La polenta è un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto confortante e versatile che si presta a innumerevoli abbinamenti. Originaria delle regioni del Nord Italia, la polenta veniva tradizionalmente preparata in un paiolo di rame, richiedendo una cottura lenta e una mescolatura costante. Oggi, grazie al Bimby, preparare una polenta deliziosa è diventato un gioco da ragazzi, risparmiando tempo ed energie senza rinunciare al gusto autentico di questo piatto tradizionale.
Introduzione alla Polenta Bimby
La polenta con il Bimby è un modo eccellente per cucinare questo piatto in modo rapido e semplice. Che si tratti di accompagnare funghi, formaggi, carne o pesce, la polenta è l'ideale per le giornate più fredde. Il Bimby semplifica notevolmente il processo, garantendo una consistenza cremosa e una cottura uniforme.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la polenta con il Bimby, avrai bisogno di pochi ingredienti di base:
- Farina di mais (bramata o fioretto, a seconda della preferenza)
- Acqua
- Sale
- Burro o olio (facoltativo, per arricchire il sapore)
La Polenta Bramata al Bimby è una ricetta facile e tradizionale: si usa farina di mais bramata (macinatura grossa, più rustica della fioretto) per ottenere una polenta corposa dalla consistenza cremosa o soda a seconda dell’acqua.
Procedimento:
- Fase Iniziale: Mettere nel boccale l’acqua, il sale e il burro (o l’olio).
- Portare a Ebollizione: Impostare il Bimby per 12 minuti, 100 °C, velocità 1.
- Aggiunta della Farina: Con l'apparecchio in funzione a velocità 2, versare la farina di mais a pioggia dal foro centrale del coperchio.
- Cottura: Inserire la spatola e cuocere per 40-45 minuti a 100 °C, velocità 2. Con il Bimby TM31, TM5 e TM6 la cottura è agevole: il boccale mescola in automatico, il calore è stabile (100°C/Varoma), e tu hai le mani libere per i condimenti. Si cuoce nel boccale; il cestello va sul coperchio come paraschizzi.
- Consistenza: Se durante la cottura la polenta "borbotta" troppo, ridurre la velocità.
Quantità:
- TM31 (boccale 2,0 L): max 300-350 g di bramata
- TM5 / TM6 (boccale 2,2 L): max 400-450 g di bramata
Non superare queste dosi: la polenta può “lavare” (ribollire forte) e fuoriuscire.
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Varianti e Consigli Utili
Polenta Istantanea
Per una preparazione ancora più veloce, si può utilizzare la polenta istantanea. In questo caso, seguire le istruzioni sulla confezione, adattando i tempi di cottura al Bimby.
Arricchire il Sapore
- Erbe Aromatiche: Aggiungere rosmarino o timo per un profumo irresistibile.
- Formaggio: Mantecare con burro e Parmigiano grattugiato per una versione più cremosa.
- Variante Senza Glutine: Utilizzare farina di mais certificata gluten-free.
Conservazione e Riscaldamento
La polenta si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni. Trasferirla in un contenitore ermetico e, al momento di servirla, riscaldarla in padella con un filo d'olio o al microonde. Un altro buon metodo per ottenere lo stesso risultato è quello di usare il sottovuoto. Per scaldare velocemente la polenta Bimby il giorno dopo averla cucinata, invece, puoi procedere in questo modo: tirala fuori dal frigo, disponila sopra un tagliere e dividila in tante fette.
Suggerimenti per la Cottura con Diversi Modelli di Bimby
La ricetta può essere preparata con qualsiasi modello di Bimby tu abbia, dal più recente TM6 alle versioni antecedenti come il TM5, TM31 e TM21.
- COTTURA POLENTA TM 31: 45 min | 100°C | ↺ vel. 2, poi 10 min | Varoma | ↺ vel.
- COTTURA POLENTA TM 5 E TM 6: 40 min | 100°C | ↺ vel. 2, poi 10-15 min | Varoma | ↺ vel.
Se “borbotta”, abbassa a vel.
Come Servire la Polenta
- Presentazione Classica: Versa la polenta su un tagliere di legno e tagliala a fette con un filo di cotone spesso.
- Presentazione Elegante: Versa la polenta in piccole ciotole individuali e guarnisci con un rametto di rosmarino fresco.
- Presentazione Rustica: Lascia raffreddare leggermente la polenta e tagliala a fette, disponendole su un tagliere di legno.
Abbinamenti Gastronomici
La polenta è un piatto estremamente versatile che si abbina a una vasta gamma di sapori. Ecco alcuni suggerimenti per esaltare al meglio la tua polenta Bimby:
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- Funghi: Funghi porcini o misti trifolati sono un abbinamento classico e sempre apprezzato.
- Ragù e Brasati: Un ragù di carne ricco e saporito o un brasato succulento sono perfetti per accompagnare la polenta.
- Salsiccia e Verza: Un umido di salsiccia e verza aggiunge un tocco rustico e saporito.
- Formaggi Fusi: Taleggio, gorgonzola, fontina o bitto fusi sulla polenta creano un piatto ricco e goloso.
- Baccalà Mantecato o Sugo di Pesce: Per una versione più leggera, prova la polenta con baccalà mantecato o un sugo di pesce.
- Salumi e Formaggi: Un altro abbinamento da provare assolutamente è quello che vede la nostra polenta Bimby classica servita insieme a un tagliere formaggi e di salumi.
- Vino: La polenta si sposa perfettamente con un bicchiere di Morellino di Scansano DOCG, vino rosso toscano dal sapore fruttato e corposo. Questo abbinamento esalta i sapori della polenta e dei suoi condimenti, creando un equilibrio armonioso.
ABBINAMENTI CHE STANNO BENE CON LA POLENTA BRAMATA: funghi porcini o misti trifolati, ragù e brasati, salsiccia e verza in umido, formaggi fusi (taleggio, gorgonzola, fontina, bitto), oppure una versione morbida con baccalà mantecato o sugo di pesce. Per una nota ricca, mantecala con burro e parmigiano. Prova anche: Polenta con Funghi Polenta con Broccoli e Formaggio Chips di Polenta.
Varianti Regionali
Ogni regione d'Italia ha la sua versione della polenta, con ingredienti e metodi di preparazione unici. Tra le varianti più amate troviamo:
- Polenta Taragna: Preparata con una miscela di farina di mais e grano saraceno, tipica della Lombardia.
- Polenta Concia: Arricchita con formaggi filanti come fontina o toma, tipica della Valle d'Aosta.
La Storia della Polenta
La polenta ha origini antiche e umili. Nata come cibo povero nelle campagne del Nord Italia, è diventata un simbolo della cucina tradizionale italiana. La polenta come la conosciamo noi nacque dopo i viaggi esplorativi di Colombo, perché la farina di mais con cui viene preparata è originaria del continente americano.
Ricetta Dettagliata con il Bimby TM5/TM6
Ecco una ricetta dettagliata per preparare la polenta con il Bimby TM5 o TM6:
Ingredienti:
- 400 g di farina di mais bramata
- 1,5 litri di acqua
- 1 cucchiaino di sale
Istruzioni:
- Versa nel Boccale l'olio, l'acqua ed il sale: 12 min | 100°C | vel. 2 (senza misurino, cestello al posto del misurino per far uscire il vapore e limitare gli schizzi).
- Imposta Antiorario (↺) | vel. 2, poi versa la bramata dal foro a cucchiaiate.
- COTTURA POLENTA TM 5 E TM 6: 40 min | 100°C | ↺ vel. 2, poi 10-15 min | Varoma | ↺ vel. Se “borbotta”, abbassa a vel.
Consigli Aggiuntivi
- Mescolare con la Spatola: Durante la cottura, aprire il coperchio e mescolare con una spatola per evitare la formazione di grumi.
- Utilizzo del Cestello: Utilizzare il cestello al posto del misurino per far uscire il vapore e limitare gli schizzi.
Polenta: Un Piatto Versatile per Ogni Stagione
La polenta è un alimento molto versatile, che può essere riproposto a tavola in altre vesti: per esempio, se la scalderai sulla griglia assumerà una consistenza croccante e potrà essere usata per farcire dei crostini e bruschette.
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