La passera, un pesce di mare comune nel Mediterraneo, offre un'esperienza culinaria delicata e versatile. Questo articolo esplorerà diverse ricette facili e gustose per esaltare al meglio il sapore unico di questo pesce prelibato.
Cos'è la Passera?
La passera è un pesce di mare dal corpo appiattito e di forma ovale, caratterizzato da una pelle liscia e viscida. Entrambi gli occhi si trovano sullo stesso lato del corpo. Il dorso è di colore olivastro con macchie giallo-arancio molto pallide, mentre il ventre è bianco con macchie brune. Simile alla sogliola, ma con una forma più romboidale e dimensioni maggiori, e alla platessa, ma senza le classiche macchioline, la passera viene spesso confusa con il rombo. Un modo rapido per distinguerla è osservare la testa: nel rombo è rivolta verso sinistra, nella passera verso destra. Ne esistono due tipi principali: la "pianuzza", che vive nelle zone lagunari, e la "nera", importata dall'Atlantico.
È un pesce prelibato, pescato durante tutto l'anno, ma soprattutto in primavera ed estate, ed è apprezzato per la sua carne magra, digeribile e dal sapore delicato.
Valore Nutrizionale e Freschezza
La passera di mare è ricca di sali minerali, tra cui sodio, potassio, fosforo e selenio. Ha un buon tenore di proteine e pochi grassi, rendendola un'ottima scelta per una dieta equilibrata.
Per garantire la freschezza, la passera di mare deve avere un odore delicato e gradevole, non ammoniacale. L'aspetto deve essere brillante, il corpo rigido e sodo, e le squame aderenti. È un pesce molto delicato, quindi è importante consumarlo o congelarlo il prima possibile.
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Preparazione Preliminare
Appena acquistata, la passera deve essere eviscerata e lavata accuratamente sotto acqua corrente. Per eviscerarla, incidere il dorso sotto le branchie ed estrarre le interiora. Tagliare le pinne con delle forbici robuste. Se è molto fresca, è possibile congelarla a -18°C in appositi sacchetti ben chiusi, avendo cura di eliminare quanta più aria possibile. Se possibile, chiedete al pescivendolo di pulire e spellare il pesce.
Ricette Facili e Gustose
Filetti di Passera al Cartoccio
Questo piatto squisito esalta il sapore delicato della passera grazie alla cottura al cartoccio, che permette ai filetti di assorbire tutti i profumi e sapori degli ingredienti.
Ingredienti:
- 1 passera grande
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pizzico di peperoncino
- Sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Un po' di vino bianco
Preparazione:
- Se si utilizza pesce surgelato, scongelarlo completamente.
- Pulire e sfilettare la passera.
- Preparare un trito di prezzemolo, rosmarino, aglio e peperoncino.
- Condire i filetti di passera con il trito, sale, olio extravergine d'oliva e un po' di vino bianco.
- Avvolgere ogni filetto in un foglio di carta forno o alluminio, formando un cartoccio ben chiuso.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché il pesce è cotto.
Passera al Limone e Mandarino
Questa ricetta esalta il sapore delicato della passera con un tocco agrumato e aromatico.
Ingredienti:
- Passera di mare (circa 600 grammi)
- 2 limoni
- 2 mandarini
- Prezzemolo fresco
- Timo fresco
- Menta fresca
- Aglio
- Liquore di limoncello
Preparazione:
- Lavare i limoni e i mandarini, prelevare la scorza facendo attenzione a scartare la parte bianca. Spremere i limoni e i mandarini, filtrare il succo e tenerlo da parte.
- Lavare il prezzemolo, il timo, la menta, l’aglio e tritarli finemente.
- Preparare la passera spellandola ed eviscerandola.
- Mettere nella cavità addominale del pesce un po’ del trito d’aglio e una parte delle scorze di limone e mandarini.
- In una grossa padella antiaderente versare il succo dei limoni e dei mandarini e il liquore di limoncello e portare a bollore tenendo la fiamma bassa.
- Mescolare e poi unire la passera girandola una volta soltanto durante la cottura.
- Cuocere col coperchio per circa venti minuti bagnandola, di tanto in tanto, con il fondo di cottura.
- Servire irrorandola con la sua salsina e le scorze avanzate.
Uova di Passera
Un'alternativa interessante per gustare la passera è utilizzare le sue uova in una preparazione semplice e saporita.
Ingredienti:
- Uova di passera
- Prezzemolo
- Aglio
- Mandorle
- Limone
- Alloro
Preparazione:
- Mettere a bollire una pentola di acqua con una fetta di limone e una foglia di alloro e cuocere le uova per circa dieci minuti.
- Scolare le uova e condirle con un trito di prezzemolo e aglio.
- Aggiungere mandorle tritate per un tocco croccante.
Consigli Aggiuntivi
- Freschezza: Assicurarsi che la passera sia freschissima.
- Pulizia: Se possibile, chiedere al pescivendolo di pulire e spellare il pesce.
- Varianti: Sperimentare con diverse erbe aromatiche e spezie per personalizzare le ricette.
- Cottura: Prestare attenzione ai tempi di cottura per evitare che il pesce diventi troppo asciutto.
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