Il pesto di cavolo nero è una salsa sorprendente e facile da preparare, una deliziosa alternativa al classico pesto alla genovese, perfetta per esaltare il sapore di questo ortaggio invernale, ricco di vitamine e proprietà benefiche. Questa ricetta offre un modo gustoso e versatile per portare in tavola un tocco di Toscana, rivisitato in chiave moderna.
Introduzione
Il cavolo nero, ingrediente principe della cucina toscana, si presta a molteplici preparazioni. Questa ricetta trasforma le foglie di cavolo nero in un pesto dal sapore unico, ideale per condire la pasta, arricchire bruschette o torte salate, o semplicemente da spalmare sul pane.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 porzioni abbondanti:
- 400 gr di cavolo nero
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pinoli (o noci, o semi di girasole decorticati)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 80 ml di olio extravergine d'oliva
- Mezzo bicchiere d’acqua fredda
Variante:
- 100 g di foglie di cavolo nero
- 30 g di mandorle, noci o pinoli
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- 1/3 di spicchio d'aglio
- ½ cucchiaio di sale
Preparazione passo dopo passo:
- Pulizia e sbollentatura del cavolo nero:
- Togliere il gambo duro dalle foglie di cavolo nero.
- Lavare accuratamente le foglie.
- Sbollentare le foglie per 2 minuti in acqua bollente salata (come per la pasta).
- Scolare il cavolo nero e immergerlo in acqua fredda per preservarne colore, sapore e nutrienti.
- Strizzare il cavolo freddo con le mani, ma non troppo. Formare 3 palle di cavolo.
- In alternativa, dopo aver lavato e separato le foglie una ad una, impugnare con una mano l’estremità vicino al gambo e con l’altra mano strappare la foglia.
- Preparazione del pesto:
- Mettere il cavolo nero nel frullatore (o mixer).
- Aggiungere i pinoli (o noci, o semi di girasole decorticati), il parmigiano, sale, pepe e l'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere l'acqua fredda per rendere il pesto più fluido.
- Frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata (più si frulla, più il pesto diventa cremoso).
- Condimento della pasta:
- Cuocere la pasta al dente.
- In una padella, scaldare leggermente il pesto (senza cuocerlo).
- Scolare la pasta e versarla nella padella con il pesto.
- Aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta per amalgamare il tutto.
- Mischiare bene e servire.
Consigli e Varianti
- Consistenza: La quantità di acqua fredda può essere regolata per ottenere la consistenza desiderata del pesto.
- Frutta secca: Invece dei pinoli, si possono utilizzare noci, mandorle o semi di girasole decorticati. Le mandorle possono essere tostate in padella per circa 5 minuti per esaltarne il sapore.
- Aglio: Per un sapore più intenso, si può aggiungere uno spicchio d'aglio al pesto.
- Lievito alimentare: Per un sapore più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie.
- Acciughe: Per una variante più saporita, si possono aggiungere 2-3 alici sott'olio al pesto.
- Guanciale: Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere del guanciale croccante sbriciolato sopra la pasta.
- Peperoncino: Per un tocco piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino al pesto.
- Pomodori secchi: Per un sapore più intenso, si possono aggiungere dei pomodori secchi sott'olio al pesto.
- Conservazione: Il pesto di cavolo nero si conserva in frigorifero per 2-4 giorni in un contenitore ermetico. Si può anche congelare.
Utilizzi del Pesto di Cavolo Nero
Il pesto di cavolo nero è estremamente versatile e può essere utilizzato in molti modi diversi:
- Condimento per la pasta: È l'utilizzo più comune, perfetto per spaghetti, tagliatelle, penne o qualsiasi altro formato di pasta.
- Bruschette e crostini: Spalmare il pesto su fette di pane tostato per un antipasto veloce e gustoso.
- Torte salate e quiche: Aggiungere il pesto all'impasto di torte salate o quiche per un sapore extra.
- Salse per carne o pesce: Utilizzare il pesto come salsa per accompagnare carne o pesce alla griglia o al forno.
- Ripieno per ravioli o tortellini: Utilizzare il pesto come ripieno per ravioli o tortellini fatti in casa.
- Crema spalmabile: Spalmare il pesto su crostoni e gallette.
- Arricchire zuppe e minestre: Aggiungere un cucchiaio di pesto a zuppe e minestre per un sapore più ricco.
- Condire riso e altri cereali: Usare il pesto per condire riso, farro, orzo o altri cereali.
Cavolo Nero: Proprietà e Benefici
Il cavolo nero (Brassica oleracea acephala L., varietà palmifolia) è un ortaggio ricco di proprietà benefiche per la salute:
- Vitamine: Contiene vitamine A, B, C ed E.
- Acido folico: Importante per la salute delle donne in gravidanza.
- Ferro: Essenziale per la produzione di globuli rossi.
- Calcio: Importante per la salute delle ossa e dei denti.
- Antiossidanti: Aiutano a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi.
- Antinfiammatorio: Contribuisce a ridurre l'infiammazione nel corpo.
- Depurativo: Aiuta a eliminare le tossine dal corpo.
- Benefici circolatori: Contribuisce a migliorare la circolazione sanguigna.
Un Pesto Toscano con Radici Familiari
Il pesto di cavolo nero affonda le sue radici nella tradizione culinaria toscana, dove il cavolo nero è un ingrediente fondamentale, soprattutto durante i mesi invernali. La ricetta del pesto di cavolo nero può variare di famiglia in famiglia, ma l'ingrediente principale rimane sempre il cavolo nero, esaltato da pochi altri ingredienti semplici e genuini.
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