I panini americani, con le loro varianti regionali e le storie affascinanti, rappresentano un vero e proprio simbolo culinario. Questo articolo esplora diverse interpretazioni di panini "caldi", dalle raffinate creazioni dell'Harry's Bar di Venezia al robusto cheese-steak americano, fino a una rivisitazione con ingredienti irpini.
I "Pierini" dell'Harry's Bar di Venezia: Un Classico Intramontabile
A Venezia, il termine "caldi" evoca immediatamente i "pierini", piccoli toast rettangolari serviti come aperitivo al leggendario Harry's Bar, fondato dalla famiglia Cipriani. Questi toast, insieme a cocktail iconici come il Bellini e piatti come il carpaccio, hanno contribuito a rendere l'Harry's Bar un punto di riferimento gastronomico.
La Storia dei Pierini
Nati come stuzzichini nel Bar Americano in Piazza San Marco, i pierini hanno trovato la loro consacrazione all'Harry's Bar. La ricetta originale, custodita gelosamente, è stata poi inclusa nel libro "Harry’s Bar Venezia, le ricette della tradizione" di Arrigo Cipriani.
La Ricetta Originale dei Pierini (per 15 sandwich)
Ingredienti:
- 250 gr di Emmenthal grattugiato
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 quarto di cucchiaino di senape
- 1 ottavo di cucchiaino di pepe di Cayenna
- Un pizzico di sale
- Mezza tazza di panna
- 2 fette di pane in cassetta lunghe 40 centimetri, larghe 15 centimetri, spesse 1 centimetro
- 110 gr di prosciutto cotto affumicato tagliato a fette sottili
- Olio d’oliva per friggere
Preparazione:
- Frullare il formaggio, il tuorlo d’uovo, la salsa Worcestershire, la senape e il pepe di Cayenna fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale. Se necessario, diluire con un po’ di panna.
- Spalmare il composto al formaggio sulle fette di pane.
- Disporre il prosciutto su una fetta e ricoprire con l'altra.
- Premere bene e tagliare 15 sandwich di 3 centimetri ciascuno.
- Friggere i sandwich in olio d’oliva bollente fino a doratura.
- Servire caldi, avvolti in una salvietta di carta.
Un Comfort Food Veneziano
I pierini, descritti come una versione veneziana del croque monsieur, sono un comfort food ricco e gustoso. La frittura in olio d'oliva conferisce loro una croccantezza irresistibile.
Il Cheese-Steak Americano: Un Simbolo dell'Emigrazione
Il cheese-steak, o "cistecca" in italiano, è un panino iconico associato agli emigranti italiani del secolo scorso. Negli anni '80, con l'emigrazione di ritorno, la ricetta è stata riproposta nelle città d'origine.
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La Nascita del Cheese-Steak
La leggenda narra che il cheese-steak sia nato per caso a Philadelphia, quando, finiti i wurstel, si decise di utilizzare carne e formaggio per farcire i panini dei tassisti. Il successo fu immediato e il panino divenne rapidamente popolare in tutta la East Coast, soprattutto nei ristoranti italo-americani.
Ingredienti e Preparazione di Base
Il cheese-steak tradizionale è composto da carne di manzo tagliata finemente e formaggio fuso, solitamente provolone o cheddar, servito in un lungo panino. Spesso vengono aggiunte cipolle caramellate e peperoni.
La Rivisitazione Irpina del Cheese-Steak: Un Incontro di Sapori
Il cuoco Giovanni Mariconda ha recentemente proposto una versione innovativa del cheese-steak, utilizzando ingredienti tipici dell'Irpinia. Questa rivisitazione, presentata con successo a Irpinia Mood e da Cantine Famiglietti, dimostra come un classico americano possa essere reinterpretato con un tocco locale.
Ingredienti Irpini
La versione di Mariconda prevede l'utilizzo di carne di giovenca e di maiale, caciocavallo fuso e altri ingredienti locali che conferiscono al panino un sapore unico e distintivo.
Preparazione
- Scottare la carne di giovenca e di maiale in una padella antiaderente o su una piastra.
- Fondere il caciocavallo.
- Assemblare il panino con la carne, il formaggio fuso e altri ingredienti a piacere.
Panini Americani a Taranto: Un'Ispirazione Globale
Sebbene l'articolo non fornisca una ricetta specifica per i "panini americani" a Taranto, possiamo immaginare che la città, con la sua ricca tradizione culinaria e la sua apertura alle influenze esterne, offra diverse interpretazioni di questo classico.
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Ingredienti Locali e Creatività
A Taranto, un panino americano potrebbe essere arricchito con ingredienti locali come il capocollo, la burrata, le oliveCelline o i pomodori secchi. La creatività dei cuochi locali potrebbe dare vita a combinazioni di sapori uniche e sorprendenti.
Un Ponte tra Culture
I panini americani a Taranto rappresentano un esempio di come la globalizzazione culinaria possa portare a nuove e interessanti creazioni. L'incontro tra la tradizione americana e gli ingredienti e le tecniche locali può dare vita a panini unici e indimenticabili.
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