Ottenere panini soffici e fragranti senza glutine è un desiderio comune, specialmente per chi soffre di celiachia o ha intolleranze al glutine. Grazie all'aiuto del Bimby, questo obiettivo è facilmente raggiungibile. Questo articolo esplorerà diverse ricette e tecniche per preparare panini senza glutine deliziosi, adatti a diverse occasioni e palati.
L'Importanza di un Ambiente di Cottura Senza Glutine
Per chi soffre di celiachia, è fondamentale cucinare in un ambiente assolutamente non contaminato e scegliere rigorosamente ingredienti che non contengano glutine. Questo significa prestare attenzione alla pulizia degli utensili e delle superfici di lavoro, e verificare che tutti gli ingredienti siano certificati "senza glutine". Spesso, questo porta all'esigenza di adattare le ricette tradizionali alle proprie necessità.
Panini Senza Glutine con Farina Schär: Una Ricetta Base
Una ricetta base per panini senza glutine prevede l'utilizzo della farina Schär. Questi panini sono pronti in poco più di un'ora, considerando il tempo necessario per la lievitazione e la cottura in forno.
Ingredienti:
- Farina Schär (quantità specifica non indicata, seguire le istruzioni della confezione)
- Acqua (q.b.)
- Lievito di birra sbriciolato (q.b.)
- Zucchero (q.b.)
- Olio (q.b.)
- Sale (q.b.)
Preparazione:
- Mettere l'acqua nel boccale del Bimby: 1 minuto a 37°C, velocità 1.
- Aggiungere il lievito sbriciolato e lo zucchero: 1 minuto, velocità 2.
- Aggiungere la farina, l'olio e il sale: 3 minuti, velocità Spiga.
- Lasciar lievitare l'impasto per circa un'ora, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
- Formare i panini e cuocerli in forno fino a doratura.
Questi panini possono essere usati per arricchire il cestino del pane, oppure per essere serviti in occasione di una merenda, una festa di compleanno o un buffet in piedi. Basta farcirli a piacere con una crema spalmabile, un formaggio o dei salumi.
Panini Senza Glutine alle Olive Nere con Bimby: Un'Esplosione di Sapore
I panini senza glutine alle olive nere preparati con il Bimby sono un'ottima alternativa per chi desidera un lievitato soffice e profumato, nonostante l'assenza di glutine. Sono perfetti da gustare farciti con affettati o formaggi di stagione per uno spuntino o un pasto veloce fuori casa.
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Ingredienti:
- Ingredienti base per l'impasto senza glutine (come nella ricetta precedente)
- Olive nere denocciolate (q.b.)
Preparazione:
- Preparare l'impasto base come indicato nella ricetta precedente.
- Dopo la prima lievitazione, stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata formando un rettangolo.
- Adagiare le olive su tutta la superficie e arrotolare partendo dal lato più lungo per formare un salame.
- Infarinate leggermente il rotolo e con un coltello affilato tagliatelo in 10 parti.
- Disporre i panini su una teglia rivestita di carta forno e lasciarli lievitare per un'altra mezz'ora.
- Nel frattempo, accendere il forno a 180°C statico così che abbia il tempo di scaldarsi bene prima di infornare il pane.
- Infornare i panini per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Varianti:
È possibile variare la farcitura dei panini sostituendo le olive con delle erbe aromatiche. Preparare un trito composto da salvia, rosmarino, prezzemolo, basilico, maggiorana ed erba cipollina e distribuirlo sulla superficie del rettangolo di pasta prima di arrotolare.
Panini Morbidissimi al Latte Senza Glutine: Un'Alternativa Golosa
Per una versione ancora più soffice, si possono preparare dei panini al latte senza glutine.
Ingredienti:
- Farina Caputo senza glutine (o Revolution, Farmo, Nutrifree)
- Acqua (q.b.)
- Lievito di birra sbriciolato (q.b.)
- Zucchero (q.b.)
- Olio (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Latte (30g in più se si usano Farmo o Nutrifree)
Preparazione:
- Inserire nel boccale del Bimby l'acqua e il lievito sbriciolato per 1 minuto e 30 secondi a 37°C, velocità 3.
- Aggiungere lo zucchero e l'olio: 30 secondi, velocità 3.
- Inserire le farine e per ultimo il sale: 3 minuti, velocità Spiga.
- Togliere l'impasto dal boccale e metterlo in una ciotola unta di olio.
- Ricoprire la ciotola con della pellicola e lasciare riposare per 2 ore.
- Trascorse le due ore, l'impasto dovrà risultare morbido e appiccicoso. Prelevarlo, metterlo su una spianatoia infarinata e lavorarlo per 2/3 minuti.
- Formare 9 panini rotondi e posizionarli su una teglia, precedentemente ricoperta da carta da forno.
- Ricoprire la teglia con un canovaccio e una coperta e lasciare riposare per un'ora.
- Ungere i panini con olio extra vergine e infornare per 30/35 minuti.
Nota: Se non si può utilizzare il latte, è possibile sostituirlo con acqua, ottenendo dei panini semplicemente morbidissimi.
Consigli Utili per la Preparazione
- Lievitazione: La lievitazione è un passaggio cruciale per ottenere panini soffici. Assicurarsi che l'ambiente sia caldo e umido per favorire la crescita dell'impasto.
- Farine: La scelta della farina è fondamentale. Le farine senza glutine possono variare in termini di assorbimento dei liquidi, quindi potrebbe essere necessario aggiustare le dosi.
- Temperatura: Controllare la temperatura del forno per evitare che i panini si secchino troppo.
- Conservazione: I panini senza glutine tendono a seccarsi più rapidamente rispetto a quelli tradizionali. Conservarli in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico per mantenerli freschi più a lungo.
Considerazioni sull'Utilizzo del Bimby
Il Bimby è uno strumento prezioso per la preparazione di impasti senza glutine, in quanto permette di amalgamare gli ingredienti in modo uniforme e di controllare la temperatura durante la fase di impasto. Tuttavia, è importante tenere presente alcune precauzioni:
- Misurino: Se si utilizza il Misurino Bimby® TM6 con il Bimby® TM5, per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
- Capacità: Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
- Ricette Utente: Le ricette fornite da utenti Bimby® non sono state testate da Vorwerk, quindi è sempre consigliabile seguire attentamente le istruzioni e monitorare il processo di cottura.
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