Il pulled pork, un classico della cucina americana, è un piatto succulento e saporito che si presta a mille interpretazioni. Originario della Carolina del Nord, dove la tradizione del barbecue è sacra, il pulled pork è perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o una cena informale tra amici. Questa guida completa ti fornirà tutte le informazioni necessarie per preparare un pulled pork perfetto, dalla scelta della carne alla preparazione della salsa barbecue, con un occhio di riguardo alle diverse tecniche di cottura e ai trucchi per esaltare il sapore di questo piatto iconico.
Cos'è il Pulled Pork?
Il pulled pork è un piatto a base di spalla di maiale (o coppa) cotta lentamente a bassa temperatura, fino a diventare tenerissima e facilmente sfilacciabile. La carne viene poi condita con una salsa barbecue, che può variare a seconda dei gusti e delle tradizioni regionali. Il termine "pulled" si riferisce proprio all'azione di sfilacciare la carne con una forchetta o con le mani, ottenendo un risultato filante e irresistibile.
Gli Ingredienti Chiave
La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del pulled pork. Ecco una panoramica degli ingredienti principali e delle loro caratteristiche:
- La carne: La spalla di maiale (o coppa) è il taglio ideale per il pulled pork, grazie alla sua marezzatura e al suo contenuto di grasso, che la rendono particolarmente adatta alla cottura lenta. È importante scegliere un taglio di buona qualità, proveniente da allevamenti controllati.
- La marinatura (Rub): La marinatura a secco, o "rub", è un mix di spezie e aromi che viene strofinato sulla carne prima della cottura. Il rub conferisce al pulled pork un sapore intenso e complesso, e aiuta a formare una crosta saporita in superficie.
- La salsa barbecue: La salsa barbecue è l'elemento che completa il pulled pork, donandogli un tocco di dolcezza, acidità e piccantezza. Esistono infinite varianti di salsa barbecue, da quelle più tradizionali a quelle più innovative.
- Legno affumicato (opzionale): Per un pulled pork dal sapore autentico, si può utilizzare del legno affumicato durante la cottura. Le essenze più utilizzate sono l'hickory, il melo, il ciliegio e il mesquite, ognuna delle quali conferisce alla carne un aroma particolare.
Ricetta Pulled Pork (Lonza Macerata con Salsa Barbecue)
Questa ricetta è un'ottima base per iniziare a sperimentare con il pulled pork. Utilizza la lonza di maiale, un taglio più magro rispetto alla spalla, ma comunque adatto alla cottura lenta.
Ingredienti:
- 400 gr di lonza di maiale (pezzo intero non tagliato)
- Brodo di carne sufficiente per coprire il pezzo di carne
- Salsa barbecue FoodSeries
Per macerare la carne:
- 1 cucchiaiata di Cumino in polvere
- 1 cucchiaiata di Paprika
- 1 cucchiaino di Pepe nero
- 1 cucchiaiata di Spezie Italiane (basilico, timo, rosmarino, maggiorana e origano)
- 1 cucchiaino di Aglio in polvere
- 2 cucchiaiate piene di Brodo di carne
- 1 cucchiaiata piena di Salsa Barbecue FoodSeries
- Sale rosa
Informazioni Nutrizionali per porzione:
- Calorie: 533,6kcal
- Grassi: 22g
- di cui saturi: 7,5g
- Carboidrati: 0,5g
- di cui zuccheri: 0,2g
- Fibre: 0.1g
- Proteine: 83,4g
- Sale: 1,22g
Come preparare: Pulled Pork con Salsa Barbecue
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 5 ore
- Dimensione della porzione: 1 Pezzo
- Numero di porzioni: 1
- Stile di cucina: Americana
Preparazione:
- Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti per la marinatura. Mescolare il tutto fino ad ottenere una miscela omogenea.
- Spennellare la carne con questa miscela e l'aiuto di un pennello da cucina e lasciare riposare almeno per un'ora, anche se sarebbe meglio prepararla la sera per il giorno successivo.
- Mettere in una casseruola calda la carne di maiale e lasciare cuocere per 5 minuti in modo che ogni lato resti dorato.
- Se sono rimasti residui di spezie nei bordi della casseruola, meglio togliere la carne, lavarla e rimettere dentro la carne.
- Aggiungere brodo di pollo o carne fino a ricoprire completamente il pezzo di carne.
- Coprire la pentola, alzare il fuoco affinché arrivi ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire il tutto leggermente.
- Lasciare cuocere a fuoco lento per 4-5 ore, fino a quando la carne non si sfilaccia facilmente.
Tecniche di Cottura
Esistono diverse tecniche di cottura per il pulled pork, ognuna con i suoi vantaggi e svantaggi. Le più comuni sono:
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- Cottura in forno: La cottura in forno è la tecnica più semplice e accessibile, ideale per chi non dispone di un barbecue o di un affumicatore. La carne viene cotta a bassa temperatura per diverse ore, in una teglia coperta con carta stagnola o in una pentola di ghisa.
- Cottura in slow cooker (pentola a cottura lenta): La slow cooker è un'ottima opzione per chi desidera una cottura ancora più lenta e delicata. La carne viene cotta per diverse ore a bassa temperatura, senza bisogno di supervisione.
- Cottura al barbecue: La cottura al barbecue è la tecnica più tradizionale e autentica per il pulled pork. La carne viene cotta indirettamente, a bassa temperatura, utilizzando un barbecue a carbone, a gas o a pellet. L'aggiunta di legno affumicato conferisce alla carne un sapore inconfondibile.
- Cottura nel Big Green Egg: Il Big Green Egg è un tipo di kamado, un forno in ceramica versatile che permette di cuocere, affumicare e grigliare. La cottura nel Big Green Egg è ideale per il pulled pork, in quanto permette di controllare la temperatura in modo preciso e di ottenere un risultato succulento e saporito.
Pulled Pork nel Big Green Egg: Un'Esperienza Culinaria Unica
Per gli appassionati del barbecue, il Big Green Egg rappresenta un vero e proprio gioiello. Grazie alla sua capacità di mantenere una temperatura costante per lungo tempo, è perfetto per la cottura del pulled pork.
Ingredienti:
- Collo di maiale (spalla)
- Salsa BBQ
- Legno di Hickory
- Legno di melo
Preparazione:
- Collocare 1 pezzo di legno di Hickory e 1 pezzo di legno di melo sulla carbonella accesa.
- Disporre il convEGGtor, con la leccarda rettangolare sopra, e collocare la griglia in acciaio inox nell’EGG.
- Mettere il collo di maiale sulla griglia, inserire la sonda del termometro a distanza con doppia sonda fino al centro della carne e impostare la temperatura del termometro su 72°C. L’inserimento del convEGGtor abbasserà la temperatura dell’EGG di circa 40°C per raggiungere i 120°C desiderati.
- Togliere il collo di maiale dall’EGG e spennellare la carne dappertutto con 3 cucchiai di salsa BBQ.
- Avvolgere la carne in carta da macellaio o in tre strati di foglio di alluminio e rimetterla sulla griglia.
- Inserire nuovamente la sonda del termometro a distanza con doppia sonda nel cuore della carne e impostare la temperatura interna a 96°C.
- Chiudere il coperchio dell’EGG e portare la temperatura dell’EGG a 140°C.
- Togliere il collo di maiale dall’EGG e lasciarlo riposare nel foglio di alluminio in una scatola frigo per almeno un’ora. La scatola frigo ha un effetto isolante e mantiene la carne calda.
- Lasciare raffreddare la salsa alla senape. Nel frattempo, tagliare il cavolo a strisce sottili.
- Togliere delicatamente il collo di maiale dalla carta da macellaio o dalla pellicola e tenere da parte il liquido interno.
- Sfilacciare la carne usando la Pinza per carne per ottenere il pulled pork e mescolare con il liquido messo da parte e la salsa BBQ a piacere.
Consigli per un Pulled Pork Perfetto
Ecco alcuni consigli utili per ottenere un pulled pork degno di un vero pitmaster:
- Non abbiate fretta: La cottura lenta è fondamentale per ottenere un pulled pork tenero e succulento. Non cercate di accelerare i tempi, altrimenti la carne risulterà dura e stopposa.
- Utilizzate un termometro per carne: Il termometro per carne è uno strumento indispensabile per monitorare la temperatura interna della carne e assicurarsi che sia cotta alla perfezione. La temperatura ideale per sfilacciare il pulled pork è di circa 90-95°C.
- Lasciate riposare la carne: Dopo la cottura, è importante lasciare riposare la carne per almeno un'ora, avvolta in carta stagnola o in una scatola termica. Questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi all'interno della carne, rendendola ancora più succosa.
- Sperimentate con le spezie e le salse: Non abbiate paura di sperimentare con le spezie e le salse per creare il vostro pulled pork personalizzato. Provate diverse combinazioni di aromi e sapori per trovare la ricetta che più vi soddisfa.
- Servite con i contorni giusti: Il pulled pork si sposa alla perfezione con diversi contorni, come il coleslaw (insalata di cavolo), le patatine fritte, i fagioli stufati e il pane per panini.
Marinatura: Il Segreto del Sapore
La marinatura è un passaggio cruciale per conferire al pulled pork un sapore intenso e complesso. Esistono diverse varianti di marinatura, ma in generale si utilizzano spezie, erbe aromatiche, sale, zucchero e un elemento acido come aceto o succo di limone. La marinatura può essere a secco (rub) o liquida.
Rub: La Marinatura a Secco
Il rub è un mix di spezie e aromi che viene strofinato sulla carne prima della cottura. Gli ingredienti più comuni del rub sono:
- Paprika (dolce, affumicata o piccante)
- Zucchero di canna
- Sale
- Pepe nero
- Aglio in polvere
- Cipolla in polvere
- Cumino
- Peperoncino in polvere
- Senape in polvere
Marinatura Liquida
La marinatura liquida è una soluzione a base di acqua, aceto, succo di limone, salsa di soia o brodo, arricchita con spezie ed erbe aromatiche. La marinatura liquida aiuta a idratare la carne e a renderla più tenera.
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Salsa Barbecue: L'Anima del Pulled Pork
La salsa barbecue è l'elemento che completa il pulled pork, donandogli un tocco di dolcezza, acidità e piccantezza. Esistono infinite varianti di salsa barbecue, da quelle più tradizionali a quelle più innovative.
Tipi di Salsa Barbecue
- Salsa a base di aceto: Tipica della Carolina del Nord, questa salsa è leggera, acidula e leggermente piccante.
- Salsa a base di senape: Tipica della Carolina del Sud, questa salsa è cremosa, leggermente piccante e dal sapore intenso.
- Salsa a base di pomodoro: La salsa barbecue più diffusa, a base di passata di pomodoro, aceto, zucchero, spezie e aromi.
- Salsa a base di bourbon: Una variante più sofisticata della salsa a base di pomodoro, arricchita con bourbon whiskey.
Come Servire il Pulled Pork
Il pulled pork può essere servito in diversi modi, a seconda dei gusti e delle occasioni.
- Panino con pulled pork: Il classico panino con pulled pork è un must per gli amanti di questo piatto. La carne viene servita in un panino morbido, accompagnata da coleslaw e salsa barbecue.
- Pulled pork al piatto: Il pulled pork può essere servito anche al piatto, accompagnato da contorni come patatine fritte, fagioli stufati, insalata di cavolo e pane di mais.
- Pulled pork tacos: Una variante messicana del pulled pork, servito in tortillas di mais o di farina, accompagnato da guacamole, pico de gallo e panna acida.
- Pulled pork pizza: Un'idea originale per utilizzare gli avanzi di pulled pork, come condimento per la pizza.
Abbinamenti Vino-Pulled Pork
L'abbinamento vino-pulled pork dipende dal tipo di salsa barbecue utilizzata. In generale, si consiglia di abbinare vini rossi di medio corpo, con una buona acidità e tannini morbidi.
- Pulled pork con salsa a base di aceto: Un vino rosso leggero e fruttato, come un Beaujolais o un Pinot Nero.
- Pulled pork con salsa a base di senape: Un vino bianco aromatico e leggermente speziato, come un Gewürztraminer o un Riesling.
- Pulled pork con salsa a base di pomodoro: Un vino rosso di medio corpo, come un Chianti Classico o un Sangiovese.
- Pulled pork con salsa a base di bourbon: Un vino rosso più strutturato, come un Cabernet Sauvignon o un Syrah.
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