La torta di mele è un dolce da credenza irresistibile, un classico della pasticceria che evoca ricordi d'infanzia e profumi familiari. Esistono innumerevoli varianti di questa torta soffice alla frutta, ma la versione con i pinoli aggiunge un tocco speciale, rendendola ancora più golosa e fragrante. Questa ricetta è un omaggio alla tradizione, un modo per riscoprire i sapori autentici e genuini di una volta.
Ingredienti
- 4 uova (medie intere)
- 260 g zucchero
- 290 g farina 00
- 150 g olio di semi di mais
- 4 mele (media dimensione)
- 1 limone
- 50 g pinoli
- 1 bustina vanillina
- q.b. cannella in polvere
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- q.b. zucchero a velo (per decorare)
Preparazione
Preparazione delle Mele
- Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e mettetele in una ciotola.
- Lavate accuratamente il limone, grattugiate la scorza e mettetela da parte.
- Spremete il succo del limone, filtratelo in un colino per eliminare eventuali chicchi e versatelo sulle mele.
- Aggiungete un paio di cucchiai di zucchero e mescolate.
Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola, montate con le fruste elettriche per circa 5-10 minuti lo zucchero con le uova intere e la scorza di limone, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Unite poi l’olio di semi e lavorate bene con le fruste elettriche.
- A parte, setacciate insieme tutti gli ingredienti secchi: la farina, il lievito e la vanillina, e mescolate il tutto.
- Unite gli ingredienti secchi al composto ottenuto in precedenza, un po’ alla volta, e continuate a lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Assemblaggio e Cottura
- Prendete le mele tagliate a fettine (lasciatene metà per decorare la superficie della torta) e unitele al composto insieme a mezzo cucchiaino di cannella in polvere (se vi piace), una manciata di pinoli e mescolate tutto per bene.
- Foderate uno stampo per torte con carta forno (oppure imburrate e infarinate) e versate tutto il composto all’interno.
- Ricoprite tutta la superficie con le mele sistemandole a raggiera e poi decorate con i pinoli.
- Spolverate con una manciata di zucchero e un pizzico di cannella.
- Cuocete in forno, preriscaldato, per circa 50 minuti a 170-180°.
- Sfornate e fate raffreddare.
- Prima di servire, spolverate la torta con zucchero a velo per decorare.
Varianti e Consigli
Arricchire la Ricetta
Per rendere la torta ancora più ricca e gustosa, si possono aggiungere altri ingredienti come:
- Uvetta: ammollata in acqua tiepida o rum per una decina di minuti, da aggiungere all'impasto insieme alle mele e ai pinoli.
- Gocce di cioccolato: per una versione più golosa, amata soprattutto dai bambini, si possono sostituire i pinoli con gocce di cioccolato fondente o al latte.
- Altri tipi di frutta secca: noci, mandorle o nocciole tritate possono essere utilizzate al posto dei pinoli o in aggiunta, per un mix di sapori e consistenze.
Consigli per la Cottura
- Prova dello stecchino: per verificare la cottura della torta, infilzate il centro con uno stecchino. Se esce pulito, la torta è pronta. In caso contrario, prolungate la cottura per qualche minuto.
- Forno: la cottura dipende molto dal tipo di forno. È consigliabile fare sempre la prova stecchino dopo circa 45 minuti dalla cottura. Se rimane dell’impasto attaccato, fate cuocere ancora.
- Raffreddamento: prima di sformare la torta, lasciatela raffreddare per almeno 10 minuti nello stampo. Questo eviterà che si rompa e la renderà più facile da maneggiare.
La Torta di Mele all'Olio d'Oliva: Un'Alternativa Genuina
In alcune regioni, come la Liguria, si prepara una variante della torta di mele utilizzando l'olio extravergine d'oliva al posto del burro. Questa versione, dal sapore rustico e autentico, è un omaggio alla tradizione contadina e ai sapori semplici e genuini. L'olio d'oliva conferisce alla torta una morbidezza particolare e un profumo fruttato che si sposa perfettamente con la dolcezza delle mele e il sapore dei pinoli.
Un Dolce per Ogni Occasione
La torta di mele con pinoli è un dolce versatile, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. Si accompagna bene con un bicchiere di vino bianco dolce, un tè caldo o una tazza di caffè. È ideale per le occasioni speciali, come compleanni o feste in famiglia, ma anche per un semplice momento di coccola quotidiana.
Perfetta anche il giorno dopo
Come tutte le torte fatte in casa, la torta di mele con pinoli è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati e la consistenza è diventata più umida e profumata. Conservatela in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per mantenerla fresca e fragrante.
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La Torta di Mele: Un Simbolo di Casa e Famiglia
La torta di mele è molto più di un semplice dolce: è un simbolo di casa, di famiglia e di affetto. Il suo profumo inebriante che si diffonde in tutta la casa durante la cottura è capace di creare un'atmosfera calda e accogliente, riportandoci indietro nel tempo e facendoci sentire a casa. Preparare una torta di mele è un gesto d'amore, un modo per prendersi cura delle persone che amiamo e per condividere con loro un momento di dolcezza e convivialità.
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