Le polpette di merluzzo al forno rappresentano una soluzione ideale per chi cerca un piatto sano, gustoso e facile da preparare. Perfette come antipasto, secondo leggero o aperitivo sfizioso, queste polpette sono un modo eccellente per far apprezzare il pesce anche a chi non lo ama particolarmente, soprattutto ai bambini. Questa ricetta è versatile e si adatta a diverse varianti, permettendo di utilizzare sia merluzzo fresco che surgelato.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione delle polpette di merluzzo al forno è semplice e richiede pochi ingredienti. Ecco cosa serve:
- Filetti di merluzzo (freschi o surgelati)
- Pane raffermo
- Parmigiano grattugiato
- Uovo
- Pangrattato
- Aromi (sale, pepe, erba cipollina, buccia di limone, curry rendang, noce moscata)
- Olio extravergine d'oliva
- Patate (preferibilmente quelle per gnocchi, vecchie e farinose)
- Aglio
- Latte
- Burro
- Verdure per il soffritto (carota, sedano, scalogno)
- Peperoncino Isot Biber (opzionale)
Passaggi Fondamentali
- Preparazione del Merluzzo: Se si utilizza merluzzo surgelato, scongelarlo accuratamente. Cuocere il merluzzo al vapore per circa 7 minuti, quindi spappolarlo con una forchetta in una ciotola.
- Preparazione delle Patate: Lessare le patate, farle raffreddare, sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate.
- Soffritto Aromatico: Lavare e tritare finemente carota, sedano e scalogno. Soffriggere il trito in una casseruola con olio e un cucchiaio di acqua. Aggiungere i filetti di merluzzo e cuocere per circa 10 minuti. Trasferire il tutto in una terrina e schiacciare con una forchetta, salando leggermente.
- Impasto delle Polpette: In una ciotola, unire il merluzzo spappolato, le patate schiacciate, un uovo e un pezzetto di aglio grattugiato o tritato finemente. Amalgamare bene con le mani e aggiungere due cucchiai di pangrattato. Condire con sale, curry rendang, erba cipollina tagliata fine e la buccia di limone grattugiata. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungere gradualmente pangrattato senza glutine fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Formazione delle Polpette: Formare delle polpette di circa 3 cm di diametro, compattando piccole parti dell'impasto e schiacciandole leggermente. Passare le polpette nel pangrattato.
- Cottura al Forno: Disporre le polpette su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandole l'una dall'altra. Spennellare le polpette con olio extravergine d'oliva. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.
Varianti e Consigli
- Polpette di Merluzzo Fritte: Se si preferisce la frittura, scegliere un olio con un punto di fumo alto, come l'olio di arachidi o il burro chiarificato. Friggere le polpette fino a doratura.
- Polpette di Merluzzo al Sugo: Preparare una salsa di pomodoro con aglio, olio d'oliva, pelati e basilico. Aggiungere olive e capperi per un sugo più saporito. Cuocere le polpette nel sugo per insaporirle.
- Congelamento: Le polpette di merluzzo possono essere preparate in anticipo e congelate. Disporle su un vassoio e metterle in freezer. Una volta congelate, trasferirle in un sacchetto per alimenti. Per consumarle, scongelarle e riscaldarle in forno o in padella.
- Utilizzo di Altri Tipi di Pesce: Per variare, è possibile sostituire il merluzzo con nasello, salmone, platessa, rana pescatrice o pesce spada.
- Riciclo della Carne Lessa: Questa ricetta è ideale anche per riutilizzare la carne lessa, specialmente il pollo.
Accompagnamenti
Le polpette di merluzzo al forno si abbinano bene con diversi contorni. Un'ottima opzione è il purè di patate, arricchito con noce moscata e burro. In alternativa, si possono servire con verdure di stagione come pomodorini, spinaci o insalata.
Purè di Patate Speciale
Per un purè di patate originale, si possono utilizzare patate avanzate e cavolfiore viola. Versare le patate e il cavolfiore in una casseruola con latte, sale, pepe e, se gradito, peperoncino Isot Biber. Portare quasi a ebollizione, frullare finemente con un minipimmer, far addensare leggermente e terminare aggiungendo abbondante noce moscata grattugiata fresca e burro.
Valore Nutrizionale
Il merluzzo è un alimento sano, ricco di proteine di qualità elevata e povero di grassi saturi. Contiene anche una piccola dose di omega 3. Le polpette di merluzzo al forno, grazie alla cottura leggera e all'utilizzo di ingredienti semplici, rappresentano un'opzione nutrizionalmente valida per tutta la famiglia.
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Conservazione
Le polpette di merluzzo surgelato si conservano in frigo per 2 giorni.
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