Introduzione
I funghi e le patate in padella rappresentano un contorno semplice e molto apprezzato, specialmente quando preparato con ingredienti freschi di stagione. Questa ricetta è particolarmente indicata durante l'autunno, quando si possono gustare le primizie dei funghi di stagione, offrendo un'alternativa alla tradizionale cottura al forno.
Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta, i funghi champignon sono particolarmente adatti, grazie al loro sapore delicato e alla loro popolarità. Tuttavia, è possibile arricchire il piatto aggiungendo altri tipi di funghi, a seconda delle preferenze personali e della disponibilità stagionale.
Cottura in Padella
La preparazione dei funghi e patate in padella è molto comoda, in quanto prevede una semplice cottura in padella. Si inizia riscaldando un filo d'olio con uno spicchio d'aglio sbucciato, per poi rosolare i funghi.
Preparazione delle Patate
Nel frattempo, le patate vengono lessate con la buccia, spellate e tagliate a cubetti una volta cotte. Le patate e i funghi champignon in padella sono un piatto semplice e delizioso, dove gli ortaggi vengono tagliati a fette o a cubetti e saltati in padella insieme ai funghi champignon affettati. Questa operazione esalta il sapore delle patate grazie al gusto terroso e all'aroma inconfondibile dei funghi.
Consigli e Varianti
Arricchire il Piatto
Per arricchire ulteriormente il piatto, si può aggiungere una grattata di formaggio grattugiato come pecorino o parmigiano, spolverato sopra prima di servirlo. In alternativa, si possono aggiungere cubetti di mozzarella fresca, che diventerà filante a contatto con il calore. Altre opzioni includono l'aggiunta di prosciutto cotto o pancetta a cubetti precedentemente rosolata, oppure pomodori secchi tagliati a pezzetti o reidratati, per un tocco di gusto più deciso.
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Consigli Aggiuntivi
Il trucco per la riuscita di questo contorno è tagliare le patate abbastanza piccole, rosolarle per bene (in modo che mantengano la forma in cottura) e non aggiungere acqua, che rischierebbe di farle sfaldare. Se si utilizzano funghi porcini secchi, è possibile sostituirli con un'altra qualità di funghi (sempre secca, stesse dosi) oppure utilizzare funghi freschi. L'aggiunta di rosmarino può esaltare ulteriormente il sapore del piatto.
Ulteriori Suggerimenti
Un altro consiglio è di fare soffriggere uno spicchio d'aglio scamiciato, un peperoncino e degli aghi di rosmarino fresco in un giro d'olio extravergine d'oliva. Unire le patate scolate e farle cuocere a fiamma allegra per qualche minuto affinché risultino croccantine. Unire i funghi alle patate e far cuocere il tutto con il coperchio per una decina di minuti. Spegnere la fiamma e correggere eventualmente di sale. Unire, ancora, dei pezzetti di prosciutto crudo, del prezzemolo fresco tritato al momento ed un rametto di rosmarino.
Conservazione
Se si utilizzano tutti prodotti freschi, possono essere conservati per un massimo di 2 giorni in frigorifero, in un contenitore per alimenti. Non sono adatti ad essere congelati.
Utilizzo in Cucina
Questo piatto ricco e appagante può essere servito come contorno a secondi di carne, utilizzato come condimento per la pasta o come ripieno per torte e strudel salati.
Consigli sulla Sicurezza Alimentare
È fondamentale evitare di consumare funghi selvatici o sconosciuti, in quanto alcune specie possono essere velenose e causare gravi intossicazioni o addirittura la morte. Inoltre, è importante non mangiare funghi crudi o poco cotti senza essersi prima informati, poiché alcune varietà contengono composti tossici che possono essere distrutti solo dalla completa cottura. Evitare i funghi raccolti in zone inquinate o vicino a fonti di inquinamento, poiché possono accumulare metalli pesanti e altre sostanze dannose. Infine, chi soffre di allergie a tali alimenti o reazioni avverse dovrebbe evitarli.
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Varianti Regionali e Personali
Prosciutto Crudo o Pancetta
È possibile sostituire il prosciutto crudo con la pancetta, un altro salume che si abbina alla perfezione, oppure lasciare il contorno semplice. La ricetta può essere preparata anche fuori stagione, poiché i funghi conservano tutti i propri valori nutrizionali anche se essiccati o congelati.
Altre Verdure
Se si desidera abbinare le patate con altre verdure, si possono provare cicorie e patate, oppure patate e carciofi. In alternativa, si possono preparare le patate in padella come contorno monotematico.
Funghi e Patate al Forno
Per una variante, si possono preparare i funghi e le patate al forno. In questo caso, le patate al forno diventano croccanti, mentre i funghi trifolati in padella restano sodi e saporiti. Il segreto per un risultato eccellente è la doppia cottura. Mentre si preparano i funghi porcini in padella con aglio, olio e prezzemolo, le patate cuociono in forno o in friggitrice ad aria. Infine, si uniscono in padella e si lasciano insaporire per pochi minuti.
Preparazione al Forno
Per preparare funghi e patate al forno, lavare le patate, tagliarle a spicchi e lasciate la buccia se vi piace. Sbollentare per 7 minuti in acqua salata (questo passaggio le renderà più morbide dentro e croccanti fuori). Scolatele, asciugatele e disponete le patate in una teglia con olio, sale, pepe e rosmarino. Cuocere in forno ventilato a 210° per circa 30-35 minuti. In friggitrice ad aria a 205° per circa 18 minuti. Pulite i funghi grattando via la terra con un coltello o con un panno umido. Tagliate i funghi a fette spesse e lasciate interi quelli più piccoli. In una padella capiente fate imbiondire gli spicchi d'aglio in un giro di olio. Unite i funghi e fate cuocere a fiamma vivace per 5-6 minuti devono restare sodi. Salate, eliminate l'aglio e aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate. Unite ai funghi le patate cotte al forno, mescolate delicatamente per non sfaldarle, fate insaporire per qualche minuto e spegnete la fiamma. Servite funghi e patate ben caldi con una spolverata di pepe e prezzemolo fresco tritato.
Consigli sulla Pulizia dei Funghi
Secondo Allan Bay, i funghi non vanno assolutamente lavati, ma puliti pazientemente dal terriccio con uno strofinaccio. È importante fare attenzione a non tenerli sotto l’acqua corrente né a metterli a bagno, perché sono spugnosi e assorbono tanta acqua, che poi rilasciano in cottura, dilatando così i tempi di preparazione.
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Preparazione Dettagliata
Tritate finemente aglio e prezzemolo. Tagliate i funghi puliti a tocchetti. Fate soffriggere nell’olio, molto, molto delicatamente, aglio e prezzemolo, aggiungete le patate, rimescolate bene e lasciatele cuocere da sole per circa dieci minuti, rimescolando spesso. Potete tritare solo il prezzemolo, mettere l’aglio intero e toglierlo prima di mangiare.