Il polpettone ripieno di frittata è un secondo di carne davvero eccezionale! Tenero, succoso e morbidissimo, è farcito con una soffice frittata, prosciutto cotto e formaggio filante. Un piatto godurioso che piacerà a tutti, grandi e piccini. Facile e veloce da preparare (solo 10 minuti!), è ideale per il pranzo della domenica, per un secondo sfizioso e perfetto per le feste.
Ingredienti
- 500 g Macinato di vitello
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 Uovo
- 1 rametto Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pangrattato (per la copertura)
Per il ripieno:
- 150 g Scamorza (provola)
- 100 g Prosciutto cotto
- 25 g Parmigiano grattugiato
- 25 g Pecorino grattugiato
- 3 Uova
- 1 rametto Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero
Preparazione
- Preparare la frittata: Mettete le uova in una ciotola, aggiungete il parmigiano ed il pecorino grattugiati, il prezzemolo tritato, sale, pepe e sbattete il tutto con una forchetta.
- Cuocere la frittata: Cuocete la frittata in una padella antiaderente su entrambi i lati, se avete paura che si possa attaccare, oleate leggermente la padella.
- Condire il macinato: Nel frattempo condite il macinato con il parmigiano grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato, sale, pepe e fate amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
- Assemblare il polpettone: Stendete il composto su di un foglio di carta forno a formare un rettangolo. Mettete sopra la frittata, il prosciutto cotto, la scamorza a pezzettini e arrotolate la carne, formate un polpettone e chiudete per bene le estremità.
- Ricoprire e cuocere: Passate il polpettone nel pangrattato e posizionatelo su di una teglia foderata con carta forno.
Consigli aggiuntivi per un polpettone perfetto
- Varianti del ripieno: Oltre al prosciutto cotto e alla scamorza, si possono utilizzare altri salumi come speck o pancetta, e formaggi come provolone, fontina o mozzarella. Per un tocco vegetariano, si possono aggiungere spinaci saltati, funghi trifolati o peperoni grigliati alla frittata.
- Aromatizzare il macinato: Per un sapore più intenso, si può aggiungere al macinato un trito di aglio e cipolla, oppure erbe aromatiche come salvia, rosmarino o timo. Un pizzico di noce moscata grattugiata può arricchire ulteriormente il profumo.
- La cottura: La cottura in forno è ideale per ottenere un polpettone morbido e succoso. Per evitare che si secchi troppo, si può irrorare con un filo d'olio extravergine d'oliva o bagnare con un po' di brodo durante la cottura. In alternativa, il polpettone può essere cotto in umido, in un sugo di pomodoro o con patate.
- Il pangrattato: Per una crosta più croccante, si può mescolare il pangrattato con un po' di parmigiano grattugiato, erbe aromatiche tritate e un filo d'olio.
- Servire il polpettone: Il polpettone ripieno di frittata e prosciutto può essere servito caldo, tiepido o freddo. È ottimo accompagnato da un contorno di patate al forno, verdure grigliate o un'insalata mista.
- Polpettone senza glutine: Per preparare un polpettone senza glutine, sostituire il pangrattato tradizionale con pangrattato senza glutine o farina di mais. Assicurarsi inoltre che tutti gli ingredienti utilizzati siano certificati senza glutine.
Suggerimenti per la presentazione
- Taglio: Tagliare il polpettone a fette spesse per esaltarne il ripieno.
- Salsa: Servire con una salsa di accompagnamento, come una salsa al pomodoro fresco, una salsa ai funghi o una maionese fatta in casa.
- Guarnizione: Decorare il piatto con un rametto di prezzemolo fresco o basilico.
Conservazione
Il polpettone ripieno di frittata e prosciutto cotto si conserva in frigorifero, avvolto in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Può essere riscaldato in forno, al microonde o in padella. È anche possibile congelarlo, intero o a fette, per una conservazione più lunga.
Adattamenti per diverse esigenze
- Bambini: Ridurre la quantità di sale e pepe. Tagliare il polpettone a pezzetti più piccoli per facilitare la masticazione.
- Intolleranti al lattosio: Utilizzare formaggi senza lattosio.
- Vegetariani: Sostituire il macinato di carne con un mix di verdure tritate, legumi e tofu sbriciolato.
Un piatto versatile per ogni occasione
Il polpettone ripieno di frittata e prosciutto è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. È perfetto per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un buffet. Può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento di servire, il che lo rende ideale per le feste e le occasioni speciali. La sua semplicità di preparazione e la sua bontà lo rendono un classico della cucina italiana, apprezzato da tutti.
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