Il pulled pork, letteralmente "maiale sfilacciato", è un'icona dello street food americano che ha conquistato il mondo, soprattutto gli amanti dei panini gourmet. Originario del sud degli Stati Uniti, questo piatto si distingue per la sua carne tenera e succulenta, tradizionalmente cotta al barbecue per ore, acquisendo un piacevole aroma affumicato. Il gusto inconfondibile è dato dal mix di spezie e aromi, il cosiddetto dry rub, e dalla salsa barbecue che viene aggiunta dopo la sfilacciatura.
Cosa è il Pulled Pork?
Il pulled pork è un piatto a base di spalla di maiale cotta lentamente fino a diventare tenerissima, per poi essere sfilacciata. La carne viene solitamente condita con una marinata o una salsa barbecue, che può variare da dolce a piccante, a seconda dei gusti. Gli ingredienti comuni per la marinata includono aceto, zucchero e spezie.
Quale Taglio di Carne Scegliere?
Il taglio di carne ideale per il pulled pork è il Boston butt, un taglio americano che corrisponde alla parte superiore della spalla e alla coppa del maiale. Questo taglio è perfetto perché ha una buona quantità di grasso, che lo rende tenero e succoso dopo la cottura prolungata. In alternativa, si può utilizzare la coppa, un taglio molto grasso e infiltrato, tipico della tradizione italiana.
Pulled Pork Fatto in Casa: Ricetta Facile e Gustosa
Se non si ha a disposizione un barbecue, è possibile preparare un delizioso pulled pork anche nel forno di casa. Ecco una ricetta facile e super gustosa:
Ingredienti:
- 2 kg di capocollo di maiale
- 150 gr di mostarda
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 3 cucchiai di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- Salsa BBQ al miele (q.b.)
- Insalata (q.b.)
- Pomodori a fette (q.b.)
- Panini per hamburger
Preparazione:
- Preparazione del Rub: In una ciotola, mescolare tutte le spezie (aglio, paprika, sale, cumino, pepe nero, semi di finocchio, cipolla in polvere) con lo zucchero per creare un mix omogeneo, il rub. Se necessario, si può anche setacciare il mix per evitare grumi.
- Condire la Carne: Rimuovere il capocollo dal frigorifero almeno un paio d’ore prima della preparazione. Massaggiare bene il capocollo con il rub, assicurandosi di coprire interamente la carne. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
- Cottura in Forno: Rimuovere la pellicola. Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti. Poi chiudere la carne in un cartoccio di carta forno e alluminio e proseguire la cottura per altre 3 ore a 150 gradi.
- Sfilacciare la Carne: Terminata la cottura, lasciar riposare un po’ la carne prima di sfilacciarla e condirla con il sughetto di cottura.
- Preparare il Panino: Tostare i panini in padella o in forno. Farcire i panini con salsa BBQ al miele, insalata, pomodoro a fette e pulled pork. Aggiungere altra salsa BBQ a piacere.
Consigli e Suggerimenti
- Marinatura: Per un sapore più intenso, si può preparare una salamoia in cui immergere la carne per almeno 12 ore prima della cottura.
- Temperatura: È fondamentale controllare la temperatura interna della carne durante la cottura. La carne è pronta quando raggiunge i 95°C al cuore.
- Riposo: Dopo la cottura, è importante far riposare la carne per almeno 30 minuti, avvolta in carta d'alluminio, per permettere ai succhi di ridistribuirsi e rendere la carne ancora più tenera.
- Salsa Barbecue: Si può preparare una salsa barbecue fatta in casa, mescolando aceto di mele, senape, ketchup, aglio, sale, peperoncino e pepe. Far sobbollire per 5 minuti, girando spesso.
- Varianti: Il pulled pork può essere personalizzato con diversi condimenti e salse. Si può aggiungere coleslaw, cetriolini, maionese o altri ingredienti a piacere.
Cottura al Barbecue: Il Metodo Tradizionale
La cottura tradizionale del pulled pork avviene al barbecue, affumicando la carne lentamente a bassa temperatura.
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- Preparazione: Massaggiare la spalla di maiale con il dry rub e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
- Affumicatura: Impostare le aperture d’aria del barbecue per ottenere una temperatura interna di circa 150°C. Affumicare la carne con il coperchio chiuso per almeno un paio d’ore, fino a quando il rub non avrà formato una crosticina, il cosiddetto bark.
- Cottura Lenta: Trasferire la carne in una vaschetta di alluminio e avvolgere il tutto nella stagnola. Mettere la vaschetta sul barbecue e continuare la cottura per altre 6-8 ore, mantenendo la temperatura tra i 130°C e i 150°C.
- Sfilacciare e Condire: Una volta cotta, sfilacciare la carne con due forchette e mescolarla con la salsa barbecue.
Pulled Pork: Un Piatto Versatile
Il pulled pork è un piatto estremamente versatile che si presta a diverse preparazioni. Oltre al classico panino, può essere utilizzato per farcire tacos, piadine, patate al cartoccio o per condire insalate e primi piatti.
Valori Nutrizionali e Calorie
I valori nutrizionali e l'apporto calorico del pulled pork possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati e del metodo di preparazione. È importante ricordare che i dati forniti da fonti esterne sono solo una stima e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista.
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