La pizza è uno dei simboli culinari italiani più amati al mondo. Tuttavia, per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, gustare una pizza tradizionale può sembrare un sogno irraggiungibile. Ma non disperate! Grazie alla farina Caputo senza glutine e ad alcuni accorgimenti, è possibile preparare in casa una pizza senza glutine deliziosa, soffice e con un sapore autentico. Questo articolo vi guiderà passo passo nella realizzazione di questa ricetta, fornendovi consigli utili per ottenere un risultato perfetto.
Introduzione
La pizza senza glutine è un impasto lievitato creato appositamente per persone celiache o intolleranti, utilizzando ingredienti come acqua, lievito, olio, sale e farina senza glutine, che contiene più fibre e meno proteine. A differenza dell'impasto tradizionale per pizza, questo impasto si lavora poco, non si incorda e non è elastico.
Ingredienti e Preparazione
Scelta della Farina
In commercio esistono diverse varietà di farine senza glutine, alcune specifiche per pizza o pane senza glutine. Un'ottima combinazione si ottiene mescolando 200 g di Nutrifree multiuso e 100 g di Caputo, utilizzando in questo caso 300 g di acqua. È importante ricordare che non tutte le farine senza glutine sono uguali e alcuni mix richiedono più idratazione, quindi potrebbe essere necessario aggiungere più acqua all'impasto.
Impasto
- Preparazione delle Farine: Iniziare setacciando accuratamente le farine senza glutine in una ciotola e miscelandole per bene. Questo passaggio è fondamentale per evitare la formazione di grumi durante l'impasto.
- Lievito: Sbriciolare il lievito fresco con le mani e mescolarlo alle farine con un cucchiaio di legno. Se si utilizza lievito secco, aggiungerlo direttamente alle farine.
- Idratazione: Aggiungere l'acqua gradualmente, mescolando con energia con un cucchiaio di legno fino a quando sarà completamente assorbita. La quantità di acqua può variare in base al tipo di farina utilizzata, quindi è consigliabile sperimentare con diverse farine.
- Olio e Sale: Unire l'olio e il sale e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. L'impasto dovrà risultare morbido, simile ad un gelato. Se l'impasto sembra troppo molle, aggiungere poca farina per volta fino a raggiungere la consistenza desiderata, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Evitare di impastare con le mani, poiché si tratta di un impasto "no knead".
Lievitazione
- Prima Lievitazione: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare l'impasto per almeno 5 ore fuori dal frigorifero, in un ambiente lontano da correnti d'aria.
- Formazione dei Panetti: Trascorso il tempo di lievitazione, infarinare una spianatoia e rovesciarvi l'impasto. Dividere l'impasto in due parti con un coltello infarinato e formare i panetti con le mani, sempre infarinate.
- Seconda Lievitazione: Lasciare lievitare i panetti per un'altra ora e poi procedere a stendere l'impasto, formando il bordo.
Cottura
Esistono due metodi principali per cuocere la pizza senza glutine:
Cottura in Forno con Teglia Rovesciata
- Preparazione: Stendere un po' di farina su un foglio di carta da forno e posizionarvi il panetto. Schiacciare l'impasto con i polpastrelli partendo dal basso (a circa 1 cm dal bordo) fino a circa 1 cm dall'altra estremità. Lasciare riposare per altri 30 minuti.
- Preriscaldamento del Forno: Prendere una leccarda da forno e posizionarla rovesciata nel ripiano più basso del forno. Accendere il forno alla massima temperatura e farla scaldare per bene. La leccarda rovesciata e scaldata funge da pietra refrattaria, in caso non si disponga di una pietra refrattaria.
- Condimento: Mentre la teglia si scalda, condire la pizza con il pomodoro, sporcando anche i bordi per un aspetto più rustico. Frullare i pomodori pelati con un minipimer, aggiungere un filo d'olio, sale e basilico.
- Prima Cottura: Cuocere per circa 10 minuti (controllare che la base non bruci, sollevandola delicatamente).
- Secondo Condimento e Cottura: Estrarre velocemente la pizza dal forno e condirla con mozzarella e gli ingredienti desiderati. Rimetterla in forno per altri 5-10 minuti, fino a quando la mozzarella si sarà sciolta. Durante la cottura, il cornicione aumenterà di volume, gonfiandosi.
- Grill (Opzionale): Per un aspetto più rustico, è possibile cuocere la pizza velocemente con il grill. A cottura ultimata, selezionare l'impostazione grill e trasferire la pizza su una griglia, proprio sotto la serpentina.
Cottura in Teglia
- Preparazione: Oliare bene la leccarda da forno e trasferirvi l'impasto della pizza, stendendola con le mani un poco infarinate.
- Condimento: Condire la base della pizza con pomodoro, sporcando anche i bordi per un effetto più rustico.
- Cottura: Trasferire la pizza con la carta da forno sulla placca bollente e cuocere per circa 10-15 minuti.
- Condimento Finale: A 5 minuti dalla fine della cottura, estrarre la pizza e condirla con mozzarella e prosciutto.
- Cottura Finale: Rimettere in forno fino a completare la cottura.
Consigli Utili
- Setacciare le Farine: È fondamentale setacciare accuratamente le farine per evitare la formazione di grumi.
- Temperatura dell'Acqua: Utilizzare acqua a temperatura ambiente.
- Lievitazione: La lievitazione deve avvenire in un ambiente lontano da correnti d'aria.
- Scelta del Lievito: La scelta del lievito non compromette il risultato. Si può utilizzare lievito di birra fresco, sciogliendolo in un po' di acqua (presa dalla quantità totale) a temperatura ambiente, oppure sminuzzandolo tra le mani.
- Sperimentare con le Farine: La quantità di acqua può variare in base al tipo di farina utilizzata, quindi è consigliabile sperimentare con diverse farine.
- Teglia Bollente: È molto importante che la teglia sia bollente prima di infornare la pizza.
- Tempi di Cottura: I tempi di cottura dipendono dallo spessore della pizza e dalla potenza del forno.
- Pianificazione: Se si desidera mangiare la pizza alle 19:30 circa, preparare l'impasto alle 13:00, dividere in panetti alle 13:30 e lasciare lievitare fino alle 18:30.
- Maturazione in Frigo: Per un sapore più intenso, è possibile lasciare maturare l'impasto in frigo da un minimo di 8 ore ad un massimo di 3 giorni.
- Forno Statico: Cuocere in forno statico alla massima temperatura (250°), posizionando la teglia sulla base del forno. Non aprire il forno per i primi 12-15 minuti.
Condimenti
La pizza senza glutine può essere condita con gli ingredienti preferiti, proprio come la pizza tradizionale. Alcune idee includono:
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- Pomodoro, mozzarella e basilico
- Prosciutto e funghi
- Verdure grigliate
- Salsiccia e friarielli
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