Il panino con gamberoni è una soluzione ideale per un pranzo veloce, uno spuntino sfizioso o un aperitivo gourmet. La versatilità di questo piatto permette di sperimentare con diversi ingredienti e preparazioni, creando combinazioni di sapori uniche e appaganti. Questo articolo esplora diverse ricette e varianti del panino con gamberoni, offrendo spunti per soddisfare ogni palato.
Ciabatta con Gamberi in Salsa Rosa: un Classico Rivisitato
La ciabatta con gamberi in salsa rosa è un panino che unisce la passione per il pesce alla golosità della salsa rosa. Questa ricetta è un'ottima base per sperimentare con ingredienti aggiuntivi, personalizzando il panino secondo i propri gusti.
Ingredienti:
- 1 ciabatta di pane
- 50 g di gamberi sgusciati
- 20 g di insalata riccia
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 50 g di maionese
- 20 g di ketchup
- Succo di limone q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 1 g di salsa Worcestershire
- 1 g di senape
- Erba cipollina q.b.
Preparazione:
- Sciacquare i gamberi sotto l’acqua corrente e cuocerli per 3 minuti in acqua bollente. Scolarli e lasciarli raffreddare.
- Condire l’insalata con olio, sale e pepe.
- In una ciotola, mescolare maionese, ketchup, salsa Worcestershire e senape fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.
- Condire i gamberi con olio, pepe, succo di limone e salsa cocktail.
- Tagliare la ciabatta a metà.
- Creare un letto di insalata sulla base della ciabatta.
- Aggiungere i gamberi in salsa rosa e abbondante erba cipollina.
- Lasciare insaporire il panino per 30 minuti prima di servirlo.
Consigli:
- Per un tocco di freschezza, aggiungere all’insalata un po’ di rucola o finocchio tagliato sottilmente.
- Per un panino più rustico, utilizzare pane integrale magari con semi in superficie.
- In versione mignon, questi panini sono perfetti per buffet, cene all’aperto o feste di compleanno.
Shrimp Roll: la Versione "Proletaria" del Lobster Roll
Il lobster roll è una specialità di street food diffusa sulle coste nord orientali degli Stati Uniti, in particolare nella zona del New England. Lo shrimp roll è una variante più accessibile di questo classico, che utilizza i gamberi al posto dell'astice.
La sfida dell'accessibilità: Il pesce non è sempre un ingrediente democratico. L'accessibilità a fornitori diretti che garantiscono una materia prima di qualità a un prezzo abbordabile dipende molto dal luogo in cui si vive. Se si vive vicino al mare, è più facile reperire gamberi freschi e di qualità. Altrimenti, bisogna accontentarsi di prodotti surgelati.
Quali gamberi scegliere? Per lo shrimp roll, si possono utilizzare sia mazzancolle dell'Adriatico (pregiate e costose) che gamberi argentini (meno pregiati ma più economici). La differenza di sapore si sente, ma non è così netta come si potrebbe pensare. La scelta dipende dal budget e dalla sensibilità alla sostenibilità della pesca. È consigliabile acquistare gamberi con il guscio e la testa, anche se surgelati, perché mantengono migliori qualità organolettiche e possono essere utilizzati per preparare bisque o fumetti di pesce.
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Il pane perfetto: Il pane ideale per lo shrimp roll è un pane leggermente dolce, molto morbido, al latte, con delle "gobbe" che si staccano facilmente per essere farcite. In alternativa, si può utilizzare un paninetto oblungo preparato in casa, dimezzando le dosi di zucchero nell'impasto.
Consigli per la preparazione:
- Preparare il panino poco prima di servirlo, per evitare che il pane si ammolli.
- Unire la maionese ai gamberi e al sedano al momento di farcire, per evitare che il ripieno rilasci i suoi liquidi.
Fish Burger con Gamberoni, Burrata e Pistacchi: un'Esplosione di Sapori
Questo fish burger unisce la croccantezza delle code di gamberoni sale e pepe alla fragranza del pane integrale e alla cremosità della burrata, creando un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti:
- Code di gamberoni
- Pane integrale
- Burrata
- Rucola
- Granella di pistacchi
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire le code di gamberoni, eliminando il carapace e il budello.
- Asciugare le code di gamberoni con carta assorbente.
- Panare le code di gamberoni in un mix di sale e pepe.
- Cuocere le code di gamberoni panate per qualche minuto.
- Farcire il pane integrale con la burrata, la rucola e le code di gamberoni.
- Spolverare con granella di pistacchi, sale e pepe.
Varianti:
- Sostituire la stracciatella di burrata con un formaggio fresco spalmabile, come stracchino fresco o robiola.
- Sostituire la rucola con altra insalata a foglia, come spinacini, misticanza o valeriana.
Panino con Gamberoni Glassati al Peperone e Maionese al Pecorino: un'Opzione Gourmet
Questa ricetta eleva il panino con gamberoni a un livello superiore, grazie all'utilizzo di ingredienti ricercati e tecniche di preparazione sofisticate.
Ingredienti:
- Gamberoni
- Peperoni
- Glucosio
- Lievito
- Farina
- Zucchero
- Sale
- Uova
- Burro
- Olio
- Tuorli
- Pecorino
- Zucca
- Brodo vegetale
- Patate
Preparazione:
- Glassa al peperone: Sgusciare i gamberoni. Cuocere 2 peperoni in forno a 200°C per 20 minuti. Tagliare a cubetti gli altri 2 peperoni. Pulire i peperoni cotti, togliendo la buccia e i semi. Passare i cubetti di peperone crudo e i peperoni cotti nell’estrattore e filtrare il composto con l’etamina. Cuocere il liquido ottenuto in una casseruola, aggiungendo il glucosio fino a farlo sciogliere per bene, per circa 10 minuti, così da ottenere una glassa.
- Impasto: In una planetaria, riporre il lievito, la farina, lo zucchero, il sale, le uova e 100 g di acqua. Impastare a velocità bassa, poi gradatamente aumentarla fino ad avere un impasto quasi del tutto incorporato. Aggiungere un po’ d’acqua a filo durante la lavorazione. Quasi alla fine, aggiungere dei tocchetti di burro e far andare alla massima velocità per 4 minuti. Impellicolare la pasta ottenuta e lasciar lievitare nel lievitatore per 30 minuti. Togliere la pasta dal lievitatore e formare delle palline da 45 g, riponendole in degli stampini antiaderenti, subito dopo riporre nel lievitatore per altri 30 minuti.
- Maionese al pecorino: Con l’aiuto di un minipimer, montare i tuorli con l’olio a filo, cercando di incorporare per bene l’olio nei tuorli. Aggiungere il pecorino grattugiato.
- Salsa di zucca: Pulire la zucca, tagliarla a cubettini di 3 cm e cuocerla in una casseruola aggiungendo un mestolo di brodo vegetale finché non diventa morbida. Frullare il composto di zucca con un frullatore a campana per creare una salsa.
- Chips: Tagliare finemente le patate con l’affettatrice spenta e riporre il tutto su una teglia con carta da forno, cuocere per 15 minuti a 180°.
- Impiattamento: Tagliare il panino in due parti con angolatura di circa 45°. Cominciare a comporre il panino con il primo strato di salsa di zucca, al secondo strato vanno posti i gamberoni glassati al peperone e infine la maionese al pecorino. Decorare con le chips di patate.
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