L’aragosta è uno degli alimenti più raffinati e lussuosi che si possano servire, specialmente in occasioni speciali come le feste. Caratterizzata da una corazza esterna di colore generalmente rosso, chiamata carapace nella parte anteriore, l'aragosta si distingue da altri crostacei per l'assenza di chele, sostituite da antenne utilizzate per l’orientamento. Il sapore di questo prelibato crostaceo è fortemente influenzato dal mare in cui viene pescato, che deve essere ricco di alghe. Le aragoste sono solitamente vendute vive, ma è possibile trovarle anche surgelate.
Come Preparare l'Aragosta: Dalla Pulizia alla Cottura
Prima della cottura, è necessario pulire accuratamente l’aragosta sfregando con una spazzola il guscio esterno. Una volta pulita, l'aragosta può essere bollita o grigliata, con o senza corazza. La polpa viene spesso insaporita con aceto, succo di limone, vino bianco o salse come la maionese, o, nelle ricette più raffinate, con il tartufo. Il metodo più comune è bollirla in acqua bollente.
Aragosta Bollita: Un Classico Semplice e Raffinato
L’aragosta bollita è una ricetta che esalta le caratteristiche del crostaceo ed è facile da preparare: richiede circa mezz’ora. La carne dell’aragosta viene pulita e reinserita nello stesso carapace. La ricetta prevede che l’aragosta venga bollita in una pentola di acqua e successivamente aperta e svuotata della polpa, che sarà affettata e posta all’interno del carapace per poi essere condita con una delicata marinatura ottenuta con olio e limone.
Ingredienti:
- Aragosta Nieddittas 1 kg
- Limoni 1
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- Fate bollire una pentola di acqua salata.
- Immergete l’aragosta e cuocete per 12 minuti circa (per 1 kg di aragosta, in genere ci vuole circa un quarto d’ora di cottura, regolatevi di conseguenza a seconda del peso del prodotto acquistato).
- Lasciate raffreddare nell’acqua di cottura, poi scolate e procedete con la pulizia: staccate la testa, aprite il carapace, estraete la polpa e rimuovete il filo nero.
- Affettate la polpa e reinseritela nel carapace.
- In una ciotola mettete l’olio evo, il sale e il succo di limone. Mescolate e condite l’aragosta con l’emulsione.
Servite con burro fuso e una spruzzata di limone oppure con aceto o maionese; per chi ama i sapori più intensi, si può servire con panna acida o del caviale.
Linguine con Aragosta e Pomodoro: Un Primo Piatto Indimenticabile
Le linguine con l’aragosta sono un piatto elegante che si riserva solitamente ad occasioni importanti, ma che possono rendere straordinaria la tavola di un giorno qualsiasi che diventerà così indimenticabile. L’aragosta è un crostaceo che va acquistato ancora vivo (in alternativa si può utilizzare l’aragosta surgelata) ed è diversa dall'astice per alcune differenze. Per la preparazione delle linguine, l'aragosta va divisa in pezzi e cotta in padella col coperchio per una ventina di minuti aggiungendo il prezzemolo e poi i pomodori a metà cottura. Quando l’aragosta è pronta si unisce alla pasta scolata al dente e si fa saltare tutto in padella per qualche istante. Un piatto per i giorni speciali, ma anche per rendere speciale ogni giorno: scoprite la ricetta delle linguine con l'aragosta e pomodoro San Marzano.
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Aragosta al Forno: Un'Esperienza Culinaria Estiva Elegante
Per una cena estiva elegante, l’aragosta al forno è quello che ci vuole per offrire un’esperienza culinaria straordinaria.
Ingredienti:
- Code di aragosta 4
- Aglio 3 spicchi
- Burro 80 g
- Erbe aromatiche (rosmarino, timo e prezzemolo)
- Limone 1
- Paprika 1/2 cucchiaino
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Tagliate al centro le code dell’aragosta con delle forbici.
- Condite con sale e pepe (un pizzico).
- Adagiate le code su una teglia rivestita con carta forno.
- Fondete il burro a bagnomaria, aggiungete l’aglio tritato e mescolate; unite il rosmarino, il timo, il prezzemolo tritati finemente e mescolate di nuovo. Infine, aggiungete la paprika.
- Con un pennello da cucina spennellate il crostaceo con il condimento, distribuendolo in maniera uniforme.
- Infornate a 250°C in forno già caldo e aggiungete degli spicchi di limone.
- Quando la carne è leggermente rosolata, in genere dopo 8-10 minuti, sfornate e servite l’aragosta al forno con un contorno di insalata fresca.
Aragosta alla Griglia: Un Tocco Affumicato per Esaltare il Sapore
Un altro modo di cucinare l’aragosta è alla griglia, un metodo che le conferisce una consistenza croccante e un gusto affumicato che esalta il suo sapore dolce naturale.
Procedimento:
- Tagliate l’aragosta a metà nel senso della lunghezza, rimuovete l’intestino.
- Spennellatela con burro fuso, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere come il prezzemolo.
- Posizionatela sulla griglia calda e cuocete per 5-7 minuti circa, giratela e proseguite per altri pochi minuti fino a quando sarà ben cotta.
- Servite con salsa al burro e limone.
Aragosta alla Catalana: Un'Insalata di Mare Gourmet
Concludiamo con un secondo piatto tipico della cucina spagnola: l’aragosta alla catalana, una specie di insalata di pesce gourmet.
Procedimento:
- Lessate l’aragosta in abbondante acqua salata bollente per circa 25 minuti.
- Lasciate raffreddare nella pentola, poi scolatela e tagliatela a metà longitudinalmente.
- Estraete la polpa dal crostaceo e mettetela in un’insalatiera.
- Aggiungete una cipolla tagliata e affetta sottilmente, i pomodorini tagliati e condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e succo di limone.
Aragosta alla Thermidor: Un Classico Cotto nel Big Green Egg
I veri classici come l’aragosta alla Thermidor possono essere certamente cotti anche nel Big Green Egg! L’ingrediente base di questa ricetta è l’aragosta di Oosterschelde, una varietà unica, rinomata in tutto il mondo per il suo sapore delizioso.
Ingredienti:
- Aragosta di Oosterschelde
- Verdure per il brodo (quantità e tipologia a discrezione)
- Grani di pepe
- Baccelli di cardamomo
- Scalogni
- Dragoncello
- Burro
- Farina
- Cognac
- Brodo di pesce
- Senape
- Pomodori
- Zafferano
- Olio d’oliva
- Carotine a dadini
- Lime
- Cerfoglio
- Gelatina
- Foglie di porri
Procedimento:
- Preparazione del brodo: Tritare grossolanamente le verdure. Schiacciare i grani di pepe e i baccelli di cardamomo. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola grande, aggiungere 4 litri e mezzo di acqua e portare a ebollizione.
- Preparazione della salsa: Sbucciare e tritare finemente gli scalogni e tritare finemente le foglie di dragoncello. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso. Aggiungere gli scalogni e farli soffriggere finché non diventano traslucidi. Unire la farina e lasciare cuocere il roux a fuoco basso per circa 5 minuti. Deglassare con il cognac e il brodo di pesce e ridurre delicatamente fino a raggiungere lo spessore desiderato. Mescolare la senape e il dragoncello alla salsa e aggiungere sale e pepe a piacere.
- Cottura dell’aragosta: Portare a ebollizione il brodo in una pentola capiente. Il brodo deve bollire mentre si aggiunge l’aragosta, quindi cuocere solo un’aragosta alla volta. Aggiungere l’aragosta e farla bollire per 3 minuti. Toglietela dalla padella, quindi fare bollire l’aragosta successiva.
- Preparazione del ripieno: Dimezzare le aragoste nel senso della lunghezza e rimuovere gli intestini. Rimuovere tutta la carne dell’aragosta dalla metà del carapace e metterla da parte. Pelare i pomodori. Dimezzarli, togliere i semi e tagliare la polpa a dadini. Soffriggere il pomodoro nell’olio d’oliva e aggiungere pepe a piacere e lo zafferano. Disporre i pomodori nei carapaci. Riposizionare la carne dell’aragosta dalla metà sinistra dei carapaci nella metà destra con il lato rosso rivolto verso l’alto e viceversa.
- Cottura al Big Green Egg: Posizionare ogni metà di aragosta sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Nel frattempo accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo, con il convEGGtor e la Stainless Steel Grid, a una temperatura di 230°C.
- Guarnizione: Lessate le carotine a dadini; tagliate i lime a metà e svuotateli della polpa con uno scavino. Riempiteli con i dadini di carota, foglie di cerfoglio e gelatina; metteteli in frigo finché la gelatina si è rappresa. Guarnite il contorno del carapace con i lime, disposti su un letto di foglie di porri sbollentate e rametti di cerfoglio, e servite.
Lasciati ispirare e impara a migliorarti con il tuo Big Green Egg! Immergiti in un mondo pieno di possibilità culinarie.
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Come Ricavare la Polpa dalle Zampe e dalle Chele
La parte commestibile di un’aragosta o di un astice non è solo la coda ma anche tutte le “polpine” che si trovano nelle zampe e nelle chele.
Ecco come ricavarla:
- Mettete il crostaceo con la pancia verso l’alto e staccate le zampe il più possibile vicino al corpo.
- Spezzate le zampe in corrispondenza delle articolazioni e, con uno spiedino, estraete le sottili strisce di polpa.
- Staccate le chele vicino al corpo e mettetele su un tagliere e spezzate il guscio con un mazzuolo di legno.
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