L'autunno è la stagione ideale per riscoprire i sapori del bosco, e i funghi sono tra i protagonisti indiscussi di questo periodo. Un panino con funghi può trasformarsi in un'esperienza culinaria sorprendente, che sia per un pranzo veloce, una merenda sfiziosa o un vero e proprio pasto gourmet. Esploriamo insieme diverse ricette e abbinamenti per creare panini con funghi indimenticabili.
Panino con Funghi, Melanzane, Zucchine e Granchio Reale
Questa ricetta, proposta da Flavio Beccaro, è un'esplosione di sapori e consistenze. Unisce la delicatezza dei funghi e delle verdure grigliate alla ricchezza del granchio reale e del tonno sott'olio.
Ingredienti:
- Pane tipo baguette
- Funghi champignon
- Melanzana viola
- Zucchine
- Zampe di granchio reale
- Filetti di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- Sale e pepe
- Olio EVO
- Limone
- Prezzemolo
Preparazione:
- Tagliare i funghi, la melanzana e le zucchine a fettine sottili (circa 2-3 mm di spessore).
- Grigliare le fettine di verdure e funghi su una padella apposita e mettere da parte.
- Cuocere le zampe di granchio reale a vapore, aromatizzando l'acqua con alloro, per circa 15 minuti.
- Tagliare le zampe di granchio nel senso della lunghezza con delle forbici per estrarre la polpa.
- Tritare grossolanamente la polpa di granchio, aggiungere alcune gocce di limone e prezzemolo tritato.
- Comporre il panino: mettere uno strato di funghi e salare leggermente, aggiungere la melanzana e la zucchina ridotte a strisce, salare e pepare leggermente.
- Da un lato del panino, disporre i Filetti di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi e dall'altro la polpa del granchio reale.
Panino Imbottito con Funghi e Uovo all'Occhio di Bue
Un'alternativa sfiziosa e semplice per un pranzo o una cena veloce. L'uovo all'occhio di bue, unito ai funghi, trasforma un semplice panino in un piatto ricco e appagante.
Ingredienti:
- 8 fette di pane bianco in cassetta (oppure integrale)
- 4 uova
- 300 g di funghi chiodini (o misto con piopini)
- 2 pomodori ramati
- Formaggio fresco spalmabile
- Sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Pulire i funghi eliminando le radici e il terriccio con un pezzetto di carta da cucina (evitare di lavarli sotto l'acqua).
- Abbrustolire le fette di pane dai due lati e spalmarle con formaggio spalmabile.
- Cuocere i funghi in padella con olio, sale e pepe.
- Cuocere le uova all'occhio di bue.
- Comporre il panino: disporre i funghi, i pomodori a fette e l'uovo all'occhio di bue tra le fette di pane.
Note: Per un tocco in più, si possono aggiungere altre verdure grigliate come zucchine o melanzane. È possibile cuocere i funghi in anticipo e scaldarli prima di comporre il panino.
Panino Gourmet con Funghi Pleurotus e Salsa Verde
Questa ricetta è ideale per chi cerca un panino vegetariano ricco di sapore e consistenze. I funghi pleurotus, cotti alla perfezione, si abbinano alla freschezza della salsa verde e all'insalata di cavolo cappuccio.
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Ingredienti:
- 4 grossi funghi pleurotus
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Prezzemolo (gambi inclusi)
- Capperi
- Cetriolini sott'aceto
- Aglio
- Aceto
- Cavolo cappuccio
- Yogurt
- Pane
Preparazione:
- Selezionare i funghi pleurotus più grossi. Rimuovere la base spessa.
- Scaldare una padella ampia e unta e cuocere i funghi, girandoli di tanto in tanto e premendoli con una spatola per far uscire la loro acqua e per far sì che si abbrustoliscano. Condire con sale e pepe.
- Per la salsa, frullare il prezzemolo (gambi inclusi) con i capperi, il cetriolino, l’aglio, l’aceto e l’olio fino ad avere una consistenza liscia.
- Tagliare a fettine finissime il cavolo cappuccio e condire con lo yogurt, un pizzico di sale e di pepe.
- Tostare il pane e comporre il panino: un terzo di salsa sulla base, l’insalata di cavolo, i funghi uno sopra l’altro, la restante salsa.
Panini Gourmet con Funghi Porcini: Le Proposte di Panini De Santis
Panini De Santis propone un menù autunnale ricco di panini gourmet con funghi porcini, abbinati a ingredienti di alta qualità.
- Cinzia: Panino vegetariano con funghi porcini.
- José: Pancetta arrotolata di San Patrignano, brie fuso e crema di porcini e tartufo.
- Reggio: Prosciutto crudo di Parma DOP, Fontina DOP fusa e funghi porcini sott’olio, arricchiti da salsa rosa.
- Velasca: Roast-beef, Fontina DOP fusa, funghi porcini sott’olio e crema al tartufo, con limone e pepe.
- Maurizio: Prosciutto cotto, mozzarella fior di latte fusa, funghi porcini sott’olio e salsa rosa.
- Lina: Bresaola punta d’anca e brie fuso.
Boccone Trentino: Panino con Salame Ungherese, Funghi Trifolati e Formaggio Stelvio
Un panino che celebra i sapori della tradizione trentina, con il Salame Ungherese Levoni, il formaggio Stelvio e i funghi trifolati.
Ingredienti:
- Pane di segale (pane nero)
- Salame Ungherese Levoni
- Formaggio Stelvio
- Funghi misti
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Tritare finemente aglio e prezzemolo.
- Scaldare una padella con olio, aglio e prezzemolo e fare dorare.
- Aggiungere i funghi misti, sale e pepe e cuocere.
- Tagliare il pane a fette spesse circa 1 cm e tostare in padella.
- Adagiare le fette di pane su un piatto e disporre le fette di Salame Ungherese Levoni, una fetta spessa di formaggio Stelvio e un cucchiaio colmo di funghi trifolati.
- Aggiungere prezzemolo fresco e un filo d'olio extravergine per decorare.
Taste Invader: Panino con Funghi Champignon Grigliati, Prosciutto Cotto e Miele
Un panino originale e gustoso, che unisce la dolcezza del miele alla sapidità del prosciutto cotto e al sapore dei funghi grigliati.
Ingredienti:
- Panino di grano duro
- Funghi champignon
- Prosciutto Cotto Alta Qualità Negroni
- Rucola
- Miele
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto bianco
- Sale
Preparazione:
- Pulire i funghi champignon e tagliarli a fettine sottili.
- Scaldare una piastra o una padella antiaderente, ungere leggermente con olio e cuocere le fettine di fungo fino a doratura.
- Condire la rucola con sale, olio e aceto bianco.
- Tagliare a metà il panino di grano duro e disporre un generoso strato di rucola condita sulla base.
- Aggiungere i funghi grigliati e le fette di Prosciutto Cotto Alta Qualità.
- Completare con un filo di miele.
Consigli e Varianti
- Tipologie di funghi: Oltre ai funghi champignon e porcini, si possono utilizzare altre varietà come i chiodini, i pleurotus, gli shiitake o un misto di funghi di bosco.
- Pane: La scelta del pane è fondamentale. Si possono utilizzare panini di grano duro, baguette, pane integrale, pane di segale o focaccia.
- Formaggi: I formaggi si abbinano perfettamente ai funghi. Si possono utilizzare formaggi freschi come la mozzarella o lo stracchino, formaggi stagionati come il pecorino o il parmigiano, o formaggi fusi come la fontina o il brie.
- Salse: Per arricchire il panino, si possono utilizzare diverse salse come la maionese, la salsa tartara, la salsa ai funghi porcini, la salsa verde o semplicemente un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Verdure: Si possono aggiungere altre verdure grigliate, crude o sott'olio come zucchine, melanzane, peperoni, pomodori secchi o cipolle caramellate.
- Erbe aromatiche: Per profumare il panino, si possono utilizzare erbe aromatiche fresche come il prezzemolo, il basilico, il timo o l'erba cipollina.
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