Oggi vi proponiamo una ricetta leggera, sana e piena di gusto: il pesto di broccoli e noci. Un'alternativa fresca e nutriente al classico pesto di basilico, che conquisterà anche i palati più esigenti. Il sapore dei broccoli, con l’aggiunta di pochi e semplici ingredienti, darà vita a un condimento cremoso e aromatico, perfetto per ogni tipo di pasta. In pochi minuti prepareremo insieme un condimento tanto buono quanto facile da fare.
Ingredienti e Preparazione del Pesto di Broccoli e Noci
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa al pesto tradizionale o vuole introdurre più verdure nella propria dieta. Il pesto di broccoli e noci è versatile e può essere utilizzato in molti modi diversi.
Ingredienti
- 1 testa di broccolo
- 1/2 tazza di noci tritate (o altra frutta secca a piacere)
- 1/2 tazza di formaggio a pasta dura grattugiato (pecorino o parmigiano)
- 2 spicchi d'aglio
- 2 tazze di basilico fresco
- 1/2 tazza di olio d'oliva extra vergine
- Sale e pepe a piacere
- Filetti di acciuga (opzionale)
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione
- Preparazione dei Broccoli: Lavare e tagliare le cime dei broccoli. Lessare le cime in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, oppure cuocerle a vapore per circa 7 minuti, fino a quando non saranno tenere. In alternativa, si possono sbollentare i broccoletti per un minuto in acqua bollente.
- Tostatura delle Noci: Tostare le noci in una padella asciutta per pochi minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate e fragranti. Questo passaggio esalta il sapore delle noci. In alternativa, sbollenta i gherigli di noce per un minuto in acqua bollente e poi scolali e tamponali con della carta assorbente.
- Preparazione del Pesto: Trasferire i broccoli cotti in un frullatore o mixer tritatutto. Aggiungere le noci tostate, il formaggio grattugiato, gli spicchi d'aglio, il basilico fresco, sale e pepe a piacere. Iniziare a frullare, aggiungendo l'olio d'oliva a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Se si desidera un pesto più fine e liscio, frullare più a lungo.
- Varianti: Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere al pesto anche uno o due filetti di acciuga sott'olio, oppure un pizzico di peperoncino.
Suggerimenti e Consigli Utili
- Consistenza: Se il pesto risulta troppo denso, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per diluirlo.
- Conservazione: Il pesto di broccoli e noci si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Per una conservazione più lunga, si può congelare in piccole porzioni.
- Frutta Secca: In alternativa alle noci, si possono utilizzare anche pinoli, mandorle o altra frutta secca a piacere.
- Verdure Alternative: Il pesto può essere realizzato anche con broccoletti, rapini, friarielli, broccoli di rape o cime di rapa.
Ricetta Pasta con Pesto di Broccoli e Noci
Un modo delizioso per gustare il pesto di broccoli e noci è condire la pasta. Ecco una ricetta semplice e veloce:
Ingredienti
- 320 g di pasta (fusilli, spaghetti, penne, ecc.)
- Pesto di broccoli e noci (preparato secondo la ricetta sopra)
- Pomodori secchi tritati (opzionale)
- Formaggio a pasta dura grattugiato per guarnire
- Olio d'oliva extra vergine
- Aglio
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Cottura della Pasta: Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione.
- Preparazione del Condimento: Mentre la pasta cuoce, in una padella capiente scaldare un filo d'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio tagliato a fettine e, se gradito, un po' di peperoncino spezzettato. Far soffriggere per qualche istante, poi aggiungere il pesto di broccoli e noci. Diluire il pesto con un po' di acqua di cottura della pasta per renderlo più cremoso.
- Unire la Pasta al Condimento: Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il condimento. Saltare la pasta per qualche minuto, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere i pomodori secchi tritati (se utilizzati).
- Servire: Servire la pasta calda, guarnita con formaggio a pasta dura grattugiato e una macinata di pepe nero.
Varianti e Consigli Aggiuntivi per la Pasta
- Pasta Fresca: Per un risultato ancora più gustoso, utilizzare pasta fresca senza uova.
- Broccoletti Saltati: Per un tocco di sapore in più, si possono saltare in padella le cime di broccolo con aglio, olio e peperoncino, e aggiungerle alla pasta insieme al pesto.
- Croccantezza: Per aggiungere croccantezza al piatto, si possono aggiungere noci tritate grossolanamente all'ultimo momento.
Benefici Nutrizionali del Pesto di Broccoli e Noci
Il pesto di broccoli e noci non è solo delizioso, ma anche ricco di nutrienti importanti per la salute.
- Broccoli: I broccoli sono una fonte eccellente di vitamine (C, K, A), fibre, antiossidanti e composti vegetali benefici per la salute.
- Noci: Le noci sono ricche di acidi grassi omega-3, antiossidanti, vitamine e minerali.
- Basilico: Il basilico è una fonte di vitamine, minerali e antiossidanti.
- Olio d'Oliva: L'olio d'oliva è ricco di grassi monoinsaturi, antiossidanti e ha proprietà anti-infiammatorie.
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