo vi permetterà di friggere senza schizzi.
Un altro rimedio per una frittura a prova di schizzi richiede l'uso di sale grosso, anch'esso efficace per assorbire l'umidità. In questo caso vi basta mettere un po' di sale grosso sul fondo della padella prima di portare l'olio a temperatura.
È possibile versare qualche fettina di mela nell'olio per friggere per sfruttare la sua capacità di assorbire l'umidità ed evitare gli schizzi di olio bollente. In più promette di assorbire anche l'odore di fritto.

Come Friggere Senz'Olio?

Per chi desidera evitare l'uso di olio, esistono alternative valide per ottenere un fritto più leggero:

Leggi anche: Friggere patatine in padella

Friggitrice ad aria: Questo elettrodomestico utilizza aria calda per cuocere i cibi, riducendo drasticamente la quantità di olio necessaria.
Cottura assoluta: Sostituire l'olio con zucchero semplice o glucosio, facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino e immergendo gli alimenti (dolci o salati, in questo caso avvolti in foglie di verdura) nello zucchero fuso.

Frittura Perfetta: Ulteriori Consigli e Accorgimenti

Asciugare bene gli alimenti: Prima di friggere, assicurarsi che gli alimenti siano ben asciutti per evitare schizzi e favorire una cottura uniforme.
Non salare durante la frittura: Aggiungere sale e spezie solo dopo la cottura per evitare che l'olio si deteriori.
Utilizzare la giusta quantità di olio: Non lesinare sull'olio, altrimenti i cibi non cuoceranno uniformemente e risulteranno bruciati.
Mantenere la temperatura costante: Controllare la temperatura dell'olio con un termometro da cucina e regolarla di conseguenza per evitare che si bruci o che si raffreddi troppo.
Friggere pochi alimenti alla volta: Evitare di sovraccaricare la padella per mantenere la temperatura dell'olio costante e garantire una cottura uniforme.
Scegliere l'olio giusto: Come abbiamo visto, l'olio extravergine di oliva, lo strutto e l'olio di arachidi sono tra le scelte migliori per friggere ad alte temperature senza bruciare.
Non rabboccare l'olio: Una volta esausto, l'olio deve essere smaltito correttamente e non riutilizzato.
Evitare il punto di fumo: Non far mai raggiungere all'olio il punto di fumo per evitare la formazione di sostanze nocive.
Aggiungere aromi all'olio: Per minimizzare l'odore di fritto, si possono aggiungere all'olio una fettina di mela, un pezzetto di buccia di arancia o limone.

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