Il pulled pork, iconico street food americano, trova in Italia degni rivali come la pizza napoletana e i panzerotti. A differenza dell'hamburger, dove il contorno è spesso relegato a un ruolo secondario, nel panino con pulled pork l'insalata di cavolo, o coleslaw, è un elemento essenziale. Questa insalata, condita con una salsa acidula allo yogurt, apporta freschezza e croccantezza, bilanciando la ricchezza e la succulenza della carne sfilacciata.
Cos'è la Coleslaw?
La coleslaw è un'insalata a base di cavolo cappuccio crudo e carote tagliati a julienne. Generalmente, viene condita con maionese o una salsa a base di yogurt, senape, e erba cipollina. Alcune varianti includono cipollotto, rafano, mele, sedano rapa e ravanelli, conditi con un semplice mix di olio e aceto.
Origini e Diffusione
L'origine precisa della coleslaw è incerta, ma si ritiene che sia stata inventata nel 1700, probabilmente in Irlanda. Il nome deriva dall'olandese "koolsla," che significa insalata di cavolo. Divenne popolare oltreoceano e si diffuse in tutti i paesi anglosassoni e in Germania, dove è conosciuta come "krautsalad." Anche la nostra insalata capricciosa, pur con ingredienti diversi, può essere considerata una variante della coleslaw.
Ricetta Base della Coleslaw
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa coleslaw, perfetta per accompagnare il pulled pork.
Ingredienti:
- 1 cavolo cappuccio (bianco o rosso)
- 2 carote
- 1 cipollotto (o scalogno)
- Yogurt greco
- Maionese
- Senape
- Erba cipollina
- Aceto di mele
- Zucchero di canna liquido (o zucchero semolato)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare le verdure: Eliminate le foglie esterne del cavolo e tagliatelo a fettine sottili, ottenendo una julienne. Pelate le carote e tagliatele a julienne. Mondate il cipollotto e affettatelo finemente.
- Preparare la salsa: In una ciotola, unite yogurt greco, maionese, zucchero di canna liquido e aceto di mele. Mescolate bene fino ad ottenere una salsa omogenea. Aggiungete la senape e l'erba cipollina tritata.
- Condire l'insalata: Mettete le verdure tagliate in una ciotola capiente. Condite con olio, sale e pepe. Versate la salsa sulla julienne di verdure e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Lasciar riposare: Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore, o idealmente per tutta la notte. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e al cavolo di ammorbidirsi leggermente.
Consigli e Varianti per una Coleslaw Perfetta
- Taglio delle verdure: La ricetta americana prevede di tagliare le verdure molto finemente a julienne.
- Asciugatura del cavolo: Assicuratevi di asciugare molto bene il cavolo cappuccio dopo averlo lavato, per evitare che l'acqua in eccesso diluisca la salsa.
- Personalizzazione: Potete personalizzare la ricetta aggiungendo altri ingredienti come mele, ravanelli, sedano rapa, o frutta secca. Alcune varianti prevedono anche l'aggiunta di prosciutto cotto.
- Aspetto cromatico: Per un'insalata più invitante, utilizzate sia cavolo bianco che cavolo rosso.
- Consistenza: Se preferite una coleslaw più cremosa, aumentate la quantità di maionese o yogurt nella salsa.
- Alternativa alla maionese: Per una versione più leggera, utilizzate solo yogurt greco o panna acida.
- Nota acidula: Aggiustate la quantità di aceto di mele in base al vostro gusto personale. Potete anche utilizzare succo di limone.
- Dolcezza: Regolate la quantità di zucchero di canna liquido in base alla dolcezza desiderata.
Come Servire la Coleslaw con il Pulled Pork
Una volta pronta, la coleslaw può essere utilizzata per farcire panini con pulled pork. Tagliate a metà i panini, farciteli con la carne sfilacciata e una generosa porzione di coleslaw. Per un tocco extra, potete spalmare un po' di senape sulla base del panino.
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Preparazione del Pulled Pork
In Italia, negli Stati Uniti hanno il pulled pork: uno street food iconico della cucina a stelle e strisce almeno quanto il classico hamburger con patatine fritte.
Ingredienti per il Pulled Pork:
- Un taglio di spalla di maiale (circa 2-3 kg)
- Spezie (paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, cumino, peperoncino, pepe nero)
- Sale
- Zucchero di canna
- Senape
- Miele
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Zenzero
- Erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo, salvia)
Preparazione:
- Preparare la carne: Unisci le spezie in una ciotolina e aggiungi il sale, quindi trita le erbe aromatiche. Sbuccia lo zenzero fresco per poi affettarlo finemente e tritarlo, monda e trita l’aglio per poi unirlo allo zenzero. Copri la carne con l’olio extravergine e massaggiala da ambo le parti, quindi spennella sulla superficie la miscela di miele e senape. Condisci con il trito di aglio e zenzero, quindi con le spezie e il trito di erbe.
- Cuocere la carne: Cuoci il maiale infilzando al centro della carne il termometro a sonda.
- Sfilacciare la carne: Ora che il pulled pork è pronto, raccogli il liquido di cottura, quindi sfilaccia per bene la carne.
Conservazione
- Pulled pork: Conserva il pulled pork sfilacciato per 2 giorni in frigorifero ben chiuso in un contenitore ermetico.
- Coleslaw: Puoi preparare al mattino la coleslaw o conservarla in frigorifero fino al giorno dopo.
Curiosità
La carne di maiale è così radicata nelle abitudini degli americani, che le vengono dedicate ben due feste: la prima è il Glazed Ham Day (la Giornata del Prosciutto Glassato), che cade il 15 aprile; la seconda è il National Roast Suckling Pig Day (la Festa del Maialino Arrosto), il 18 dicembre.
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