La pizza rossa, un lievitato semplice ma ricco di sapore, è un classico amato da tutti. Questa guida completa ti svelerà i segreti per preparare in casa una pizza rossa del fornaio autentica, croccante e succosa come quella che trovi nella tua panetteria preferita. Dalla scelta degli ingredienti alla tecnica di cottura, esploreremo ogni dettaglio per garantirti un risultato perfetto.
Cos'è la Pizza Rossa?
La pizza rossa è un prodotto da forno tipico della cucina romana e di alcune regioni del Centro Italia. È una versione "povera" ma ricca di gusto, dove la semplicità degli ingredienti esalta il sapore del pomodoro.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Il punto di forza della pizza rossa è la sua semplicità. Per questo, le materie prime utilizzate devono essere di qualità, a partire dal pomodoro. Procurati:
- Farina: Utilizza una comune farina 00 - ma di qualità - o un mix di 00 e Manitoba, per un risultato più elastico.
- Lievito: Lievito di birra fresco o secco.
- Olio EVO: Olio extravergine d'oliva di alta qualità.
- Pomodori: Pomodori pelati o una passata di pomodoro fresca (puoi anche prepararla a partire dai pomodori dell’orto).
- Origano: Fresco o secco, per un aroma inconfondibile.
- Sale: Per esaltare i sapori.
- Miele: Un cucchiaino per aiutare la lievitazione (opzionale).
La Ricetta Passo Passo per la Pizza Rossa Perfetta
Ecco la ricetta dettagliata per preparare la pizza rossa del fornaio a casa tua:
1. Autolisi (Fondamentale per la Croccantezza)
Il procedimento iniziale di autolisi è importante perché aiuterà a formare prima il glutine e l’impasto si incorderà molto prima.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
- In una ciotola grande, versa la farina.
- Aggiungi la dose 1 di acqua fredda e il latte.
- Impasta velocemente in modo che ogni granello di farina sia sparito (l’impasto sarà molto grezzo).
- Copri con la pellicola e fai riposare 1 ora a temperatura ambiente.
2. L'Impasto
- Dopo il riposo, unisci all’impasto iniziale il lievito di birra e il miele.
- Aggiungi la dose 2 di acqua ben fredda e impasta per circa 20/25 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
- Quando l’impasto si è formato, unisci il sale con 1/2 cucchiaio di acqua e fai assorbire per 5 minuti.
- Infine, aggiungi l’olio evo e fai impastare finché non sarà incorporato e vedrai che l'impasto sarà ben incordato e si staccherà dalle pareti.
- A questo punto l’impasto si dovrà staccare dalle pareti, sarà liscio ma non appiccicoso.
- Trasferisci l’impasto sul piano leggermente oliato, fai un giro di pieghe con le mani leggermente oliate alzando l’impasto e sbattendolo sul piano.
- Alla fine, forma una palla e mettila in una ciotola oliata.
- Fai riposare 1 ora ben coperta.
3. Lievitazione (Il Segreto per la Digeribilità)
- Adesso fai un giro di pieghe nella ciotola e trasferisci l’impasto in un contenitore oliato.
- Ora, per la lievitazione scegli tu: 8 ore a temperatura ambiente 24/26° oppure 12/24 ore in frigorifero.
4. Stesura e Preparazione (Siate Generosi!)
Con queste dosi vengono fuori 2 pizze rosse quindi 2 teglie. Siate generosi e non lasciate spazi vuoti.
- Dopo la lievitazione l’impasto avrà almeno triplicato.
- Spolvera la superficie con la semola, rovescia l'impasto e se vuoi puoi fare due panetti da 350g.
- Piega leggermente chiudendo e formando un panetto e trasferiscili su una teglia o contenitore oliato.
- Mantieni i panetti distanziati, olia anche la superficie e fai riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.
- Nel frattempo, prendi i pomodori pelati e frullali bene.
- Condisci con origano fresco, olio evo, sale e pepe.
- Copri e fai riposare in frigo per almeno 4 ore.
5. Stesura Finale e Condimento (Il Tocco Finale)
- Dopo la lievitazione, rovescia l’impasto sul piano ben infarinato con la semola.
- Cospargi anche la superficie e stendi con i polpastrelli prima dai bordi e poi in centro formando una lingua e trasferiscila su una teglia oliata.
- Preriscalda il forno statico a 200°C (o ventilato a 190).
- Distribuisci uniformemente il condimento di pomodoro sull'impasto steso, ma non abbondare troppo.
- Completa con un filo di olio extravergine d'oliva e procedi con la cottura.
6. Cottura (Il Momento della Verità)
Il trucco per ottenere una pizza rossa succosa è quello di non far asciugare troppo il condimento. Quindi attenzione a monitorare la superficie.
- Inforna e cuoci nella parte bassa, a contatto con il forno, per i primi 15 minuti.
- Poi trasferisci al piano intermedio per altri 5 minuti e completa la cottura.
- E’ importante fare cuocere la pizza dapprima sul ripiano più basso e, successivamente, completare la cottura sul quello centrale, per fare in modo che la superficie si dori uniformemente e per evitare che il fondo si bruci.
- Puoi cuocere la pizza rossa nel forno di casa. Puoi farlo sia nel forno statico che ventilato.
- Puoi anche cuocerla ad una temperatura maggiore, all’incirca 220-230 °C, ma in questo caso dovrai diminuire i minuti di cottura.
- Per enfatizzare la croccantezza ti consigliamo di impostare la modalità forno ventilato.
Consigli e Trucchi per una Pizza Rossa Indimenticabile
- Non far lievitare troppo l’impasto nella seconda fase: Questo è un piccolo trucco per una pizza più croccante.
- Siate generosi con la farcitura: Non lasciate spazi vuoti sulla teglia.
- Monitora la cottura: Evita che il condimento si asciughi troppo.
- Doppia Cottura (per la Romana): La pizza rossa romana richiede una doppia cottura in forno per una croccantezza irresistibile.
- Autolisi: Non saltare la fase di autolisi, è fondamentale per la struttura dell'impasto.
Varianti e Personalizzazioni
- Pizza Rossa Romana: Segui la ricetta base, ma aggiungi una doppia cottura in forno e condisci solo con pomodori pelati ben conditi, senza mozzarella.
- Con Formaggio: Aggiungi mozzarella o fiordilatte ben strizzati prima di infornare.
- Erbe Aromatiche: Sperimenta con basilico fresco, origano, o rosmarino per un tocco di sapore extra.
Come Servire e Abbinare la Pizza Rossa
- Mangiala calda appena sfornata o appena tiepida. E’ altrettanto deliziosa a temperatura ambiente, ma risulterà meno croccante.
- Come aperitivo, tagliala a quadrotti, non eccedendo nelle dosi.
- Abbinala a una birra bionda o una rossa.
- In quanto ai contorni, servila insieme a un’insalata mista con lattuga, rucola, pomodorini, cetrioli e condita con una vinaigrette al limone. Oppure, opta per un’insalata di rucola e Parmigiano, condita con olio d’oliva e aceto balsamico.
Conservazione
- Conserva la pizza rossa avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni.
- Quando andrai a gustarla, falla riscaldare in forno per ripristinarne l’originaria croccantezza.
Pizza Rossa e Dieta: Un Piacere Consapevole
Anche se stai cercando di perdere peso, potrai gustare la pizza a dieta solo con qualche piccolo accorgimento. Le calorie della pizza rossa ammontano a circa 230-240 per 100 grammi, contro le 270 di una pizza margherita.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia