Il plumcake salato rappresenta una deliziosa alternativa al classico dolce inglese, adattandosi perfettamente a brunch, antipasti, spuntini, buffet, aperitivi o pranzi informali. La sua versatilità lo rende ideale per essere personalizzato con una miriade di ingredienti, trasformandosi in un piatto unico o in un accompagnamento sfizioso. Che siate esperti in cucina o alle prime armi, preparare un plumcake salato è un'esperienza semplice e gratificante.
Caratteristiche e Conservazione
Il plumcake salato si distingue per la sua sofficità e la capacità di conservarsi per diversi giorni se avvolto in un canovaccio pulito o riposto in un contenitore ermetico. Per una conservazione più lunga, può essere tagliato a fette, avvolto in carta da forno e surgelato in appositi sacchetti per il freezer.
Ingredienti Chiave per un Plumcake Soffice
La sofficità del plumcake è determinata principalmente dagli ingredienti "umidi" e dalla loro corretta proporzione. Yogurt intero o greco non zuccherato, latte e ricotta sono ottimi alleati per ottenere un impasto morbido e arioso. Anche le uova, se montate adeguatamente, contribuiscono a rendere il composto più leggero. È fondamentale setacciare sempre la farina per evitare la formazione di grumi.
Preparazione con Lievito di Birra: Plumcake Salato con Olive e Patate
Un'opzione gustosa è il plumcake salato con olive e patate, che richiede l'utilizzo del lievito di birra.
Procedimento:
Sciogliere il lievito di birra in 150g di acqua e attendere circa 20 minuti.
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Nel frattempo, lessare le patate e schiacciarle fino a ottenere una purea.
In una ciotola capiente, versare due tipi di farina e unire il lievito sciolto, la purea di patate e l’acqua rimanente.
Impastare energicamente fino a formare un impasto omogeneo.
Aggiungere l’olio e, per ultimo, il sale.
Continuare a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
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Lasciare lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 4 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e dargli una forma simile a quella di un salame.
Riporre l’impasto all’interno di uno stampo da plumcake e riempirlo in superficie con olive, seguendo la ricetta tipica Abruzzese Ficacci.
Lasciare lievitare ancora per un’ora.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
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Servire tiepido.
Preparazione Veloce: Plumcake Salato con Semi di Girasole
Per chi desidera una preparazione più rapida, il plumcake salato con semi di girasole rappresenta un'ottima scelta.
Ingredienti e Preparazione:
Questo rustico ha un impasto morbido e si può farcire con molte varianti, con prosciutto cotto, olive, formaggi vari, insomma con quello che si ha in casa nel frigo. Tutti gli ingredienti vengono uniti insieme, quindi anche i meno portati nella cucina possono fare la loro bella figura. quello che vi presento oggi è farcito con formaggio, speck, e semi di girasole. q.b. Sciogliete il lievito di birra con poco latte. Setacciate la farina in una ciotola dove aggiungerete i formaggi grattugiati o frullati con un robot da cucina. Rompete le uova in una ciotola e montatele leggermente, aggiungete a filo l’olio e il latte continuando a frullare a bassa velocità. Versate l’impasto in uno stampo da plumcake che avrete imburrato e infarinato. Spargete sopra alcuni semi di girasole e lasciate lievitare fino al raddoppio. Infornate poi a 180° per circa 40/45 minuti, regolatevi sempre con il vostro forno. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.
Consigli e Accortezze
- Dosaggio dell'impasto: Riempire lo stampo solo per ¾ per consentire la lievitazione.
- Preriscaldamento del forno: Assicurarsi che il forno abbia raggiunto la temperatura di cottura prima di infornare il plumcake.
- Temperatura di cottura: Impostare la temperatura corretta per evitare che il plumcake cuocia troppo velocemente all'esterno e rimanga crudo all'interno.
- Prova dello stecchino: Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro del plumcake; se esce asciutto, il plumcake è pronto.
Personalizzazioni e Varianti
La bellezza del plumcake salato risiede nella sua versatilità e nella possibilità di personalizzarlo con una vasta gamma di ingredienti.
- Verdure: Zucchine, carote, piselli, peperoni, melanzane, fiori di zucca (saltati in padella, grigliati, al forno o sott’olio), pomodorini, asparagi, broccoli.
- Salumi e Formaggi: Prosciutto cotto, speck, scamorza, feta (in combinazione con pomodorini crudi conditi con olio e sale).
- Altri Ingredienti: Olive, semi di girasole.
Per un plumcake vegetariano o vegano, è possibile sostituire le uova con amido e utilizzare latte e yogurt di soia non zuccherati.
Plumcake Salato con il Bimby
È possibile preparare il plumcake salato anche con l'aiuto del Bimby.
Procedimento:
Tagliare a pezzi regolari 100 grammi di prosciutto cotto e 150 grammi di formaggio a scelta.
Inserire la farfalla nel boccale e aggiungere 3 uova intere, sale e pepe.
Aggiungere 300 grammi di farina 00 e una bustina di lievito per torte salate.
Completare versando nel boccale il prosciutto, il formaggio, le olive e 20 grammi di Parmigiano Reggiano.
Plumcake Salato: Un Piatto Adatto a Tutti
Il plumcake salato è un'ottima opzione per chi segue una dieta equilibrata, soprattutto se preparato con farina integrale, verdure e latticini magri. Una porzione da 80-100 g può costituire un pasto completo se accompagnata da un'insalata o un contorno di verdure.
Perché il Plumcake Resta Crudo Dentro?
Se il plumcake risulta cotto all'esterno ma crudo all'interno, le cause potrebbero essere una temperatura del forno troppo alta, un impasto troppo liquido o una cottura insufficiente.
Conclusione
Il plumcake salato è un'idea sfiziosa e versatile per arricchire la tavola in ogni occasione. Grazie alla sua semplicità di preparazione e alla possibilità di personalizzarlo con gli ingredienti preferiti, questo rustico si presta a essere gustato in ogni momento della giornata, diventando un vero e proprio jolly in cucina.