La piadina, o piada, è un simbolo dello street food romagnolo, apprezzata in tutto il mondo per la sua versatilità e il suo gusto semplice. Ottima alternativa al pane, si presta a essere farcita in mille modi diversi, dai classici salumi e formaggi alle verdure grigliate, fino a opzioni più creative e personalizzate. Questa ricetta propone una versione più leggera e digeribile della piadina tradizionale, eliminando lo strutto e il lievito, per un risultato gustoso e adatto a tutti.
Introduzione
La piadina senza strutto e lievito è una preparazione base, facile e veloce da realizzare in casa. Questa variante all'olio d'oliva è perfetta per chi cerca un'alternativa più leggera e salutare alla ricetta tradizionale, senza rinunciare al gusto e alla fragranza tipici della piadina romagnola. Ideale per un pranzo veloce, una cena informale o una merenda sfiziosa, la piadina fatta in casa è sempre una scelta vincente.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare delle deliziose piadine senza strutto e lievito:
- 400 g di Farina 0 (o integrale o farro)
- 200 ml di Acqua
- 50 ml di Olio di oliva
- 8 g di Sale
Preparazione
La preparazione delle piadine senza strutto è semplice e alla portata di tutti. Segui questi passaggi per ottenere un risultato perfetto:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, versare l'acqua e l'olio di oliva, miscelando con un cucchiaio. Aggiungere la farina e il sale, quindi iniziare a impastare per alcuni minuti.
- Lavorazione dell'impasto: Trasferire l'impasto sulla spianatoia e continuare a impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Divisione dell'impasto: Dividere il panetto in pezzi da 100 grammi ciascuno (si otterranno circa 6 piadine).
- Stesura delle piadine: Sulla spianatoia infarinata con semola, stendere ogni pezzo di impasto in sfoglie rotonde di circa 20 cm di diametro. Il segreto per una piadina perfetta è stendere il panetto sottile.
- Cottura delle piadine: Riscaldare una padella antiaderente di almeno 20 cm di diametro e cuocere ogni piadina per 2/3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate. Durante la cottura, bucare le bolle che si formano con i rebbi di una forchetta.
- Conservazione della morbidezza: Fare riposare le piadine chiuse in un canovaccio pulito. In questo modo, l'umidità le renderà morbide e flessibili.
Consigli
- Per un impasto più rustico, si può utilizzare farina integrale, ai cereali o di farro.
- Per ottenere le classiche bolle sulla superficie, è consigliabile utilizzare una farina raffinata e cuocere la piadina su una padella ben calda.
- Le piadine possono essere conservate chiuse in un sacchetto per 2 giorni o possono essere congelate.
Varianti
Esistono numerose varianti della piadina senza strutto, adatte a tutti i gusti e le esigenze:
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- Piadina integrale: Utilizzare farina integrale per un sapore più rustico e un maggiore apporto di fibre.
- Piadina senza glutine: Sostituire la farina tradizionale con un mix di farine senza glutine.
- Piadina con olio EVO aromatico: Aggiungere all'impasto un olio extravergine di oliva aromatizzato al basilico, al peperoncino o allo zenzero per un tocco di originalità.
Farciture
Le piadine senza strutto sono perfette da farcire in mille modi diversi, a seconda dei gusti e della fantasia. Ecco alcune idee:
- Classica romagnola: Squacquerone, crudo e rucola.
- Vegetariana: Verdure grigliate, formaggi freschi, hummus.
- Con pollo: Pollo grigliato, insalata, pomodoro, salsa allo yogurt.
- Con salmone: Salmone affumicato, Philadelphia, insalata.
- Con affettati: Prosciutto cotto, prosciutto crudo, bresaola, formaggio, sottaceti.
- Dolce: Nutella, marmellata, crema di nocciole.
Un po' di storia
La piadina ha origini antiche, risalenti agli Etruschi, che preparavano sfoglie di farina e acqua cotte su pietre roventi. Anche nell'antica Roma era apprezzata, ma considerata un cibo per i ricchi. Nel Medioevo divenne un alimento per i poveri, per poi tornare in auge nel Novecento, diventando un simbolo della Romagna. Giovanni Pascoli la definì "il cibo nazionale dei romagnoli".
Olio EVO vs. Strutto
È importante fare una distinzione tra olio extravergine di oliva e strutto. L'olio EVO è un grasso di origine vegetale, ricco di proprietà benefiche e antiossidanti, mentre lo strutto è un grasso di origine animale, ricco di acidi grassi saturi. Sostituire lo strutto con olio EVO nella preparazione della piadina permette di ottenere un prodotto più leggero e salutare, senza rinunciare al gusto.
Piadina con olio EVO: un'alternativa salutare e gustosa
Preparare una piadina con olio EVO di ottima qualità, permette di arricchirla con tutti i sapori e le fragranze di questo ingrediente. Dalle fragranze dell’oliva Coratina, dalla quale nasce il Fruttato Intenso, a quelle dell’oliva Peranzana, centrale nell’olio Fruttato Medio, con i suoi profumi di rucola, ravanello, pomodoro e carciofo. Senza dimenticare, ovviamente, tutta la gamma degli oli aromatici, con i loro profumi di basilico, zenzero e peperoncino.
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